اقرأ في هذا المقال
- الفاكهة المجففة
- طريقة تعبئة الفواكه المجففة
- أفضل خيارات التغليف للأغذية
- طريقة تخزين الفواكه المجففة
- التذكيرات الإضافية لتخزين الفواكه المجففة
- أثر مدة التخزين على صلاحية الفاكهة المجففة
الفاكهة المجففة:
تعتبر طريقة التجفيف للفاكهة من أفضل الطرق لحفظها، حيث تعتمد حياة الفواكه المجففة على العديد من العوامل وأحد العوامل المهمة هو التخزين المناسب.
طريقة تعبئة الفواكه المجففة:
- قم بتعبئة الفواكه المجففة بكميات صغيرة (أحجام التقديم أو ما هو مطلوب في الوصفة)، حيث تتعرض الثمار المجففة للهواء عند إعادة فتح العبوات، بما يتناسب مع جودتها.
- أمّا في حالة تعرض الثمار للكبريت، يتم وضعها في كيس تجميد بلاستيكي أولاً قبل تعبئتها في وعاء معدني، حيث سيؤدي التفاعل بين الأدخنة المنبعثة من الكبريت والحاوية المعدنية إلى تغيرات في لون الثمار.
أفضل خيارات التغليف للأغذية:
- برطمانات تعليب منزلية.
- أكياس الفريزر البلاستيكية.
- حاويات الفريزر البلاستيكية ذات الأغطية.
- التعبئة والتغليف في الفراغ.
طريقة تخزين الفواكه المجففة:
الإعداد:
- يجب أن تكون مقطعة إلى قطع يمكن التحكم فيها، حيث يتم طهيه بالبخار أو سلقيه لبضع دقائق.
- ثم يتم وضعه في حمام مائي متجمد لإيقاف العملية.
- ثم مسحه بمنشفة ورقية لتجفيفها.
- ثم يتم وضع الفاكهة على صينية ورش عليها ماء السكر.
- ثم تركه لمدة خمس دقائق.
- ثم سكب ماء السكر وتركه مرة أخرى بمنشفة ورقية.
- يجدر بالذكر أنّه يتم صنع ماء السكر، بغلي 8 أونصات من السكر و 24 أونصة من الماء.
تجفيف الفاكهة:
- في هذا المثال، لا تحتاج إلى أي أدوات أخرى لتجفيف الفاكهة.
- قم بوضع الفاكهة على إطار شبكي، واحمها بنوع من الشباك واتركها تجف في الشمس لمدة 4-5 أيام، مع عدم تركها في الليل.
- ثم من وقت لآخر، تأكد من قلب الفاكهة حتى تجف بطريقة موحدة، وهذه العملية فعالة في الأماكن ذات الطقس الدافئ
تخزين الفاكهة:
- بمجرد أن تجف الفاكهة، ضعها داخل وعاء كبير وقم بحمايتها مرة أخرى بالشبكة واتركه جانباً لمدة أسبوعين.
- ثم لمدة ثلاثة أيام، رج الوعاء عدة مرات، حيث سيؤدي ذلك، إلى إزالة الرطوبة الزائدة ويجعلها تبدو متجعدة.
- ثم ضع المنتج النهائي في وعاء شفاف، حيث يحفظ في درجة حرارة الغرفة، و يمكنك أيضًا تخزينه داخل الثلاجة بدرجة حرارة 0 فهرنهايت لمدة تصل إلى عام واحد.
التذكيرات الإضافية لتخزين الفواكه المجففة:
- تجنب تعبئة الفواكه المجففة للتخزين قبل أن تبرد تمامًا، حيث سيحتفظ الهواء المحيط بالفواكه المجففة الدافئة بالرطوبة وسيخرج بمجرد أن يبرد، وقد تجد قطرات ماء في البرطمان، ممّا يقلل من مدة صلاحيتها.
- قم بتخزين حاويات الفواكه المجففة المفتوحة داخل الفريزر.
- استخدم عبوات زجاجية محكمة الغلق أو أكياس الفريزر للتخزين، في حالة استخدام أكياس المجمد، تأكد من تحرير الرطوبة من الكيس قبل الغلق.
- كما يجدر بالذكر أنّ أفضل تغليف للفواكه المجففة هو نوع الختم بالتفريغ، حيث يعطي أفضل فترة صلاحية؛ لأنه يزيل الهواء بشكل فعال، كما تساعد هذه العبوة محكمة الغلق على العفن والرطوبة بعيدًا عن الفواكه.
- كما إذا كنت تنوي بدء عمل تجاري عن طريق بيع الفواكه المجففة، فيجب أن يكون لديك جهاز تفريغ الهواء في المنزل.
- يجب أن توضع الثمار التي تحتوي على الكبريت في كيس بلاستيكي أولاً قبل وضعها داخل وعاء معدني.
- قم بتعبئة الفواكه المجففة على دفعات صغيرة، حيث تساعد هذه الممارسة في الحفاظ على نضارتها، كما أنّه يقلل من مخاطر التلوث.
- كما تجنب التخزين بكميات كبيرة في حاويات؛ لأن فتح وغلق العبوات سيؤدي إلى التلوث.
أثر مدة التخزين على صلاحية الفاكهة المجففة:
- مدة التخزين الموصى بها للفواكه المجففة هي من 4 أشهر إلى سنة، حيث المواد الغذائية، بما في ذلك الفواكه المجففة عرضة للتلوث والجودة معرضة للخطر، وتتأثر جودة الثمار المخزنة بسبب الحرارة، حيث تعتبر درجة حرارة منطقة التخزين المقصودة عاملاً هائلاً في تحديد الطول المناسب للتخزين.
- عند تعبئتها وتخزينها بشكل صحيح، ستستمر الفواكه المجففة لمدة عام، مع الحفاظ على درجة حرارة مكان التخزين عند 60 درجة فهرنهايت.
- كما يجدر بالذكر إذا تم تخزينها لمدة 6 أشهر فقط، يجب أن تكون درجة الحرارة عند 80 درجة فهرنهايت.
- كما يجب وضع في اعتبارك أن الخضار المجففة لن يكون لها سوى نصف العمر الافتراضي للفواكه المجففة، حيث سيؤثر التعرض للضوء على جودة الفواكه المجففة.
- كما إذا قمت بتخزينها في دولابك، فتوقع فترة صلاحية أقصر، حيث يعتبر الفريزر هو خيارك الأفضل.
