هل زيت النخيل صحي

اقرأ في هذا المقال


ما هو زيت النخيل؟

زيت النخيل هو زيت نباتي له حصة متزايدة من الطلب العالمي المتزايد على الزيوت النباتية. حيث تم إنتاج 76 مليون طن في عام 2019. وزيت النخيل هو الزيت النباتي الأكثر إنتاجًا في العالم؛ ممّا يعني أن معظم المنتجات المعبأة الموجودة حاليًا على الرفوف في المتاجر العامة في جميع أنحاء العالم تحتوي على مشتق من زيت النخيل، بما في ذلك زيت الطهي والبسكويت ومستحضرات التجميل.

وعلى مدى سنوات عديدة، غالبًا ما احتل زيت النخيل مركز الصدارة عندما يتعلق الأمر بالنقاش البيئي، كان زيت النخيل محركًا رئيسيًا للتنمية المحلية في العديد من المناطق الاستوائية النائية.

هل يجب تجنب زيت النخيل؟

لا يمكن أن يكون له آثار كارثية. حيث سيؤثر على سبل عيش الملايين من الناس وسيؤدي إلى استخدام المزيد من الأراضي لإنتاج زيوت بديلة. كما تقول المنظمات البيئية مثل الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة، بدلاً من ذلك هناك حاجة إلى منع المزيد من إزالة الغابات من أجل مزارع نخيل الزيت الجديدة والتركيز على تعزيز الإنتاج المستدام.

القيمة الغذائية لزيت النخيل:

فيما يلي المحتوى الغذائي لملعقة واحدة (14 جرام) من زيت النخيل:

  • السعرات الحرارية: 114.
  • الدهون: 14 جرام.
  • الدهون المشبعة: 7 جرام.
  • الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 جرام.
  • الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.5 جرام.
  • فيتامين هـ: 11٪ من (RDI).

يحتوي على كميات كبيرة من حمض الأوليك وكميات أصغر من حمض اللينوليك وحمض دهني. حيث تنبع الصبغة البرتقالية المحمر لزيت النخيل الأحمر من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات، بما في ذلك بيتا كاروتين، والتي يمكن لجسمك تحويلها إلى فيتامين أ.

وفي زيت النخيل المجزأ، تتم إزالة المحتوى السائل عن طريق عملية التبلور والترشيح. الجزء الصلب المتبقي أعلى في الدهون المشبعة ودرجة حرارة انصهار أعلى.

يحتوي زيت النخيل على مضادات الأكسدة:

زيت النخيل الخام ربما يكون أغنى مصدر طبيعي للكاروتينات (يستخدمها جسم الإنسان كفيتامين أ)، بحوالي 15 مرة أكثر من الجزر. حيث تلعب الكاروتينات دورًا مهمًا من خلال العمل كمضادات للأكسدة وحماية الخلايا والأنسجة من التأثير الضار للجذور الحرة بالإضافة إلى تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

كما يمتلك زيت النخيل الأحمر وزيت النخيل الخام على نسبة أكثر من فيتامين أ مكافئًا للريتينول، وبقيمة 5000 مجم و 6700 مجم لكل 100 جرام على التوالي. وهذه الأرقام تفوق بكثير من البرتقال (21مجم) والموز (50مجم) والطماطم (130مجم) والجزر (400مجم).

ما هو نوع الدهون الموجود في زيت النخيل؟

كواحد من ثلاثة مغذيات كبيرة، يحتاج الناس للدهون في نظامهم الغذائي، حيث أن ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من زيت النخيل فيها 14 جرامًا من الدهون. كما أن زيت النخيل وزيت لب النخيل يحتويان نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، حوالي 50٪ و 80٪ على التوالي ويتم استخراجهما بواسطة الجلسرين.

بالإضافة إلى ذلك يحفز زيت النخيل تخليق الكولسترول (HDL) وإزالة الكوليسترول الضار (LDL)؛ ممّا قد يساهم في تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب التاجية. ومن المطمئن معرفة أن استهلاك زيت النخيل كمصدر للدهون الغذائية لا يشكل أي مخاطر إضافية لمرض الشريان التاجي عند تناوله بكميات واقعية كجزء من نظام غذائي صحي.

كيف يتم استخدام زيت النخيل؟

يستخدم زيت النخيل في الطهي ويتم إضافته إلى الكثير من الأطعمة الجاهزة للأكل في متجر البقالة، كما يعتبر طعمه مالحًا ويشبه التراب. حيث يصف البعض أن نكهته مثل الجزر أو اليقطين. كما يعتبر هذا الزيت عنصرًا أساسيًا في مطبخ غرب إفريقيا والمأكولات الاستوائية، وهو مناسب بشكل خاص للكاري والأطباق الحارة الأخرى.

غالبًا ما يستخدم في القلي ونظرًا لاحتوائه على نقطة دخان عالية تبلغ 450 (232 درجة مئوية) ويظل ثابتًا تحت درجة حرارة عالية، كما يوضع زيت النخيل في زبدة الفول السوداني وزبدة المكسرات الأخرى كمثبت لمنع الزيت من الانفصال والاستقرار في الجزء العلوي من البرطمان. وبالإضافة إلى زبدة الجوز، يمكن العثور على زيت النخيل في العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك:

  • الحبوب.
  • السلع المخبوزة مثل الخبز والبسكويت والكعك.
  • ألواح البروتين وألواح الحمية.
  • سمن.

في الثمانينيات تم تبديل زيت النخيل بالدهون غير المشبعة في العديد من المنتجات بسبب المخاوف من أن تناول هذه الزيوت قد يؤثر على صحة القلب للخطر. ومع ذلك بعد أن كشف عن المخاطر الصحية للدهون المتحولة، استأنف مصنعوا المواد الغذائية استخدام زيت النخيل.

يوجد هذا الزيت أيضًا في الكثير من المنتجات التي لا علاقة لها بالغذاء، مثل معجون الأسنان ومستحضرات التجميل. وبالإضافة إلى ذلك يمكن إدخاله لإنتاج وقود الديزل، والذي يعمل كمصدر بديل للطاقة.

المصدر: Is palm oil bad? Debate on palm oil nutritional benefitsWhat is palm oil?Palm oil: The pros and cons of a controversial commodityWhat is Palm Oil


شارك المقالة: