الخصائص الفسيولوجية للدهون

تعتبر الدهون دهنية عند لمسها وتترك انطباعًا زيتيًا على الورق، وهي غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية، ويكون الجلسرين الثلاثي النقي عديم الطعم والرائحة وعديم اللون ومحايدة في التفاعل.