الكرنب Cabbage: هو نوع من الخضروات المورقة من عائلة براسيكا والتي تشمل أيضًا القرنبيط وبراعم بروكسل وهي واحدة من أقدم الخضروات المعروفة والتي يرجع تاريخها إلى 4000 قبل الميلاد في الصين.
حصاد الكرنب:
حصاد الكرنب- الملفوف بأي حجم يكون بعد أن يصبح الرأس ثابتًا وقبل أن ينقسم يُترك اثنتين إلى أربع أوراق غلاف حول الرأس لمنعها من الجفاف. ويمكن حصاد الملفوف الرأسي عندما يبلغ حجم رأس الكرة اللينة حوالي (5) بوصات (12) سم أو أكثر، يتم الضغط عليها لاختبار الصلابة.
يكون الملفوف الصيني الممدود أو نابا جاهزًا للحصاد عندما يبلغ طول الرأس (9) إلى (12) بوصة (22-30) سم. يمكن حصاد الملفوف المورقة التي لا تشكل رؤوسًا ضيقة ورقة تلو ورقة بعد شهر تقريبًا من الزراعة باستخدام طريقة القطع والقطع مرة أخرى.
كيفية تخزين الكرنب:
تخزين الكرنب في مكان بارد ورطب:
تخزين الملفوف في مكان بارد ورطب (32 درجة الى 40 درجة فهرنهايت)، (0 درجة -4 درجة مئوية) و (95) في المائة رطوبة نسبية. والتخزين البارد والرطب هو التحدي الذي يصنعه، توفر الثلاجات البرد لكنها تجفف الهواء أيضًا. وبديل لتخزين الثلاجة هو قبو الجذر أو تخزين الحديقة أو الحفرة.
تخزين الكرنب في الثلاجة:
لتخزين الملفوف في الثلاجة قم بإزالة الأوراق السائبة وقم بقطع الملفوف حتى تبقى ساق قصيرة ثم لف الرأس بمنشفة ورقية رطبة وضعها في كيس بلاستيكي مثقب في قسم هش الخضار بالثلاجة. ويمكنك شراء أكياس بلاستيكية مثقبة أو صنعها بنفسك من خلال ثقب (20) فتحة في كيس بلاستيكي، استخدم أداة حادة.
الكرنب المخزن في الثلاجة سيبقى لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. وتطلق الملفوف رائحة نفاذة وهي تتنفس لذا ليس من غير المألوف ملاحظة رائحة ملفوف قوية في الثلاجة بمرور الوقت.
تخزين الكرنب في قبو الجذر:
لتخزين الملفوف في قبو الجذر قم بتخزين جذور النبات والرأس وكل شيء، ضع الرؤوس في صفوف على الرفوف على بعد عدة بوصات أو قم بتعليق رؤوس الملفوف لأسفل بسلسلة من السقف أو قم بتخزينها على الأرض ملفوفة في عدة طبقات من الجريدة.
حفرة تخزين الكرنب:
- يمكنك أيضًا تخزين الملفوف في حفرة أو كومة حديقة. لإنشاء حفرة تخزين الملفوف في الحديقة احفر حفرة بعمق (2 أو 2) قدم (61-76 سم) وقم بتثبيتها بطبقة ثقيلة من القش للعزل.
- قم بتخزين جذور الملفوف ثم توجه إلى أسفل ثم غطّها بمزيد من القش وكيس من الخيش أو قماش القنب في الأعلى حتى تتمكن من الدخول في الحفرة بمجرد أن يغطيها الثلج وتتجمد التربة.
- خلال فصل الشتاء عندما تحتاج إلى رأس ملفوف افتح التخزين وأخذ رأسًا ثم أعد حزمه بالقش والغطاء.
- لا تغسل الملفوف أو تزيل الأوراق الخارجية قبل تخزينها، يتم اختيار الرؤوس الصلبة مع أوراق التغليف الخارجية لتخزين الأفضل. وتعامل مع الرؤوس بعناية لمنع الكدمات.
