اقرأ في هذا المقال
- جبنة الموزاريلا
- المكونات اللازمة لتصنيع جبنة الموزاريلا
- المعدات والأدوات المستخدمة في تصنيع جبن الموزاريلا
- طريقة تصنيع جبن الموزاريلا
- فوائد جبن الموزاريلا وأهميتها
- استخدمات جبنة الموزاريلا
جبنة الموزاريلا:
تُنتج وتُصنع جبنة الموزاريلا في الأساس في جنوب إيطاليا من حليب الجاموس، وقد أصبح الكثير من دول العالم ينتجونها ويصنعونها من حليب البقر، ويختلف هذا النوع من الأجبان اختلافاً كبيراً عن أنواع وشكل وحجم الأجبان الأخرى، وقد يصل وزن قرص الجبنة إلى النصف كيلو غرام تقريباً وتكون في الغالب على شكل قرص بيضاوي.
المكونات اللازمة لتصنيع جبنة الموزاريلا:
- 10 لتر من حليب البقر أو حليب الجاموس.
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك (ملح الليمون) أو مصل جبنة بنسبة 100 مل لكل 10 لتر حليب.
- نصف قرص من المنفحة (البكتيريا)، وهي مادة يتم استخراجها من معدة العجل الرابعة وتستخدم بعد التجفيف.
- ملعقة ملح واحدة من ملح الجبن.
المعدات والأدوات المستخدمة في تصنيع جبن الموزاريلا:
- قطعة قماش (شاش).
- وعاء لوضع الحليب عند التسخين بداخله.
- ملعقة أو مغرفة للتحريك.
- سكين حاد.
- وعاء آخر مغلق لوضع الجبنة عند التجهيز.
- ميزان حرارة.
- قفازات تتحمل الحرارة.
طريقة تصنيع جبن الموزاريلا:
- نضيف الحليب ونضعه في وعاء كبير على مصدر اللهب ونتركه لحين يصبح درجة حرارته 32 درجة مئوية ليتخثّر وإذا لم يتخثّر نرفع درجة حرارته إلى 35 درجة مئوية ليتخثّر.
- نضيف مصل الجبنة بنسبة (100 مل) أو حامض الستريك (حامض الليمون) معلقة صغيرة واحدة.
- نضيف ربع قرص من المنفحة على الحليب.
- بعد ذلك نحرك بواسطة المعلقة ثلاث دورات ونتوقف عن التحريك ونغطي الوعاء بعد إطفاء مصدر الحرارة وإبعاد الوعاء عن مصدر الحرارة.
- بعد ذلك نتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نعيد تحريكه مرة أخرى بواسطة المعلقة 3 دورات (تقليب الجبن).
- ثم ننتظر خمس دقائق ومن ثم نضع الجبن على قطعة الشاش.
- نقوم بتحريك الشاش يمين ويسارلاستخراج الماء من الجبن وتصفيته.
- نضعها على لوح إما خشب أو ستانلس ستيل مربع ونضغط عليه بواسطة لوح آخر يوضع فوقه.
- نقوم بوضع ثقل فوق اللوح لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
- نقوم بعد مرور مدة ال 10 دقائق على وضع الثقل ثم نعمل على إزالته ونقوم بتقطيع الجبن.
- بعد تقطيع الجبنة نتركها لكي تتخمر لمدة ساعة أو ساعتين في مكان معتدل الحرارة.
- نأخذ قطعة جبنة صغيرة من المخمرة ونضعها في مقلاة على مصدر حرارة ونضع كوب من الماء فوقها في المقلاة.
- نعمل على تقليب قطعة الجبنة المخمرة داخل المقلاة حتى تصبح سائلة (حتى تصبح قادرة على المط) لنتأكد من تخمر الجبنة بشكل صحيح.
- إذا مطت (أصبح قوامها قريب من الحالة السائلة) الجبنة تكون جاهزة وإذا لم تُمط نتركها لبضع من الوقت حتى تتخمر بشكل جيد وتنضج.
- عندما تصبح مخمرة بشكل صحيح بعد فحصها نعمل على وضع كامل كمية الجبن على الغاز وبعد تسخينها نعمل على تعجينها وتكويرها بواسطة كف اليد وتشكيلها بالشكل الذي نريده.
- بعد تشكيل الجبنة بالشكل الذي نريده نقوم بتجهيز ماء وملح بنسبة 20% للملح ونقوم بوضع قطع الجبن في الماء والملح.
فوائد جبن الموزاريلا وأهميتها:
تحتوي جبنة الموزاريلا على ما يحتويه الحليب من فوائد صحية عديدة؛ فهي غنيّة بالعديد من الفيتامينات، مثل فيتامين (أ) و(د)، كما تحتوي على العديد من المعادن كالكالسيوم الضروري لنمو العظام، والفوسفور والبوتاسيوم والحديد، كما أنّ تناول الموزاريلا الطازجة يعمل على حماية الجسم من المشاكل الصحيّة كألم المفاصل وسرطان الثدي.
1-غنية بالكالسيوم وهو معدن ضروري للجسم، وتحتوي قطعة واحدة من جبنة الموزاريلا على 18٪ من حاجة الجسم اليومي من الكالسيوم وهذا يعمل على تقوية العظام وتفتيح لون البشرة.
2- تحتوي جبنة الموزاريلا على الفوسفور، وهو معدن يسمح للجسم باستخدام الكالسيوم، يوجد أيضًا البوتاسيوم والكلوريد والحديد والصوديوم في جبن الموزاريلا.
3- مفيدة للاعبي كمال الأجسام، فيجب أن تكون جبنة الموزاريلا هي اختيارك؛ لأنها تحتويعلى الكثير من البروتين، ممّا يزيد من غذاء العضلات الذي يحتاجه الجسم.
4- تحتوي على معدن البوتاسيوم والذي يساعد في محاربة الآثار الضارة الناجمة عن استهلاك الصوديوم في جسم الإنسان، حيث يساعد البوتاسيوم أيضًا في خفض ضغط الدم ويحافظ على تنظيم نبضات القلب.
5- تحتوي جبنة الموزاريلا على فيتامين ب3 المعروف باسم النياسين والذي يعمل على تحويل الدهون إلى طاقة مناسبة في جسن الإنسان، كما ينظّم نسبة الكوليسترول في الدم.
استخدمات جبنة الموزاريلا:
يتم استعمالها في العديد من المأكولات الأكثر شهرة مثل:
- البيتزا.
- سباغيتي بالموزاريلا.
- قطايف بحشوة الموزاريلا.
- بطاطا بجبنة الموزاريلا.
- خبز الثوم بالموزاريلا.
- صينية كبة الأرز بالفرن بحشوة الموزاريلا.
- شيش الموزاريلا.
- ساندويش جبنة الكرفت مع الموزريلا.
- بسبوسة بجبنة الموزاريلا.
- خبز فرنسي بالثوم والموزاريلا والتشدر.
