هناك فئتان من الأميليز، يرمزان إلى ألفا وبيتا، يختلفان في الطريقة التي يهاجمون بها روابط جزيئات النشا، وينتشر ألفا أميليز بين الكائنات الحية.
مفهوم إنزيم الأميليز
الأميليز، أي عضو من فئة الإنزيمات التي تحفز التفاعل الكيميائي (تقسيم المركب بإضافة جزيء ماء) للنشا إلى جزيئات السكريد الأصغر مثل المالتوز (جزيء يتكون من جزيئين من الجلوكوز).
تطبيقات إنزيم ألفا أميليز
صناعة النشأ
- التطبيقات الأكثر انتشارًا لأميليز ألفا هي في صناعة النشا، والتي تستخدم في التحلل المائي للنشا في عملية تسييل النشا التي تحول النشا إلى شراب الفركتوز والجلوكوز.
- يشمل تحويل الجزيء الفائق لجميع النشا الجلتنة، والتي تتضمن إذابة حبيبات النشا، وبالتالي تكوين معلق لزج؛ تغيير الطور، الذي ينطوي على تفاعل كيميائي جزئي وفقدان في الجسم؛ والتساكر، بما في ذلك تجميع ألدوهكسوز وثنائي السكاريد عبر أي تفاعل.
صناعة المنظفات
- صناعات المنظفات هي العملاء الأوائل للإنزيمات من حيث الحجم والسعر.
- يعزز استخدام الإنزيمات في تركيبات المنظفات قدرة المنظفات على التخلص من البقع القوية وخلق المنظفات الآمنة بيئيًا.
- الأميليز هو النمط الثاني من الإنزيمات المستخدمة في صياغة منظف البروتين، ويحتوي تسعون من جميع المنظفات السائلة على هذه الإنزيمات.
- تُستخدم هذه الإنزيمات في المنظفات لغسيل الملابس والغسيل التلقائي لتحطيم بقايا الأطعمة النشوية مثل البطاطس والمرق والكاسترد والشوكولاتة وما إلى ذلك إلى الدكسترين والسكريات الصغيرة البديلة الأصغر.
- تتمتع الأميليز بالنشاط في درجات حرارة منخفضة ومقياس الأس الهيدروجيني الذي يشكل القاعدة، مما يحافظ على الاستقرار المطلوب تحت ظروف المنظف، وبالتالي فإن الاستقرار الهوائي للأميلاز هو أحد المعايير الحيوية قبل كل شيء لاستخدامها في المنظفات أينما تكون بيئة الغسيل مؤكسدة بشكل لا يصدق.
- تعتبر إزالة النشا من الأسطح مهمة أيضًا في توفير ميزة البياض لأن النشا يمكن أن يكون عامل جذب للعديد من أنواع التربة الدقيقة.
- يتم اشتقاق أمثلة على الأميليز المستخدمة في أعمال المنظفات من البكتيريا (eubacteria) أو الرشاشيات (Aspergillus).
