كيف يتم حفظ وتخزين الأغذية الجافة

شراء الطعام بكميات كبيرة هو وسيلة لتوفير الكثير من المال. أي إذا كان بإمكانك تخزين الطعام بأمان دون خسارة. بشكل عام يمكن تخزين جميع الأطعمة الجافة لمدة 3 إلى 6 أشهر دون عناية إضافية. تُعرف هذه الأطعمة بأنّها “مستقرة على الرف” مما يعني أنها لا تتغير في الجودة أو مستويات المغذيات إذا تم الاحتفاظ بها في خزانة المطبخ العادية. ويمكن تخزين هذه الأطعمة لمدة 1-2 سنة إذا تم استخدام القليل من العناية الإضافية.

ومع ذلك يعتمد استقرار الرف لهذه الأطعمة على تخزينها بعيدًا عن الحرارة والرطوبة والضوء والحشرات (نعم تلك المتطفلات المخيفة مثل السوس والفئران). يتطلب التخزين على المدى القصير في معظم المطابخ فقط عدم تخزين هذه الأطعمة بالقرب من مصدر الحرارة والرطوبة. يعرف معظمكم عدم تخزين الطعام فوق الموقد أو الفرن ولكن هل أدركت أن الثلاجة والمجمد وغسالة الصحون تنبعث أيضًا الحرارة. قم بتخزين البضائع الجافة بعيدًا عن مصادر الحرارة هذه قدر الإمكان.

ما هي الأغذية الجافة 

تعريف الأغذية الجافة: الأغذية الجافة هي نوع من الأطعمة تم إزالة معظم رطوبتها لحفظها لفترة أطول وتسهيل تخزينها ونقلها. تُعد هذه الأطعمة مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية وتُقدم العديد من الفوائد الصحية والاقتصادية.

أنواع الأغذية الجافة:

• الحبوب والبقوليات: مثل الأرز، والقمح، والعدس، والفاصوليا، والبازلاء، والكينوا.
• الفواكه المجففة: مثل التمر، والمشمش، والزبيب، والتين، والموز المجفف.
• الخضروات المجففة: مثل الفطر، والبصل، والثوم، والفلفل.
• المكسرات والبذور: مثل اللوز، والجوز، والكاجو، والبذور مثل بذور الشيا وبذور الكتان.
• لحوم مجففة: مثل اللحم البقري والدجاج والسمك.
• التوابل والأعشاب: مثل الريحان، والزعتر، والكركم.

حفظ الأطعمة الجافة باستخدام حافظات محكمة الإغلاق 

المعظم يعلم بأنه بمجرد فتح العبوات يجب إغلاقها ولكن هل إغلاق الحافظة يكفي؟ في معظم الحالات تكون العبوة الأصلية حاجزًا للرطوبة حتى يتم فتحها ومع ذلك ليست كل العبوات محكمة أمام الهواء والرطوبة وبمجرد فتح الكيس لم يعد هذا الدرع موجودًا.

من الأفضل تخزين جميع الأطعمة المجففة في عبوات محكمة الإغلاق. تعمل العبوات البلاستيكية ذات الأغطية القابلة للإغلاق مثل Tupperware أو Rubbermaid بشكل جيد. كما تعمل الجرار الزجاجية ذات الأغطية اللولبية بشكل جيد. استخدم حاوية الحجم التي توفر مساحة كافية ولكن ليس مساحة هواء زائدة. الأكياس البلاستيكية ذات الروابط الملتوية وأكياس السحاب مناسبة على المدى القصير ولكن ليس للتخزين الموسع. سوف تساعد مضاعفة الأكياس بعضًا ولكنها لن تمنع تلك الزحف المخيفة من النخر بها.

كيفية تخزين الأطعمة الجافة على المدى الطويل

1- للتخزين على المدى الطويل بشكل عام تحتاج إلى هذا الطعام الجاف في حاوية صلبة لن تستطيع أن تمضغها الفئران مثل الزجاج أو البلاستيك أو المعدن(علب الفشار مع بطانة بلاستيكية).
2- تحتاج إلى تخزينها في منطقة باردة (درجة حرارة الغرفة العادية أو أقل) ومظلمة مثل مخزن الطعام أو الطابق السفلي (إذا لم تكن رطبة).

