نشأ الجوز في بلاد فارس ثم انتشر في جميع أنحاء آسيا وأوروبا، حيث يتم تصنيع زبدة الجوز من الجوز المطحون المليء بالزيت الذي يساعد على تحويل الجوز المطحون إلى عجينة قابلة للدهن، تعتبر زبدة الجوز من الأكلات ذات النكهة القوية، لها طعم مر بدرجة معتدلة وتميل زبدة الجوز إلى أن تكون من بين أغنى أنواع الزبدة مذاقًا، فهي أغنى من زبدة الفول السوداني وزبدة اللوز ومن المتعارف عليها بأنّها طعام ممتاز للدماغ، فهي لذيذة بقدر ما هي مفيدة حيث من أهم فوائدها أنها غنية بمضادات الأكسدة والأوميغا 3 ولها فوائد صحية وفيرة لكل من الرجال والنساء.
فوائد زبدة الجوز
فوائد زبدة الجوز واسعة ومتنوعة، فقد تساعد في مكافحة السرطان والوقاية من الشيخوخة بينما تُساعد في نفس الوقت على إنقاص الوزن و من أهم فوائدها:
تمنع أمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول
تتمثل فوائد زبدة الجوز في قدرتها على تقوية البكتيريا المعوية وهذه البكتيريا هي المسؤولة عن مجموعة متنوعة من المهام، مثل حماية بطانة الأمعاء والتي بدورها يمكن أن تقلل من نسبة الكوليسترول وضغط الدم، كما أن احتوائها على حمض أوميغا 3 وحمض ألفا لينولينيك يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
غنية بمضادات الأكسدة
تحتوي زبدة الجوز على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، حيث يمكن لمضادات الأكسدة أن تحارب وتمنع الضرر الناجم عن الكوليسترول الضار، كما أنها تساعد القلب على البقاء بصحة جيدة عن طريق تقليل تصلب الشرايين أو انسداد الشرايين.
تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
تلعب زبدة الجوز دورًا مهما في منع بعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان البروستاتا، كما يعتبر الجوز مصدر كبير للإيلاجيتانين، وهو نوع من مادة البوليفينول التي يمكن تحويلها إلى مركب يوروليثين حيث يمكن لهذا المركب أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان الهرموني، كما أنه يعمل كمضاد للالتهابات التي تساعد على صحة الأمعاء والوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
تحسين الذاكرة
تساعد زبدة الجوز في تحسين صحة الدماغ، لذلك فإن من إحدى فوائد زبدة الجوز هي قدرتها على تحسين الذاكرة وتقوية مهارات التعلم، وذلك بسبب احتوائها على الأوميغا 3 وفيتامين إي والعناصر الغذائية التي تدعم جميعها صحة الدماغ بما في ذلك الميلاتونين والفولات.
مكافحة الشيخوخة
تحتوي زبدة الجوز على كميات كبيرة من (L-arginine)، حيث يعمل هذا الحمض الأميني على خصائص مضادة للشيخوخة، كما أنه مسؤول عن الحفاظ على صحة نظام المناعة الذي يلعب بالفعل دورًا في مكافحة الشيخوخة.
إنقاص الوزن
تعمل زبدة الجوز على تنشيط عمل الأنسولين، الذي يتحكم في الشعور بالجوع أو الشبع وبالتالي فإن تناول زبدة الجوز سيجعل الشخص يشعر بالشبع بسرعة أكبر؛ ممّا يعني أن الشخص سيكون أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.
كيف تصنع زبدة الجوز
تحميص الجوز
يتم تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم يتم أضافة الجوز الخام إلى صينية خبز متوسطة في طبقة متساوية لمدة 7-8 دقائق، أما إذا كانت المكسرات المستخدمة محمصة مسبقًا، فيمكن تخطي هذه الخطوة.
تحويل الجوز الى زبدة
يتم نقل الجوز المحمص إلى محضر الطعام دون الحاجة الى تبريدها ثم يتم الانتظار من 5 إلى 10 دقائق تقريبًا، مع التوقف بشكل دوري لكشط الجوانب وإعادة المزج حسب الضرورة، حيث سيتكون خليط جاف من الجوز ثم يتحول الى عجينة سميكة، ثم ستنطلق الزيوت الطبيعية من الجوز وسيصبح سائلًا ناعمًا وسميكًا الى أن يصل للحالة السلسة والسائلة.
كيف تستخدم زبدة الجوز
يمكن حفظ زبدة الجوز في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر أو في المخزن لمدة شهر تقريبًا، حيث يتم استخدامها بنفس الطريقة التي تستخدم بها زبدة المكسرات الأخرى، بما في ذلك زبدة الفول السوداني وزبدة اللوز، حيث يمكن وضعها على الخبز والبسكويت، أو استخدمها كطبقة علوية للفطائر، كما يقلب مع دقيق الشوفان ويتم إضافتها إلى عجين الكيك لنكهتها ومحتواها العالي من الدهون الصحية.
كيف نقلل من مرارة زبدة الجوز
إن الجوز مر بشكل طبيعي أكثر من المكسرات الأخرى، لذلك ستكون زبدة الجوز مرّة قليلاً بمفردها، لذلك يمكن إضافة مُحلي الى الوصفة، وإذا كان لا يزال هناك القليل من الطعم المر، فيمكن إضافة نوع آخر من المكسرات مثل الكاجو.
