ماسكاربوني هو جبن طازج، طري، كريمي، وعلى عكس أنواع الجبن الأخرى التي يتم الحصول عليها من الحليب، تتم معالجته من التخثر الحمضي لقشدة الحليب. كما تم تصنيعه لأول مرة في القرن السادس عشر أو السابع عشر في لومباردي بإيطاليا. وتُصنع الماسكاربوني تقليديًا من كريمة حليب البقر وتحتوي على نسبة 75٪ من دهن الزبدة.
الحقائق الغذائية لجبن الماسكاربوني
يتم صنع الماسكاربوني من الكريمة الطازجة التي تستخدم في صباح اليوم بعد السماح للحليب البقري الكامل بالبقاء طوال الليل في وحدات تصنيع جبن بارميجيانو-ريجيانو. وغالبًا ما تُعرف باسم جبنة الكريمة الإيطالية لقوامها الكريمي ولونها الأبيض الحليبي. ومن السهل جدًا صنعه في المنزل، ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات والمعدات.
هنا أبرز الحقائق الغذائية لجبن الماسكاربوني كما يلي:
الكربوهيدرات: يحالف الحظ عشاق منخفضة الكربوهيدرات حيث لا تحتوي جبن الماسكاربوني على كربوهيدرات.
الدهون: 120 سعرة حرارية لكل أونصة من Mascarpone تأتي بشكل حصري تقريبًا من الدهون، ما يزيد قليلاً عن 70٪ من الدهون في الوجبة الواحدة (10 من 14 جرامًا) هي الصنف المشبع.
البروتين: توجد كمية صغيرة من البروتين داخل كل أونصة من الماسكربون. عند 2 جرام لكل أونصة، تساهم حصة هذا الجبن الكريمي إلى حد ما في أهدافك اليومية من البروتين. لأن هذا البروتين من مصدر حيواني فهو يعتبر بروتينًا كاملاً، بمعنى أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك للحصول على الطعام.
الفيتامينات و المعادن: لا يحتوي المسكربون على نسبة عالية من الفيتامينات أو المعادن ، ولكنه يحتوي على القليل من الكالسيوم – حوالي 4٪ من المدخول اليومي الموصى به (RDI) لكل وجبة.
سعرات حرارية: من 120 سعرًا حراريًا لكل وجبة في مسكربون، يأتي حوالي 6٪ من البروتين. الباقي يأتي من الدهون.
الفوائد الصحية لجبن المارسكاربوني
على الرغم من أن الماسكاربوني جبنة غنية بالدهون إلا أنّ لها بعض الفوائد بما في ذلك كونها مصدرًا جيدًا للكالسيوم. فيما يلي نظرة عامة على فوائد جبن الماسكاربوني.
يوفر الكالسيوم
تعد أنواع الجبن الأخرى مثل الجرويير أو البارميزان من مصادر الكالسيوم القوية مقارنةً بماسكاربوني – لذا إذا كنت تبحث عن تعزيز هذا المعدن فمن الأفضل اختيار واحد منهم. ومع ذلك فإن حصة من الماسكربون ستضيف كمية صغيرة من الكالسيوم – حوالي 4٪ من RDI – إلى نظامك الغذائي. الحصول على ما يكفي من الكالسيوم يعزز صحة العظام ويقلل من فقدان كثافة العظام.
مناسب لنظام غذائي عالي الدهون
لأن المسكربون غذاء غني بالدهون فهو خيار ممتاز للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الدهون. سواء كنت تحتاج إلى سعرات حرارية إضافية أثناء التعافي من مرض ما، أو تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون لأسباب صحية أخرى أو كنت تتبع نظام كيتو الغذائي، يمكنك تخزين ماسكاربوني في الثلاجة واستخدامه بدلاً من الجبن الكريمي قليل الدسم.
يعزز امتصاص العناصر الغذائية
في حين أن بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء فإن البعض الآخر يذوب فقط في وجود الدهون. الفيتامينات أ، د، هـ، ك هي فيتامينات تذوب في الدهون. يوفر محتوى Mascarpone عالي الدهون للمركبة هذه الفيتامينات التي يحتاجها الجسم لامتصاصها. تقديم كعكة الجزر مع صقيع الماسكاربوني على سبيل المثال سيعزز التوافر البيولوجي لفيتامين أ بالخضروات البرتقالية.
يعزز الاستمتاع بالطعام
يمكن لقطعة من الماسكاربوني أن تجعل الأطباق الحلوة والمالحة لذيذة للغاية وما هي الحياة بدون طعام لذيذ؟ تشير بعض الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتذوقون طعامهم قد يشعرون بمزيد من المتعة والشبع من حصص أصغر.