- سيحفظ الملفوف في تخزين بارد ورطب على المدى الطويل لمدة 3 إلى 4 أشهر.
- افحص الكرنب المخزن كثيرًا وأزل أي رؤوس تبدأ في الاصفرار أو تتطور رائحة متعفنة.
وصفات تحتوي على الكرنب:
الملفوف هو نوع من الخضروات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، في العديد من مناطق العالم يوجد الملفوف في عدد من الأطباق اللذيذة والصحية والقلبية. إليك بعض النصائح حول كيفية استخدام الملفوف.
- اقطع الكرنب أولا إلى أرباع ثم قطرياً عبر الإسفين ثم تقطع إلى شرائح رقيقة لقذف الخام إلى السلطة أو تقطع أكثر سمكا قليلاً للبخار أو الغليان.
- تناول الملفوف نيئًا أو مطهوًا برفق قد ينتج الملفوف المغلي برائحة قوية ونكهة قوية.
- الملفوف بالبخار لمدة 5-7 دقائق. ضع الزبدة وقليل من الملح والفلفل أو حتى مع الجبن المبشور.
- الملفوف البنفسجي جميل زخرفي ولذيذ: أضفه إلى السلطات، سلطات المعكرونة، الأرز المقلي.
- الملفوف رائع يضاف إلى المقليات ويقلب، طعمه رائع مع الفلفل والبصل.
- يمكنك غلي الملفوف لمدة خمس دقائق مع البصل المفروم وإضافته إلى البطاطس المهروسة.
- يمكن حشو أوراق الملفوف بأي عدد من المكونات اللذيذة ثم خبزها إلى الكمال.
- يمكن أن تحل أوراق الكرنب الكبيرة محل التورتيلا للسندويشات الملفوفة الخفيفة والصيفية.
- الملفوف معروف في كول سلو، يفرم ناعماً أو يُفرم ثم يُقلى مع الجزر المبشور والبصل الأخضر، أضف أي خضروات أخرى تريدها، ضع الزبادي مع صلصة المايونيز أو الشبت أو صلصة الخل. نقترح تجربة هذه الوصفة الفريدة للسلطة الحامضة أو اجعله مع سلطات الصيف.
القيمة الغذائية للكرنب:
على الرغم من أن الملفوف منخفض جدًا في السعرات الحرارية إلا أنه يحتوي على ملف مغذٍ مثير للإعجاب. ففي الواقع يحتوي كوب واحد فقط (89 جرامًا) من الملفوف الأخضر الخام على:
- السعرات الحرارية: (22).
- البروتين: (1) جرام.
- الألياف: (2) جرام.
- فيتامين ك: (85٪ )من RDI.
- فيتامين ج: (54٪) من RDI.
- حمض الفوليك: 10٪ من RDI.
- المنغنيز: (7٪) من RDI.
- فيتامين ب 6: (6٪) من RDI.
- الكالسيوم: (4٪) من RDI.
- البوتاسيوم: (4٪) من RDI.
- المغنيسيوم: (3٪) من RDI.
يحتوي الملفوف أيضًا على كميات صغيرة من المغذيات الدقيقة الأخرى بما في ذلك فيتامين أ والحديد والريبوفلافين وكما ترى في القائمة أعلاه فهو غني بفيتامين B6 وحمض الفوليك وكلاهما ضروري للعديد من العمليات المهمة في الجسم بما في ذلك استقلاب الطاقة والأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
بالإضافة إلى ذلك يحتوي الملفوف على نسبة عالية من الألياف ويحتوي على مضادات الأكسدة القوية بما في ذلك البوليفينول ومركبات الكبريت، تعمل مضادات الأكسدة على حماية الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة هي جزيئات لها عدد فردي من الإلكترونات مما يجعلها غير مستقرة. عندما تصبح مستوياتها عالية جدًا يمكن أن تتلف خلاياك.
