اقرأ في هذا المقال
جبن تاليجيو: هو جبن إيطالي سمي باسم كهوف فال تاليجيو. إنَّه أحد أقدم الأجبان الطرية المنتجة في كل خريف وشتاء. أثناء صنع الجبن يتم إحضار الحليب الحمضي إلى المختبر وحفظه على الرفوف الخشبية في الغرف وكذلك في الكهوف وفقًا للتقاليد. من أجل منعها من الإصابة بالعفن، يتم غسل الجبن بمياه البحر مرَّة واحدة في الأسبوع. يستغرق النضج 6-10 أسابيع لتشكيل قشرة رقيقة.
في هذه الأيام يتم تصنيع الجبن من الحليب المبستر وغير المبستر في المصانع. هذه الأجبان المصنوعة في المصنع لها نكهة أكثر إشراقًا ومعتدلة. تمَّ منح هذا الجبن تصنيف PDO ويحتوي على 48 ٪ من الدهون. الجبن له رائحة قوية، لكنَّ مذاقه خفيف نسبيًا مع تانغ فاكهي غير عادي. يمكن تقديم Taleggio المبشور على السلطات. نظرًا لأنَّه يذوب جيدًا، يمكن استخدامه في ريزوتو أو عصيدة من دقيق الذرة.
كيفية صنع جبنة التاليجيو
1_يتم فصل الخثارة المشكلة حديثًا مرتين لمساعدتها على التخلص من مصل اللبن الزائد.
2_ ثمّ يسكب الخثارة على طاولة تحتوي على قوالب مربعة مميزة من تاليجيو وتترك حتى يتم تصريف مصل اللبن المتبقي.
3_يتم وضع الأجبان على أرفف خشبية محكمة إلى حد كبير، يتم تدويرها بانتظام لضمان انتشار الملح بالتساوي.
خلال الشهر التالي، يتم غسل الجبن بشكل جيد باستخدام محلول خاص. هذا يمنع فرط نمو العفن ويشجع على تعزيز البكتيريا الجيدة.
4_ بعد قضاء 25 يومًا على الأقل في الشيخوخة ، حققت Taleggio حالتها المرغوبة. اعتمادًا على النوع، يتم تصنيع Taleggio إمّا مع الحليب المبستر أو غير المبستر. لا توجد إضافات أو مواد مالئة في قائمة المكونات، ممّا يجعلها خالية من الغلوتين.
*يجب على أولئك الذين يتطلعون إلى تجنب المنتجات الحيوانية ملاحظة أنّ إضافة المنفحة الحيوانية تعني أنّها ليست نباتية.
خصائص جبنة تاليجيو
نوع الحليب: حليب البقر المبستر.
المنطقة: لومبارديا.
الدولة: إيطاليا.
النوع: شبه ناعم.
الشكل: مربع قياس حوالي 8-10 بوصات لكل جانب وسمك 2-3 بوصات.
وزن العجلة: 4 كيلو .
القشرة: ناعمة ورقيقة وردية ذات لون بني فاتح، صالحة للأكل إذا أردت.
العجينة: لون ناعم وأصفر من القش بالقرب من القشرة، أكثر صلابة وقليل من اللون الأبيض بالقرب من المركز.
الطعم : حلو، فاكهي، منعش.
الرائحة: فريدة، نفاذة الرائحة.
محتوى الدهون: 48٪ في الشيخوخة.
الوقت: 25 إلى 50 يومًا.
الملمس: دسم.
البدائل لجبنة التالجيو
- جبن القشرة المغسولة فيها كل السِّمات الفريدة الخاصة بها والاستعاضة عن Taleggio بها يمكن أن تجعل التجربة مرضية على حد سواء.
- الجبنة الكلاسيكية الإيطالية “فونتينا”، في الرائحة اللاذعة لتاليجيو. النكهات أقوى، تذوب بسهولة، ممّا يجعلها رائعة للأطباق الدافئة أو الفوندو.
- تعتبر Gruyère مثالية للسلطات وألواح الجبن أو تذوب في المعكرونة والريزوتو. يقدم هذا الجبن نغمات من البندق والزبدة البنية، يقدم أطباق مختلفة لتناول الأطباق المعدَّة لتاليجيو.
القيمة الغذائية لجبنة التاليجيو
كل 100 غرام من جبنة التاليجيو تحتوي على:
السعرات الحراريه: 315 سعرة حرارية.
الدهون: 26.17 جم.
الكربوهيدرات: 0.95 جرام.
البروتين: 19.01 جرام.
