اقرأ في هذا المقال
- الأحماض الدهنية غير المشبعة
- أكسدة الأحماض الدهنية
- تصنيع الأحماض الدهنية
- تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة من العناصر الغذائية الهامة التي تشارك في العديد من وظائف الجسم، بما في ذلك التأثيرات الوقائية للأعصاب ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب والقلب والأوعية الدموية، ومع ذلك فإن تطورها كمكملات غذائية محدود بسبب قابليتها العالية للتزنخ التأكسدي، مما يؤدي إلى تكوين نكهات غير مرغوبة ومركبات قد تكون سامة.
الأحماض الدهنية غير المشبعة
الأحماض الدهنية غير المشبعة أقل استقرارًا من الأحماض الدهنية المشبعة، وهذا يجعلهم أكثر عرضة للنهب، والنتانة هي أكسدة الدهون التي تسببها السوائل (الماء)، الأكسدة (الأكسجين)، الذرات المعدنية أو الميكروبات، وغالبًا ما ينتج النتن رائحة أو طعم غير عادي.
أكسدة الأحماض الدهنية
تتحلل أيضًا الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة بواسطة الأكسدة β، ومع ذلك هناك حاجة إلى تفاعلات إضافية لاستقلاب الروابط المزدوجة الموجودة مسبقًا، والتي من شأنها أن تتداخل مع الأكسدة الكاملة للأحماض الدهنية غير المشبعةβ.
يمكن تصنيف جميع الروابط المزدوجة الموجودة في الأحماض الدهنية غير المشبعة على أنها روابط مزدوجة فردية أو زوجية، وكلا الفئتين موجودتان في حمض اللينوليك، والذي يحتوي على رابطة مزدوجة ذات أرقام فردية، ورابطة مزدوجة ذات أرقام زوجية، وبالتالي فإن تحلل حمض اللينوليك يوضح β- أكسدة جميع الأحماض الدهنية غير المشبعة.
تصنيع الأحماض الدهنية
عادة ما يتم تصنيع الأحماض الدهنية غير المشبعة حيويًا عن طريق تفاعل فريد لنزع الهيدروجين يسمى إزالة التشبع، وإن الكيمياء في هذا التحول رائعة في انتقائيتها، وقد أدى اختراع وتطبيق المجسات الميكانيكية الجديدة (نظائر الركيزة المحتوية على ثيا والفلورو) إلى فهم أكثر تعقيدًا لكيفية إجراء إزالة الأحماض الدهنية والإنزيمات ذات الصلة كيمياء الأكسدة الانتقائية للغاية.
في الكيمياء الفراغية تم فحص وترتيب إزالة الهيدروجين لعدد من المواد القابلة للذوبان والمرتبطة بالغشاء، وتم إنشاء نماذج آلية لحساب النتائج التي تم الحصول عليها، ويمكن الآن استخدام هذه المعرفة لتطوير تصميم مثبطات (desaturase) ذات الصلة طبياً ولتوجيه تجارب هندسة البروتين في مجال التكنولوجيا الحيوية النباتية.
تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة
يمكن تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك) إلى أحماض دهنية هيدروكسي عن طريق الأوكسجين أو هيدروكسي الأحماض الدهنية المزدوجة، وبالتالي يمكن أن تتعرض الأحماض الدهنية غير المشبعة للانقسام التأكسدي لرابطة C-C بعد الهيدروكسيل أو ترطيب الرابطة المزدوجة، وأحد الأمثلة التمثيلية هو تحويل حمض الأوليك إلى 9- (nonanoyloxy) (nonanoic aci عبر 10-hydroxyoctadecanoic acid و 10-keto-octadecanoic acid) بواسطة hydratase مزدوج الأحماض الدهنية.
نتيجة لذلك، يمكن إنتاج حمض النونويك n وحمض (9-hydroxynonanoic) إلى عائد مرتفع من حمض الأوليك بواسطة الليباز من Thermomyces lanuginosa) (TLL)) وسلالة E. coli المؤتلفة التي تعبر عن مضاعفة الأحماض الدهنية هيدرات السندات.
أخيرا، الأحماض الدهنية غير المشبعة المرتبطة بجزيئات الدهون (TAG أو PL) أو كأحماض دهنية حرة هي الركيزة الأساسية لأكسدة الدهون، ويحظر الدوران الأكسدة المباشرة للأحماض الدهنية غير المشبعة عن طريق الطاقة المنخفضة، وأكسجين الحالة الأرضية.
