الأحماض الدهنية (FAs) عبارة عن جزيئات سلسلة هيدروكربونية طويلة مع مجموعة كربوكسيلات طرفية، تنشأ من الكائن الحي أو الطعام، وتعتمد تسمياتها وبنيتها وخصائصها على طول سلسلة الهيدروكربون ودرجة عدم التشبع وموضع الرابطة المزدوجة.
أكسدة الأحماض الدهنية في الميتوكوندريا
يتغير معدل أكسدة الأحماض الدهنية استجابة للحالة التغذوية والهرمونية للحيوان، ويعتبر معدل أكسدة الأحماض الدهنية مرتفع أثناء الصيام، ولكنه منخفض في الحيوانات التي تتغذى.
وأحد أسباب هذا التغيير هو التركيز العالي للأحماض الدهنية غير المعالجة (الحرة) في الدورة الدموية للحيوان الصائم مقارنة بالتركيز في الحيوان الذي يتغذى، ويؤدي التركيز المتزايد للأحماض الدهنية الحرة إلى ارتفاع معدلات امتصاص الخلايا وأكسدة الأحماض الدهنية.
الأكسدة في الكبد
كما يتم تثبيط امتصاص الميتوكوندريا وأكسدة الأحماض الدهنية، ويتم عكس هذا الوضع أثناء الصيام عندما يؤدي انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم إلى زيادة تركيز هرمون الجلوكاجون في البلازما وانخفاض تركيز الأنسولين.
أخيرا تزيد مقاومة الأنسولين مفرط أنسولين الدم من أكسدة الأحماض الدهنية للميتوكوندريا في الخلايا البطانية الشريانية، والضامة وخلايا عضلة القلب، مما يتسبب في زيادة إنتاج ROS، ويكون الموقع الرئيسي لتسرب الإلكترون من أكسدة الأحماض الدهنية المتزايدة هو بروتين فلافوبروتين نقل الإلكترون، والذي يستقبل الإلكترونات من (FADH2) المتكون أثناء خطوة الأكسدة الأولى للأكسدة β.
