اقرأ في هذا المقال
يتم صنع سكر التمر من خلال تجفيف التمر على درجات حرارة منخفضة في الفرن، ثم تطحن الفاكهة المجففة إلى حبيبات أو مسحوق شبيه بالسكر، كما يعتبر سكر التمر مُحلي غذائي كامل رائع للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، يمكن أيضًا صنع سكر التمر عن طريق خبز التمر بدرجة حرارة عالية قبل طحنها، ولكنه في هذه الحالة يفقد من قيمته الغذائية، تابع المزيد من القراءة عزيزي القارئ.
المواد المطلوبة لصنع سكر التمر
- نوع التمر المستخدم يجب أن يكون من أصناف التمر الجافة جداً، والتي تعمل بشكل أفضل في صنع السكر، كما أن معظم العلامات التجارية التجارية لسكر التمر لا تستخدم التمر المجهول.
- محضر الطعام حيث أنه يفضل استخدامه في طحن التمر الذي يتم نزع النوى منه؛ وذلك من أجل تعريض أكبر قدر ممكن من مساحة السطح للتجفيف.
طريقة تحضير سكر التمر
- يتم تقطيع التمر إلى النصف و إزالة النوى، ثم يرتب التمر في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم توضع الصينية في الفرن.
- بعد وضع الصينية في الفرن يترك التمر ليجف على 120 درجة فهرنهايت حتى يصبح صلبًا، حيث يأخذ حوالي 3 ساعات ولكن قد يختلف وقت التجفيف من فرن إلى آخر حسب نوع التمر الذي يتم استخدامه ثم يتم إغلاق الفرن ويترك التمر في الداخل حتى يبرد ويجف.
- بعد عدة ساعات ينقل التمر المجفف إلى خلاط قوي أو محضر طعام، كما يمكن استعمال مطحنة قهوة وذلك لطحن سكر التمر جيدًا.
- يتم الطحن حتى يتحول التمر إلى حبيبات أو مسحوق شبيه بالسكر، أما إذا كان سكر التمر يبدو متكتلًا أو لزجًا جدًا في هذه المرحلة، فيوضع في صينية خبز مبطنة بورق زبدة ثم يوضع في الفرن وتجفيفه على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح الحبيبات قاسية جدًا وجافة
- يمكن للشخص أن يستخدم سكر التمر على الفور، أو نقله إلى وعاء محكم الغلق للتخزين وعند استخدام سكر التمر يجب الوضع في الاعتبار أنه على عكس السكر الأبيض فإنه لا يذوب سكر التمر في الماء.
الفرق بين سكر التمر والسكر العادي؟
سكر التمر وسكر الطعام العادي (السكر الأبيض) يختلفان من حيث المكونات والفوائد الغذائية. إليك مقارنة بينهما:
1. المكونات والتركيب
- سكر التمر:
- المصدر: سكر التمر هو مسحوق يتم الحصول عليه من التمر المجفف.
- التركيب: يحتوي على سكريات طبيعية مثل الفركتوز والجلوكوز، بالإضافة إلى ألياف غذائية، فيتامينات (مثل فيتامين B) ومعادن (مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم).
- السكر العادي:
- المصدر: السكر الأبيض يأتي من قصب السكر أو الشمندر السكري.
- التركيب: يحتوي بشكل رئيسي على السكروز، وهو مزيج من الجلوكوز والفركتوز، ويكون خاليًا من الألياف، الفيتامينات، والمعادن.
2. القيمة الغذائية
- سكر التمر:
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، التي تساعد في تحسين عملية الهضم والشعور بالشبع.
- يحتوي على معادن وفيتامينات، مما يجعله خيارًا أكثر تغذية من السكر الأبيض.
- السكر العادي:
- يحتوي على سعرات حرارية خالية من أي قيمة غذائية إضافية، حيث يفتقر إلى الألياف والفيتامينات والمعادن.
3. الأثر على الصحة
- سكر التمر:
- مؤشر جلايسيمي: يحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل مقارنة بالسكر الأبيض، مما يعني أنه يؤثر بشكل أبطأ على مستويات السكر في الدم.
- الفوائد الصحية: نظرًا لاحتوائه على ألياف ومعادن، يمكن أن يكون خيارًا أفضل لصحة القلب والهضم.
- السكر العادي:
- مؤشر جلايسيمي: يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم.
- الآثار الصحية: الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة، السكري من النوع 2، وأمراض القلب.
4. الطعم والاستخدام
- سكر التمر:
- الطعم: يمتاز بنكهة طبيعية من التمر، ويضيف طعماً غنياً وحلاوة خفيفة إلى الأطعمة.
- الاستخدام: يمكن استخدامه كبديل صحي للسكر الأبيض في المخبوزات والمشروبات.
- السكر العادي:
- الطعم: طعمه محايد وحلو، ويستخدم بشكل واسع في المخبوزات والمشروبات.
5. التخزين
- سكر التمر: يجب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وبارد للحفاظ على جودته.
- السكر العادي: يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وبارد، ويظل صالحًا لفترات طويلة.
الاستنتاج
سكر التمر يمكن أن يكون خيارًا أكثر صحة من السكر الأبيض بسبب احتوائه على ألياف ومعادن، ولأنه يؤثر على مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ. ومع ذلك، يجب استهلاك كل من سكر التمر وسكر الطعام الأبيض باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
