تشكل الأحماض الأمينية بوليمرات من خلال تفاعل تكثيف بواسطة المجموعة الأمينية لحمض أميني مع مجموعة الكربوكسيل لحمض أميني آخر، ويجب أولاً تنشيط مجموعة الكربوكسيل من الأحماض الأمينية لتوفير مجموعة ترك أفضل من OH-، الرابط الناتج بين الأحماض الأمينية هو رابط أميد يسميه علماء الكيمياء الحيوية رابطة الببتيد، وفي هذا التفاعل يتم إطلاق الماء، وفي رد فعل عكسي يمكن قطع رابطة الببتيد بالماء (التحلل المائي).
ما هي الكيمياء المجسمة
الأحماض الأمينية كلها مراوان باستثناء الجلايسين، وسلسلتها الجانبية هي H، وكما هو الحال مع الدهون، يستخدم علماء الكيمياء الحيوية التسمية L وD، وتتكون جميع البروتينات الموجودة بشكل طبيعي من جميع الكائنات الحية من الأحماض الأمينية L، وترتبط الكيمياء الفراغية المطلقة بـ (L-glyceraldehyde)، كما كان الحال مع ثلاثي الجليسريد والفوسفوليبيد، ومعظم الأحماض الأمينية اللولبية التي تحدث بشكل طبيعي هي S، باستثناء السيستين.
البدائل الرئيسية للأحماض الأمينية هي مجموعات الأحماض الأمينية والكربوكسيلية، ويتم تحلل البروتينات لتشكيل الببتيدات ويتم تحلل الببتيدات بشكل أكبر لتشكيل الأحماض الأمينية، وجميع الأحماض الأمينية الموجودة في الطبيعة لها تكوين L، وR لـ Rectus، مما يعني اليسار، وS لـSinister، مما يعني أيضًا اليسار، ويشير تكوين R إلى دوران في اتجاه عقارب الساعة، بينما يشير التكوين S إلى دوران عكس اتجاه عقارب الساعة.
تكوينات الأحماض الأمينية
جميع الأحماض الأمينية لها تكوين S؛ لأنه في كل حالة تكون مجموعة الأولوية الثانية هي مجموعة COOH، ولذا يكون الدوران في اتجاه عقارب الساعة ويجب أن يكون تكوينه المطلق R ولكن نظرًا لأن مجموعة الأولوية الرابعة موجودة على الخط الأفقي، فإن تكوينها المطلق يصبح S.
