يتكون جزيء الدهون الثلاثية (TG) من العمود الفقري للجليسرول المؤسس مع ثلاثة أحماض دهنية، والدهون الثلاثية هي المكون الرئيسي للدهون النباتية والحيوانية في النظام الغذائي، وهي المكون الرئيسي لمخازن الدهون في الجسم، ويمكن تحديد تركيزات TG في المصل أو البلازما لتقييم الاضطرابات الأيضية.
مفهوم الدهون الثلاثية
(Triacylglycerol) هو الشكل الرئيسي للدهون الغذائية الموجودة في الدهون والزيوت، سواء كانت مشتقة من النباتات أو الحيوانات، ويتكون (Triacylglycerol) من ثلاثة أحماض دهنية أسترة لجزيء الجلسرين، ويتم تحديد الخصائص الفيزيائية لثلاثي الجلسرين من خلال الأحماض الدهنية المحددة المؤسترة إلى جزء الجلسرين والوضع الفعلي الذي تشغله الأحماض الدهنية، ويسمح كل من الكربونات الثلاثة التي يشتمل عليها جزيء الجلسرين بوضع رابطة الأحماض الدهنية المتميزة كيميائيًا: sn-1،sn-2، وsn-3.
يُطلق على ثلاثي الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية متطابقة اسم ثلاثي الجلسرين البسيط، وهذه نادرة للغاية في الطبيعة، ويُطلق على ثلاثي الجلسرين الذي يحتوي على اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية المختلفة اسم ثلاثي الجلسرين مختلط ويشكل الجزء الأكبر من الدهون، ويتم تحديد نقطة انصهار ثلاثي الجلسرين من خلال الخصائص الفيزيائية وموضع الأحماض الدهنية المؤسترة إلى الجلسرين – طول السلسلة؛ عدد الروابط المزدوجة وموضعها وتشكيلها؛ والموقف الفراغي الكيميائي.
أهمية الدهون الثلاثية
تعتبر الدهون الثلاثية (TGs) المكون الرئيسي للدهون الحيوانية وتلعب دورًا مهمًا كناقل للأحماض الدهنية بالإضافة إلى كونها مصدرًا للطاقة، ويتم تقسيم TGs إلى أحماض دهنية وجلسرين، وبعد ذلك يمكن أن يعمل كلاهما كركائز لإنتاج الطاقة ومسارات التمثيل الغذائي.
قياس كمية TGs في الخلايا هو قراءة شفط الدهون، لأن (TGs) هي جزء من محتوى LDs مع استرات الستيرول، ويعرف بأن تركيز TGs في العينات المعرضة لضغط القص ينخفض، ويجب أن يتم تضمين KECs المختصة أو غير المؤهلة (دوائيا ووراثيا) في التحليل لإظهار أن تقليل كمية TGs يرجع إلى تحريض الدهون.
الدهون الثلاثية في الجسم
تمتلك العديد من أنواع الخلايا والأعضاء القدرة على تصنيع ثلاثي الجلسرين، ولكن في الحيوانات يكون الكبد والأمعاء والأنسجة الدهنية أكثر نشاطًا مع معظم مخازن الجسم في الأخير، وداخل الخلية، يتم تخزين ثلاثي الجلسرين كقطرات دهنية حشوية ( شحمية) محاطة بطبقة أحادية من الدهون الفوسفورية والبروتينات الكارهة للماء، وتم العثور على كميات صغيرة فقط في الدم.
يستخدم تحديد تركيز الدهون الثلاثية في الدم لتقييم الوجود المحتمل لارتفاع شحوم الدم (زيادة مستويات الدهون الثلاثية في الدم والمصل)، ومستوى مرتفع من الدهون الثلاثية في الدم يزيد من لزوجة الدم ويؤدي إلى تراكم الصفائح الدموية، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض تدفق الأوعية الدموية، وبالإضافة إلى ذلك، تتزامن زيادة تركيزات الدهون الثلاثية في الدم مع انخفاض مستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة.
أخيرا، الدهون الثلاثية (وتسمى أيضًا الدهون المحايدة أو ثلاثي الجلسرين أو ثلاثي الجلسريدات) هي نوع شائع وبسيط من الدهون تتكون من ثلاثة أحماض دهنية طويلة السلسلة مؤسترة إلى الجلسرين، وهناك دهون ثلاثية خارجية (chylomicrons) وداخلية (بروتينات دهنية ما قبل بيتا).
