يعد إنتاج بيض الأسماك من الأمور المهمة في حياة الإنسان لما فيها من فوائد كثيرة، ويقوم الإنتاج الحيواني على إنتاج الأسماك بهدف اللحوم الطازجة وبيض الأسماك المسمى بالكافيار.
إن أهم فائدة معروفة للكافيار هي توفير الطاقة للجسم بطرق لا يمكن تصورها، وقد أثبتت الدراسات الحديثة في روسيا من خلال العديد من التجارب أن الكافيار الأحمر غني بالفوسفور
