تريهالوز (alpha،alpha-trehalose) هو سكر طبيعي يحتوي على وحدتين (D-glucose) في ارتباط alpha ،alpha-1،1، ويعمل التريهالوز في العديد من الكائنات الحية كمصدر للطاقة أو كحماية من تأثيرات التجميد أو الجفاف.
مفهوم سكر تريهالوز
تريهالوز (alpha ،alpha-trehalose) هو سكر طبيعي يحتوي على وحدتين (D-glucose) في ارتباط (alpha ،alpha-1،1)، ويعمل التريهالوز في العديد من الكائنات الحية كمصدر للطاقة أو كحماية من تأثيرات التجميد أو الجفاف، وتريهالوز (α ،α-trehalose) هو ثنائي السكاريد يتكون من ارتباط 1،1 من جزيئين د-جلوكوز، وهو سكر غير مختزل لا يتحلل بسهولة بالحمض، ولا يتم شق الرابطة الجليكوسيدية بواسطة α-glucosidase.
كما أنه يمتلك خواصًا فيزيائية وكيميائية تختلف عن السكريات الأخرى، مما قد يجعل التريهالوز عنصرًا جذابًا في المنتجات الغذائية والصحة والجمال والمستحضرات الصيدلانية.
من بعض خصائص سكر تريهالوز
- الصيغة الجزيئية والوزن هما C12H22O11 و 342.31 على التوالي.
- عند تنقيته توجد عادة في شكل ثنائي هيدرات، وهو المنتج التجاري النموذجي.
- الخصائص الفيزيائية التي تجعل من التريهالوز فريدة من نوعها هي الدرجة العالية من الدوران البصري ([α] D2+178 درجة) وسلوك الانصهار.
- يذوب تريهالوز أولاً عند 97 درجة مئوية.
- تعمل الحرارة الإضافية على طرد ماء التبلور حتى تتماسك المادة عند 130 درجة مئوية، ثم يذوب التريهالوز اللامائي عند 203 درجة مئوية.
- ينتج عن الجمع بين التركيب الجزيئي والخصائص الفيزيائية والكيميائية لطريهالوز ثنائي السكاريد المستقر للغاية.
- تريهالوز هو عبارة عن ديساكهاريد يحدث بشكل طبيعي معروف بقدرته على تثبيت الجزيئات الحيوية بشكل ملحوظ في الحالة النشطة بيولوجيًا.
- يُلاحظ تأثير التثبيت عادةً على نطاق تركيز كبير ويؤثر على العديد من الجزيئات الكبيرة بما في ذلك البروتينات والدهون والحمض النووي.
- من الأمور ذات الأهمية الخاصة الانتقال من محلول مائي إلى حالة زجاجية كثيفة وعالية التركيز لطرهالوز والتي تورطت في التكيف الحيوي للكائنات المختلفة تجاه إجهاد الجفاف.
