اقرأ في هذا المقال
- تصنيع نقانق الدجاج
- المواد المستخدمة في تصنيع نقانق الدجاج
- ما هي مكونات نقانق الدجاج؟
- طريقة صنع نقانق الدجاج
- نصائح عند عمل النقانق
تصنع نقانق الدجاج من الدجاج المفروم المحشو في غلاف أسطواني من الأمعاء الصالحة للأكل وتحتوي هذه النقانق مواد حافظة إذا كانت النقانق غير عضوية وتباع تجاريًا، مقارنة بالنقانق التقليدية التي تحتوي على اللحم، فإن نقانق الدجاج تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية، لتتعرف على المزيد تابع القراءة عزيزي القارئ.
تصنيع نقانق الدجاج
تصنع نقانق الدجاج من الدجاج المفروم المحشو في غلاف أسطواني من الأمعاء الصالحة للأكل وتحتوي هذه النقانق مواد حافظة إذا كانت النقانق غير عضوية وتباع تجاريًا، مقارنة بالنقانق التقليدية التي تحتوي على اللحم، فإن نقانق الدجاج تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية، كما يمكن للناس تناول هذه النقانق بمفردها أو ممزوجة بأطباق أخرى تتوافق معها نكهة الدجاج، تعتبر النقانق المصنوعة من الدجاج جافة جدًا، لذلك يقوم الطهاة أحيانًا باستخدام اللحم الذي يأتي من أرجل وأفخاذ الطيور؛ وذلك لأنه يحتوي على نسبة دهون أعلى من لحم الصدر، أو يتم إضافة الدهون من أجل جعل النقانق طرية ولكن يمكن أن يؤثر هذا سلبًا على القيمة الغذائية للطعام.
المواد المستخدمة في تصنيع نقانق الدجاج
- يتم استخدام الدجاج فيمكن استخدام الصدور أو الأفخاذ.
- استخدام الدهون فإنه يتم إضافة الدهون لجعل النقانق طرية.
- استخدام أمعاء الضأن أو البقر لتغليف الدجاج المطحون.
- استخدام بعض التوابل مثل الهالبينو الحار و الليمون والثوم و الملح و الفلفل الأسود.
ما هي مكونات نقانق الدجاج؟
مكونات نقانق الدجاج تختلف حسب الشركة المصنعة والوصفة، ولكن بشكل عام تتضمن المكونات التالية:
- لحم الدجاج المفروم: يعتبر المكون الأساسي ويشكل نسبة كبيرة من النقانق.
- الدهون: مثل دهن الدجاج أو زيت نباتي لإعطاء النقانق القوام والعصارة المطلوبة.
- الملح: لتحسين النكهة ولحفظ النقانق.
- التوابل: مثل الفلفل الأسود، الثوم، البصل المجفف، البابريكا، وغيرها لإضافة النكهة.
- النترات أو النتريت: كمادة حافظة لمنع نمو البكتيريا وتحسين اللون.
- المواد المالئة: مثل النشا أو دقيق القمح لزيادة الكتلة وتحسين القوام.
- المثبتات والمستحلبات: لضمان توزيع متجانس للدهون والمكونات الأخرى.
- ماء أو مرق: لإعطاء النقانق القوام المناسب.
بعض الأنواع قد تحتوي على مواد إضافية مثل السكر أو المواد الحافظة الإضافية حسب العلامة التجارية والمواصفات الصحية المطلوبة.
طريقة صنع نقانق الدجاج
- يتم استخدام المطحنة اليدوية أو الكهربائية لطحن الدجاج، أو يمكن استخدام محضرة الطعام.
- طحن الدجاج مع طحن الجلود والدهون ثم يتم وضعها في الثلاجة وبعد ذلك يتم إعادة طحنها مرة أخرى في محضر الطعام مع إضافة القليل من الماء البارد.
- يتم خلط الدجاج المفروم والدهون مع جميع المكونات مع إضافة الماء البارد.
- يتم حشو الدجاج بإحكام في أمعاء الضأن، ثم يتم تعليقه لمدة ساعة.
- عندما يجف النقانق يوضع على دخان ساخن درجة حرارته 60-70 درجة مئوية لمدة 120 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بني.
- يُسلق النقانق في درجة حرارة 75 درجة مئوية (167 درجة فهرنهايت) حتى تصل درجة حرارة الدجاج الداخلي إلى 160 درجة فهرنهايت (72 درجة مئوية)و هذا يستغرق حوالي 60 دقيقة.
- تبرد في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثم تحفظ في الثلاجة.
- يمكن استخدام نقانق الدجاج بمجرد صنعها، أو يمكن تخزينها في الثلاجة قبل الطهي وبعده، كما أنه يمكن وضع النقانق في الفريزر، حيث يتم الاحتفاظ بالنقانق لمدة 5 أيام في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر أو حتى لفترة أطول إذا تم إغلاقها بشكل صحيح.
نصائح عند عمل النقانق
- للحصول على قوام ناعم للنقانق، تأكد من طحن اللحم مرتين.
- إذا كنت تستخدم الأمعاء الحيوانية، تأكد من غسلها جيدًا قبل الاستخدام.
- يمكنك استخدام آلة حشو النقانق لجعل عملية الحشو أسهل وأسرع.
- تأكد من ربط النقانق جيدًا لمنع انفجارها أثناء الطهي.
اقرأ المزيد: طريقة تحضير النقانق بالكاري.
