طريقة عمل صوص هولنديز في المنزل

صوص هولنديز:

صوص هولانديز هو صوص كريمي كلاسيكي، ويعتبر مستحلب من الزبدة والبيض وهو مثالي للإفطار أو الغداء، كما يعتبر أحد الصلصات الخمس الأم للمطبخ الفرنسي وأحد أشهر الصلصات في المطبخ الغربي، يتم رش الصوص فوق البيض المسلوق أو الخضار أو العديد من الوصفات الأخرى للحصول على لمسة نهائية لذيذة.

المكونات اللازمة لعمل صوص هولنديز:

• 3 صفار بيض.
  
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو أكثر حسب الرغبة للنكهة.
  
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
  
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
  
• رشة من الفلفل الأسود.
  
•  1/2 كوب من الزبدة أو السمن أو أكثر حسب الحاجة.
  

طريقة عمل صوص هولنديز:

• لعمل هذه الوصفة بكل بساطة نضع الزبدة في مقلاة على الموقد ونسخن نصف كمية الزبدة (ويجب أن تكون درجة حرارتها عالية ساخنة وليست دافئة حيث أن الوصفة لن تستحلب مع زبدة الدافئة).
  
• ثم نغسل حبات البيض ونجففهم؛ للتخلص من الجراثيم والأتربة العالقة، ثم نفصل صفار البيض عن بياضه.
  
• ثم نضيف الزبدة على مزيج صفار البيض المخلوط لعمل صلصة ناعمة مخملية.
  
• يُضاف صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل الحار في خلاط عالي القوة ويُمزج لمدة 5 ثوانٍ حتى يتجانس.
  
• مع تشغيل الخلاط على درجة حرارة متوسطة، نقوم بوضع الزبدة الساخنة ببطء في الخليط حتى يستحلب.
  
• إذا كنا نرغب في المزيد من الصلصة نضيف صفارًا آخر وما يصل إلى نصف كوب آخر من الزبدة المذابة.
  
• ثم نسكب صوص الهولنديز في وعاء صغير ونقدمها دافئة.
  

القيمة الغذائية لصوص هولنديز:

القيمة الغذائية لصوص هولنديز لكل 100 غرام:

• نسبة السعرات الحرارية: 249 كيلو كالوري.
  
• نسبة الكربوهيدرات: 1 جرام.
  
• نسبة البروتين: 2 جرام.
  
• نسبة الدهون: 27 جرام.
  
• نسبة الدهون المشبعة: 16 جرام.
  
• نسبة الكوليستيرول: 207 ملي جرام.
  
• نسبة الصوديوم: 369 ملي جرام.
  
• نسبة البوتاسيوم: 15 ملي جرام.
  
• نسبة السكر: 1 جرام.
  
• نسبة فيتامين أ: 904 وحدة دولية.
  
• نسبة فيتامين سي: 1 ملي جرام.
  
• نسبة الحديد: ١ ملي جرام.
  

كيفية إعادة تسخين صوص هولنديز:

• باستخدام الميكروويف، نضع صلصة هولنديز في وعاء زجاجي ونضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية ونكرر هذه العملية حتى تسخن الصلصة تمامًا.
  
• باستخدام سطح الموقد، نصب صلصة الهولنديز في مقلاة على نار خفيفة ونضيف الزبدة المذابة والماء لإعادة الاستحلاب ولمنحها ملمسًا ناعمًا، بمجرد تسخينها نسكب الصلصة مرة أخرى في وعاء التقديم.