اقرأ في هذا المقال
- التونة
- الأدوات اللازمة لعمل التونة المنزلية
- المكونات اللازمة لعمل التونة المنزلية
- طريقة عمل التونة المنزلية
- فوائد التونة
- القيمة الغذائية في التونة
التونة:
تُعدُّ التونة من الأسماك التي يتمّ تناولها في كافة أنحاء العالم، وهي من أسماك المياه المالحة الشهيرة التي تستخدم على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية وكذلك في قارات أخرى مثل أستراليا وأوروبا، كما تتواجد بعدة أنواع مثل: التونة البيضاء، تونة الزعنفة الصفراء، تونة كبيرة العين والتونة الوثابة والتي تُعد من أكثر أنواع التونة استهلاكاً.
يجب أنّ يتم تناول التونة إمّا طازجة أو مُعلبة؛ حيث تُحفظ التونة في الماء أو في الزيت وبالتالي نستطيع تخزينها لسنوات عدة، كما يُنصح باستهلاكها خلال عام من شرائها، يعد تعليب التونة فن قديم أتقنه الإيطاليون منذ آلاف السنين حتى اليوم، تأتي أجود أنواع التونة المعلبة من إيطاليا وإسبانيا وهي تستخدم في صنع أطباق لذيذة مثل شرائح اللحم والسلطات والبرغر وهي مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية الأساسية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وفيتامين A ،B6 ،B12 وبالتالي فهي مفيدة للصحة.
الأدوات اللازمة لعمل التونة المنزلية:
- سكين حاد.
- قدر عميق.
- مقياس حرارة الطعام.
- ملعقة مثقبة كبيرة.
- وعاء زجاجي.
- قطعة قماش قطنية.
المكونات اللازمة لعمل التونة المنزلية:
- رطلين من لحم سمكة التونة (يفضل أن تكون ذات جودة عالية).
- ملح (للسمك).
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
- اثنين من أغصان الزعتر.
- ملعقتين كبيرتين من ملح كوشير(للزيت).
- فصين من الثوم المهروس.
- غصن من إكليل الجبل.
- قشرة ليمون مقطعة إلى شرائح.
- قرن واحد من القرنفل.
- زيت زيتون (للاحتياط).
طريقة عمل التونة المنزلية:
- نقطع السمك باستخدام السكين إلى قطع كبيرة بسمك واحد بوصة ونرش قطع السمك بكثرة بالملح على كلا الجانبين.
- نخلط مكونات الزيت المنقوع ونسخن مزيج الزيت ببطء في القدر على نار متوسطة حتى نبدأ برؤية غليان خفيف.
- نتحقق من أن درجة حرارة الزيت قريبة من 160 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس الحرارة، نحتفظ بدرجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة ثم نطفئ النار، ونغطي القدر ونترك الزيت ليبرد لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- بمجرد أن يبرد الزيت، نعيد الحرارة إلى درجة متوسطة ونسخنها مرة أخرى إلى 150 درجة فهرنهايت، وبمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة هذه، نقوم بإضافة السمك بترتيب وفي طبقة واحدة، بحيث يتم تغطية السمك بالكامل بالزيت.
- نطفئ النار ونغطي القدر مرة أخرى وندع السمك ينقع في الزيت لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى.
- نقوم بتجهيز وعاء زجاجي، حيث يجب أن يكون نظيف، معقم وساخن وذلك عن طريق غليه بالماء على مصدر حرارة.
- بعد نقع السمك في الزيت الساخن، ننقل السمك من الزيت باستخدام الملعقة المثقبة ونضعه في الوعاء الزجاجي.
- نترك الزيت يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نصفيه من خلال قطعة من القماش ونسكبه على السمك حتى يغطيه تماماً.
- نستخدم زيت زيتون نظيف في حال لم يكن زيت السمك المعد نظيفاً أو ملوثاً بقطع السمك الدقيقة مع تغطية الزيت فقط.
- نحتفظ في السمك مغموراً بالزيت في الثلاجة لمدة أسبوعين ومن ثم نبدأ باستهلاكه.
فوائد التونة:
- تعتبر التونة جيدة لصحة القلب: حيث تحتوي التونة على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تساعد في تحقيق التوازن في الأوعية الدموية وبالتالي تقليل نسبة الكوليسترول في الشرايين.
- يخفض ضغط الدم: تعتبر التونة غنية بعنصر البوتاسيوم المعروف بخفض ضغط الدم.
- يحسن جهاز المناعة: التونة غنية بعدة عناصر مثل المنغنيز والزنك وفيتامين جـ والسيلينيوم، ممّا يساعد في تقوية جهاز المناعة.
- يساعد على فقدان الوزن: توفر التونة طعمًا جيدًا مع موازنة السعرات الحرارية لدينا نظرًا لقلة محتواها من الدهون، كما أنها غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية.
- تقوي العظام: تحتوي التونة على فيتامين ب وهو عنصر رئيسي في تقوية العظام ويقويها ضد الإصابات والكسور.
- تحسن صحة البشرة: تحتوي على بروتين يسمى الإيلاستين الذي يعطي نعومة لبشرتنا.
- تمنع خطر الإصابة بالسرطان: أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للتونة يساعد في القضاء على مخاطر الإصابة بسرطان الثدي والكلى.
- تعطي الجسم الحيوية والطاقة: تعمل التونة على تحسين معدل الأيض وتزيد النشاط والحيوية.
القيمة الغذائية في التونة:
القيمة الغذائية للتونة لكل 100 غرام:
- نسبة السعرات الحرارية: 129 سعر حراري.
- نسبة الدهون الكلية: 0.6 غرام.
- نسبة الدهون المشبعة: 0.2 غرام.
- نسبة الدهن عديد اللاإشباع: 0.2 غرام.
- نسبة الدهن أحادية عدم الإشباع: 0.1 غرام.
- نسبة الكوليسترول: 47 ملي غرام.
- نسبة البوتاسيوم: 572 ملي غرام.
- نسبة الصوديوم: 54 ملي غرام.
- نسبة السكريات: 0 غرام.
- نسبة الألياف الغذائية: 0 غرام.
- نسبة البروتين: 29 غرام.
- نسبة فيتامين أ: 65 وحدة دولية.
- نسبة الكالسيوم: 4 ملي غرام.
- نسبة فيتامين د: 82 وحدة دولية.
- نسبة المغنيسيوم: 42 ملي غرام.
- فيتامين ب6: 1 ملي غرام.
- نسبة الحديد: 0.9 ملي غرام.
- نسبة فيتامين سي: 0 ملي غرام.
