اقرأ في هذا المقال
تعرف الكربوهيدرات على أنها ألدهيدات عديد هيدروكسي نشطة بصريًا أو كيتونات أو المركبات التي تنتج وحدات من هذا النوع عند التحلل المائي، والمادة التي يشير إليها معظم الناس باسم “السكر” هي ثنائي السكروز، والذي يتم استخراجه إما من قصب السكر أو البنجر، والسكروز هو السكاريد الأكثر حلاوة، وهي حلوة حوالي ثلاث مرات مثل المالتوز وست مرات حلوة اللاكتوز.
السكر غير المختزل
السكر غير المختزل عبارة عن كربوهيدرات لا تتأكسد بواسطة عامل مؤكسد ضعيف؛ (عامل مؤكسد يؤكسد الألدهيدات ولكن ليس الكحولات، مثل كاشف تولين) في محلول مائي أساسي، والخاصية المميزة للسكريات غير المختزلة هي أنها في الوسط المائي الأساسي، لا تولد أي مركبات تحتوي على مجموعة ألدهيد.
السكر المختزل
أي كربوهيدرات يتكون هيكلها من ألدهيد أو نصفي في حالة توازن مع ألدهيد، ويمكن أن تتأكسد مجموعة الألدهيد، مما يؤدي إلى تقليل عامل الأكسدة، ومجموعات الألدهيدات والكيتوز لها طابع مختزل وتقلل من كاشف (Tollens) ومحلول (Fehling) (Benedict’s)، وتعتبر الكربوهيدرات التي تحتوي على الألدهيد الحر ومجموعة كيتو الوظيفية تقلل السكريات.
أمثلة على السكريات المختزلة
الكيتوز والألدوز
المثال الأكثر شيوعًا على الكيتوز هو الفركتوز بينما الجلوكوز والجالاكتوز هما الألدوز، والصيغة الكيميائية للسكر هي Cn(H2O)n (على سبيل المثال، C6H 12O6 للجلوكوز)، والتي توجد بشكل طبيعي في جميع الفواكه ومنتجات الألبان والخضروات والحبوب الكاملة.
وهذه السكريات هي الكربوهيدرات التي نستهلكها غالبًا في النظام الغذائي، وجزيئات السكر المفردة (المونومرات) هي السكريات الأحادية والمونومرات المرتبطة معًا هي السكاريد، والسلاسل الأكبر نسبيًا من جزيئات السكر المترابطة مع بعضها البعض عبر السلاسل هي السكريات قليلة السكاريد والسكريات المتعددة.
أمثلة على السكريات غير المختزلة
السكروز
السكروز هو سكر غير مخفض، وفي السكروز، توجد روابط جليكوسيدية بين ذرات الكربون الشاذة للاحتفاظ بالشكل الدوري للسكروز، وتجنب تحويله إلى شكل سلسلة مفتوحة مع مجموعة ألدهيد، على العكس من ذلك، يحتوي المالتوز واللاكتوز، وهما السكر المختزل، على كربون شاذ حر يمكن تحويله إلى شكل سلسلة مفتوحة عن طريق تكوين رابطة مع مجموعة الألدهيد.
ويمكننا القول بأنه يُطلق على نوع السكر الذي يعمل كعامل اختزال، ويمكنه بشكل فعال التبرع بالإلكترونات لبعض الجزيئات الأخرى عن طريق الأكسدة تقليل السكر.
