ما هي طريقة تصنيع البسطرمة؟

تصنيع البسطرمة هو عملية تتطلب الصبر والدقة للحصول على الطعم التقليدي والنكهة المميزة. إليك طريقة تصنيع البسطرمة:

المكونات

• قطعة لحم بقر (عادةً من الخاصرة أو الفخذ) بوزن 2-3 كيلوجرام.
• ملح بحري خشن.
• خل أحمر أو أبيض (اختياري).
• مزيج التوابل:
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المطحون (بابريكا).
  • 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري حسب الرغبة).

الخطوات

1. تحضير اللحم:

• تنظيف اللحم: قم بتنظيف قطعة اللحم جيدًا من الدهون الزائدة والأغشية. يُفضل أن تكون القطعة مستطيلة أو بيضاوية الشكل.
• تجهيز اللحم: إذا كانت القطعة سميكة، يمكنك تقسيمها طولياً إلى قطعتين بحيث تكون سماكة كل قطعة حوالي 5-7 سنتيمترات.

2. التمليح:

• تغطية اللحم بالملح: غطِّ اللحم بالكامل بالملح البحري الخشن من جميع الجوانب. هذا يساعد في سحب الرطوبة من اللحم.
• ترك اللحم: ضع اللحم في وعاء كبير واتركه في مكان بارد وجاف (في الثلاجة مثلاً) لمدة 5-7 أيام. خلال هذه الفترة، ستلاحظ خروج الكثير من السوائل من اللحم.

3. غسل اللحم:

• إزالة الملح: بعد انقضاء فترة التمليح، اغسل اللحم جيدًا بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
• نقع اللحم: يمكنك نقع اللحم في الخل لمدة 30 دقيقة لإزالة بقايا الملح وتعقيم اللحم، لكن هذا الخطوة اختيارية.

4. تجفيف اللحم:

• تجفيف أولي: جفف اللحم جيدًا باستخدام مناشف ورقية. ثم اربط قطعة اللحم بخيط نظيف من أحد الأطراف، وعلقها في مكان بارد وجاف بتهوية جيدة لمدة 2-3 أيام حتى يجف السطح الخارجي.

5. تحضير مزيج التوابل:

• خلط التوابل: امزج جميع التوابل المذكورة معًا في وعاء حتى تتكون عجينة سميكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء لتليينها.

6. تتبيل اللحم:

• تغطية اللحم بالتوابل: باستخدام يديك، غطِّ اللحم بالكامل بمزيج التوابل بحيث يتم تغليف كل جزء من السطح الخارجي.

7. التجفيف النهائي:

• تعليق اللحم: علق اللحم المغطى بالتوابل في مكان بارد وجاف بتهوية جيدة لمدة 2-3 أسابيع، حتى يجف تمامًا ويتصلب. يفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي 10-15 درجة مئوية والرطوبة منخفضة.

التخزين والتقديم:

• التخزين: بعد أن تجف البسطرمة تمامًا، يمكنك لفها في ورق زبدة أو قطعة قماش نظيفة وتخزينها في الثلاجة.
• التقديم: لتقديمها، قم بتقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكن تناولها كما هي أو إضافتها إلى السلطات أو السندويشات.

بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على بسطرمة محلية الصنع بطعم أصيل ومميز.

نعم، البسطرمة تعتبر من اللحوم المصنعة. تُصنع البسطرمة من لحم البقر الذي يتم تتبيله بتوابل مختلفة، ثم يُملح ويُجفف ويُضغط ويُعالج لمدة طويلة حتى يكتسب نكهته المميزة.

لماذا تُعتبر البسطرمة من اللحوم المصنعة؟

• عملية المعالجة: يتم معالجة اللحم بطرق مختلفة مثل التمليح، التجفيف، التدخين، واستخدام التوابل والأعشاب. هذه العمليات تهدف إلى حفظ اللحم وإكسابه نكهة مميزة، لكنها تصنفها كنوع من اللحوم المصنعة.
• إضافة الملح: تُستخدم كميات كبيرة من الملح في تحضير البسطرمة، مما يساعد في حفظ اللحم ومنحه طعمه المميز.
• المواد الحافظة: في بعض الحالات، قد تحتوي البسطرمة على مواد حافظة أو نترات مضافة لإطالة فترة صلاحيتها.

الفوائد والأضرار

• الفوائد: البسطرمة غنية بالبروتينات والعديد من العناصر الغذائية، مما يجعلها مصدراً جيداً للطاقة.
• الأضرار: تحتوي البسطرمة على نسبة عالية من الصوديوم، والذي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم إذا تم تناولها بكميات كبيرة. كما أن تناول اللحوم المصنعة بشكل مفرط قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.

لذلك، يُفضل تناول البسطرمة باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن، مع الحرص على مراقبة كمية الصوديوم المستهلكة.