كيفية معالجة الأغذية الجافة من التسوس

السوسة موجودة في جميع الحبوب ومنتجات الحبوب. تضع بيضًا مجهريًا وحتى بحذر قد لا يتم التخلص من هذه البيوض من الطعام. في الأطعمة العضوية، لا يتم استخدام مبيدات الآفات على الحبوب أو المنتج النهائي لقتل هذه البيض. نظرًا للظروف المناسبة والحرارة والرطوبة والضوء فقد تفقس. إحدى طرق قتل البيض قبل فقسه هي تجميد المنتج الجاف لمدة 30 يومًا تقريبًا. هذا سيمنع عادة الفقس وفقدان الطعام لهذه المخلوقات المزعجة.

تجميد المنتجات الجافة لن “يحشدها” أو يجعلها صلبة مثل الآيس كريم إذا كانت في حافظة محكمة الإغلاق لمنعها من سحب الرطوبة. فقط دعها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتح الوعاء لأنهم سوف “يتعرقون”. من خلال السماح “للعرق” بالبقاء خارج الحافظة يستقر المنتج الداخلي دون سحب الرطوبة.

نصائح لتخزين أنواع الأغذية الجافة

1- تخزين الأعشاب والتوابل: لا تشتري أكثر مما تحتاجه في السنة. لا يمكن تجميدها تأكد من تخزينها بعيدًا عن الضوء وفي حافظات محكمة الإغلاق لأن التعرض للضوء والهواء والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى تدهور الزيوت الحساسة التي توفر النكهة.

2- تخزين الدقيق والنخالة والفريكة والوجبات والحبوب: قم بتجميد أي كمية زائدة على ما ستستخدمه في ثلاثة أشهر. يُحفظ في عبوات محكمة الغلق تحتوي على حواجز للرطوبة أثناء وجودها في المجمد وخارجه.

3- تخزين البقوليات: تُخزن في عبوات محكمة الإغلاق. يمكنك التجميد لفترة قصيرة (على الرغم من أن الأخطاء لا تمثل عادةً مشكلة).

4- الأرز: يُخزن في عبوات محكمة الإغلاق. يمكنك التجميد لفترة قصيرة (على الرغم من أن الأخطاء لا تمثل عادةً مشكلة).

5- الخضروات المجففة: ضعها في عبوات محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة والتي يمكن أن تسبب القالب وتحفظها بعيدًا عن الضوء المباشر مما قد يتسبب في تغيير لون أو تبييض اللون.

6- الفواكه المجففة: ضعها في عبوات محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة والتي يمكن أن تسبب القالب وتحفظها بعيدًا عن الضوء المباشر مما قد يتسبب في تغيير لون أو تبييض اللون. يُحفظ في مكان بارد ولكن إذا كان مبردًا راقب التشكيل. درجة حرارة التخزين المثلى على المدى الطويل تتراوح بين 50-60 درجة فهرنهايت مع مستوى رطوبة أقل من 50٪.

7- تخزين المكسرات: ضعها في عبوات محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة ، واحفظها بعيدًا عن الضوء المباشر ، الذي يمكن أن يتسبب في تغيير لون أو تبييض اللون. يُحفظ في مكان بارد ولكن إذا كان مبردًا راقب التشكيل. درجة حرارة التخزين المثلى على المدى الطويل تتراوح بين 50-60 درجة فهرنهايت مع مستوى رطوبة أقل من 50٪. يمكن تجميد المكسرات النيئة. لا يجب تخزين المكسرات المحمصة على المدى الطويل لأن الزيوت ستصبح فاسدة.

8- الخميرة: ضعها في عبوات محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة. يجب أن تبقى مبردة ويمكن تجميدها لتخزين أطول. دائما إثبات الخميرة الخاصة بك قبل الاستخدام. لا تخزن أكثر مما ستستخدمه خلال عام أو أقل.