اقرأ في هذا المقال
البقلة: أو ما تسمّى بالرجلة هي نبات عشبي أخضر متغير بدرجة كبيرة، على الرغم من أن البقلة من المحتمل أن تكون موطنًا لشمال إفريقيا، الشرق الأوسط وشبه القارة الهندية، إلا أنها وصلت إلى أمريكا الشمالية في أوقات ما قبل كولومبوس وكانت في أوروبا بحلول أواخر القرن السادس عشر. تتم زراعة البقلة الآن في معظم أنحاء العالم استوائيًا في المنزل في أحواض الزهور والحقول المزروعة وجوانب الطرق أو غيرها من الأماكن منذ أكثر من 4000 عام كنبات للأغذية والأدوية إلى يومنا هذا.
القيمة الغذائية للبقلة:
100 جرام (3.5 أونصة) من البقلة تحتوي على ما يلي:
فيتامين أ (من بيتا كاروتين): 26٪ من DV (الاحتياجات اليومية).
فيتامين ج:35٪ من DV.
المغنيسيوم: 17٪ من DV.
المنغنيز: 15٪ من DV.
البوتاسيوم: 14٪ من DVز
الحديد: 11٪ من DV.
الكالسيوم: 7٪ من RDI.
كما أن البقلة تحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات B1 ،B2 ،B3، الفولات، النحاس والفوسفور. يمكنك الحصول على كل هذه العناصر الغذائية بـ 16 سعرة حرارية فقطمن خلال تناول حصة من الفرفحينا وهذا يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة كثافة وفائدة.
الفوائد الغذائية للبقلة:
- هذه الخضار الورقية الخضراء الرائعة منخفضة جدًا في السعرات الحرارية (فقط 16 سعرة حرارية / 100 جم)، مع ذلك فهي غنية بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.
- تحتوي الأوراق الطازجة من البقلة على عدد أكبر من الأحماض الدهنية أوميجا 3 (حمض α-linolenic) بشكل أكبر من أي نبات آخر. كما يوفر 100 جرام من أوراق الرجلة الطازجة حوالي 350 مجم من حمض α-linolenic. وتشير الدراسات البحثية إلى أن استهلاك الأطعمة الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية ويساعد على منع تطور اضطراب فرط الحركة، نقص الانتباه، التوحد والاختلافات النمائية الأخرى لدى الأطفال.
- وتعد البقلة مصدر ممتاز لفيتامين أ، بحيث يحتوي على (1320 وحدة دولية / 100 جم توفر 44٪ من الكمية الموصى بها) وهي واحدة من أهم مصادر فيتامين أ من بين الخضروات الورقية الأخرى. فيتامين أ هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية المعروفة، وهو فيتامين أساسي للرؤية، كما أنه مطلوب للحفاظ على صحة الغشاء المخاطي والجلد. ومن المعروف أن استهلاك الخضار والفواكه الطبيعية الغنية بفيتامين (أ) يساعد على الحماية من سرطان الرئة وتجويف الفم.
- الرجلة هي أيضًا مصدر غني بفيتامين سي وبعض فيتامينات ب المعقدة مثل الريبوفلافين، النياسين البيريدوكسين والكاروتينات، بالإضافة إلى المعادن الغذائية مثل الحديد، المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم والمنغنيز. علاوة على ذلك يوجد في الرجلة نوعان من الأصباغ القلوية (betalain red syanins المحمر والأصفر β -xanthins). كلا النوعين من الأصباغ تعتبر من مضادات الأكسدة القوية، وقد وجد أن لهما خصائص مضادة للطفرات.
- الرجلة عالية جداً في مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة، والتي قد يكون لها فوائد صحية مختلفة.
- تم العثور على العديد من المعادن الهامة في الرجلة، بما في ذلك البوتاسيوم، المغنيسيوم والكالسيوم.
- الرجلة غنية بفيتامين ب2 والذي ثبت أنه يساعد في تخفيف الصداع وألم الصداع النصفي. لذلك إن تناول نظام غذائي غني بفيتامين ب2 يمكن أن يقلل من التوتر.
- إن تناول الرجلة له فوائد صحية كثيرة لصحة وسلامة للقلب؛ بسبب ارتفاع مستويات فيتامين أ فيها فإن تحويل النبات إلى مرهم موضعي يمكن أن يقلل الالتهاب.
- تحتوي الرجلة على مواد مغذية لبناء العظام مثل الحديد، الكالسيوم، المغنيسيوم والمنغنيز للمساعدة في منع هشاشة العظام.
طريقة تحضير البقلة وتقديمها:
إن السيقان وبراعم الزهور الموجودة في البقلة صالحة للأكل، ولكن قبل تناولها يجب تقليم السيقان القاسية بالقرب من الجذور باستخدام سكين حاد وقم بطهيها تحت درجة حرارة منخفضة لفترة قصيرة؛ من أجل الحفاظ على غالبية العناصر الغذائية. وعلى الرغم من انخفاض الخصائص المضادة للأكسدة بشكل كبير عند القلي والغلي إلا أن المعادن والكاروتينات والفلافونويد الموجودة فيها قد تظل سليمة مع الطهي بالبخار.
ما هي موانع استخدام البقلة؟
تحتوي الرجلة على حمض الأكساليك، وهو مادة موجودة بشكل طبيعي في بعض الخضروات والتي قد تتبلور كأحجار أكسالات في المسالك البولية لدى بعض الأشخاص، بحيث تحتوي 100 جم من الأوراق الطازجة على 1.31 جم من حمض الأكساليك أكثر من السبانخ (0.97 جم / 100 جم) والكسافا (1.26 جم / 100 جم). لذلك يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حصوات المسالك البولية المعروفة بالأكسالات بتجنب تناول الرجلة وبعض الخضروات التي تنتمي إلى عائلة Amaranthaceae و Brassica، وبالتالي عند تناول كميات كبيرة من البقلة ينصح بتناول كمية كافية من الماء لعدم تراكم الأكسالات في الجسم.
