توجد أزهار القمح في مجاميع في سنبلات، وتترتب السنبلات معاً لتكون ما يسمّى بالسنبلة أو النورة وتتركب السنبلة في القمح من محور رئيسي يسمّى محور السنبلة، والذي يتكون من عدد من العقد والسلاميات، والسلاميات تكون قصيرة وضيقة عند قاعدتها وعريضة عند قمتها، وتترتب السنيبلات بالتبادل على محور السنبلة، حيث توجد سنيبلة واحدة جالسة عند نهاية كل سلامية.
في بعض الأنواع يكون محور السنبلة هش وينكسر بسهولة فوق أو أسفل أي عقدة من عقدهُ؛ وذلك عند نضج السنبلة، بينما في أنواع أخرى يكون المحور قوياً ولا ينكسر بسهولة ويتراوح عدد السنيبلات في النورة الواحدة (20) سنبلة، متوقفاً ذلك على العديد من العوامل، أهمها الصنف والظروف البيئية وتتكون كل سنبلة من محور قصير، والذي يتكون من عقد وسلاميات قصيرة، تحتوي كل سنبلة على (7) أزهار صغيرة (زهيرات)، وتترتب هذه الأزهار ترتيباً تبادلياً على جانبي محور السنيبلة وتغلف السنيبلة بواسطة قبعتين توجدان عند قاعدتها.
تتكون الزهرة من الأعضاء الآتية:
- المتاع: هو عضو التأنيث في الزهرة، يتكون المتاع في زهرة القمح من مبيض واحد يحمل قلمين قصيرين، يحمل كل منهما ميسم ريشي، وظيفتهما استقبال حبوب اللقاح.
- الطلع: هو عضو التذكير في الزهرة، يتكون الطلع في زهرة القمح من ثلاث أسدية، تتكون كل سداة من خيط يحمل في نهايته متوك والمتك غير الناضجة ذات لون أخضر وعند نضجها تأخذ اللون الأصفر وأحياناً اللون البني.
- الفليستان: توجد الفليستان في قاعدة الزهرة من الداخل عند قاعدة المبيض، عند انتفاخهما في الوقت المناسب يعملان على ابتعاد العصافة الخارجية والداخلية عن بعضهما فتتفتح الزهرة.
- عصافة خارجية: العصافة الخارجية رفيعة وتوجد بعيداً عن محور السنيبلة وتحمل سفا في بعض الأنواع والأصناف. وفي الأصناف يخرج من طرف العصافة الخارجية، حيث تخرج سفاة من طرف العصافة الخارجية، تخرج سفاة من كل عصافة، قد يكون السفا طويلاً أو قصيراً متوقفاً ذلك على الصنف، يمكن عن طريق صفات السفا التمييز بين أصناف القمح المختلفة.
- عصافة داخلية: العصافة الداخلية رقيقة غشائية غير مسفاة، وتوجد تجاه محور السنيبلة العصافة الخارجية والداخلية تضمان فيما بينهما الأعضاء الأساسية للزهرة، وهما الطلع والمتاع ويتم حمايتهما حتى تتفتح الزهرة، وتختلف عصافات وقنابع الأنواع والأصناف المختلفة في مدى التصاقها بمحور السنيبلة وبالحبوب الناضجة.
وهذه الصفة تبين اختلاف هذه الأنواع والأصناف في فرط الحبوب، وفي الأنواع البرية وبعض الأنواع المزروعة تكون العصافات والقنابع صلبة ومن الصعب إزالتها من الحبة؛ لذلك تظل ملتصقة بالحبوب بعد الدراس ويطلق عليها الأقماح، أما الأقماح التي تنفصل فيها العصافات والقنابع عن حبوبها عند الدراس فتصبح حبوبها عارية.
