الدهون الكبريتية

يحدد استقلاب الميثيونين والسيستين في أنسجة الجسم تركيزات العديد من المستقلبات ذات الأنشطة البيولوجية المختلفة، بما في ذلك الهوموسيستين وكبريتيد الهيدروجين (H2S) والتوراين والجلوتاثيون، وقد نتج عن ارتباط فرط الهوموسيستين في الدم، المرتبط بانخفاض كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة في الدم لدى المتطوعين والنماذج الحيوانية، بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وفي البشر، تعتمد العلاقة بين تناول الميثيونين وفرط الهوموسستئين في الدم على حالة الفيتامينات وعلى الإمداد بالأحماض الأمينية الأخرى.

إن خفض هوموسيستين الدم في حد ذاته لا يكفي لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتم تحديد المركبات الأخرى المتعلقة باستقلاب الميثيونين مؤخرًا على أنها متورطة في خطر الإصابة بتصلب الشرايين والتهاب الكبد الدهني.

وفي الواقع فإن استقلاب الأحماض الأمينية الكبريتية له تأثير على استقلاب فسفاتيديل كولين (PC)، وقد ارتبطت الحالات الشاذة في تخليق الكمبيوتر الشخصي بسبب نقص الميثيل العالمي باضطرابات استقلاب الدهون.

بالإضافة إلى ذلك فإن ضعف تخليق H2S من السيستين يفضل تصلب الشرايين والتنكس الدهني في النماذج الحيوانية، وتبدو تأثيرات التورين على استقلاب الدهون غير متجانسة اعتمادًا على مجموعات المتطوعين المدروسة، ويسبب انخفاض في تركيز الجلوتاثيون داخل الخلايا، وهو ثلاثي الببتيد يشارك في استتباب الأكسدة والاختزال، متورط في مسببات أمراض القلب والأوعية الدموية والتنكس الدهني، وتكون مكملات البيتين.

وهو مركب يسمح بإعادة ميثيل الهوموسيستين إلى ميثيونين، ويقلل هوموسيستين الدم القاعدية والمحفزة للميثيونين؛ ومع ذلك، فإنه يزيد سلبيًا من إجمالي البلازما والكوليسترول الضار.

أخيرا، قد تساعد دراسة هذه المستقلبات في تحديد نطاق المدخول الأمثل والآمن من الميثيونين والسيستين في البروتينات والمكملات الغذائية، ويجب أيضًا مراعاة متطلبات الأحماض الأمينية لتخليق البروتين في المواقف المختلفة وللإنتاج الأمثل للمركبات داخل الخلايا التي تشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون من أجل التوهين الغذائي لمخاطر تصلب الشرايين والتشحم الدهني.