كيفية اختيار الشمر الجيد؟
الشمر، بنكهته العطرية التي تشبه اليانسون، هو نبات متعدد الاستخدامات ومغذي يمكنه تحسين مذاق أطباقك. سواء كنت تستخدمه في السلطات أو الحساء أو كطبق جانبي، فإن اختيار الشمر عالي الجودة أمر ضروري للحصول على أفضل تجربة طهي. فيما يلي سبع نصائح لمساعدتك في اختيار وشراء الشمر الطازج.
1. ابحث عن الحزم والوزن
عند اختيار بصيلات الشمر، ابحث عن تلك الصلبة والثقيلة بالنسبة لحجمها. تجنب المصابيح الناعمة أو المصابة بالكدمات أو التي تظهر عليها علامات العفن. تشير اللمبة الصلبة إلى النضارة وسيكون لها ملمس هش عند قضمها.
2. تحقق من المظهر
يجب أن يكون الشمر الطازجة مظهر مشرق ونظيف. ابحث عن المصابيح ذات الأسطح الناعمة التي لا تشوبها شائبة والسعف الخضراء النابضة بالحياة. يجب أن تكون السعف ريشية وغير ذابلة أو متغيرة اللون.
3. شم الرائحة
يجب أن يكون للشمر عالي الجودة رائحة قوية وحلوة تشبه رائحة عرق السوس. إذا كان للمصباح رائحة عفنة أو كريهة، فقد يكون قد تجاوز فترة صلاحيته.
4. النظر في الحجم
يمكن أن تختلف بصيلات الشمر في الحجم، لكن البصيلات الأكبر حجمًا ليست بالضرورة أفضل. يميل الشمر ذو الحجم الصغير إلى أن يكون أكثر طراوة ولها نكهة أكثر حلاوة. اختر متوسطة الحجم للحصول على أفضل توازن بين النكهة والملمس.
5. تحقق من السيقان والسعف
فحص سيقان وسعف نبات الشمر. يجب أن تكون السيقان واضحة وخضراء، ويجب أن تكون السعف طازجة ونابضة بالحياة. تعتبر السيقان والسعف الذابلة أو الصفراء علامة على تقدم السن ويجب تجنبها.
6. الشراء في الموسم
الشمر هو الأفضل عندما يكون في الموسم، والذي عادة ما يكون من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع. شراء الشمر في الموسم يضمن حصولك على المصابيح الطازجة والأكثر نكهة.
7. النظر في الخيارات العضوية
إذا أمكن، اختر الشمر العضوي لتجنب التعرض للمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى. قد يكون للشمر العضوي أيضًا نكهة أكثر كثافة ومحتوى غذائي أعلى.
في الختام، اختيار الشمر عالي الجودة ينطوي على استخدام حواسك لتقييم مظهره ورائحته وملمسه. باتباع هذه النصائح، يمكنك التأكد من أنك تختار الشمر الطازج لإبداعاتك الطهوية.
ما هي أجزاء الشمر التي لا يجوز أكلها؟
الشمر (أو الشمرة) نبات صالح للأكل بالكامل تقريباً، ولكن هناك بعض الأجزاء التي قد لا تكون مستساغة أو مفيدة للأكل:
- السيقان الخشبية: السيقان السفلية السميكة والخشبية (تحديداً الكبيرة منها) قد تكون صعبة المضغ وصعبة الهضم. يمكن استخدام السيقان الرفيعة والخضراء في الطهي أو السلطات، لكن الأجزاء السميكة قد تكون غير شهية.
- الجذور: الجزء السفلي الذي يشبه الجذر، خاصة إذا كان الشمر قديمًا أو كبيرًا، قد يكون ليفيًا وقاسيًا وغير مناسب للأكل.
- الزهور المجففة: على الرغم من أن الأزهار يمكن استخدامها كتوابل (بذور الشمر تأتي من الأزهار)، إلا أن الزهور الطازجة نفسها قد لا تكون شهية للأكل بشكل مباشر.
باقي أجزاء النبات مثل البصلة البيضاء والأوراق الخضراء والبذور قابلة للأكل، وتستخدم في الطهي لإضافة نكهة لذيذة وطازجة.
