ما هو إنزيم الإنفرتيز

إنفرتيز، المعروف أيضًا باسم (β-d-fructofuranosidefructohydrolase،β-fructofuranosidase)، سوكراز، ساكشاراس، وهذا الإنزيم يحفز التحلل المائي للسكروز والجليكوزيدات ذات الصلة.

مفهوم إنزيم الإنفرتيز

إنزيم (Invertase) هو إنزيم بروتين سكري، ويمكن تحلل السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز بواسطة إنزيم الإنفرتيز، وله نشاط مثالي عند درجة الحموضة 4.5 و55 درجة مئوية، وينتج إنزيم (Invertase) والتحلل المائي الحمضي سكرًا مقلوبًا.

دور إنزيم الإنفرتيز التحلل المائي للسكروز

• عند إجراء التحلل المائي الحمضي لهيكل السكروز، يحدث تحويل 50٪ من سكر السكروز إلى سكر مقلوب، وعند استخدام إنزيم الإنفرتيز، يمكن تقليل السكروز تمامًا لعكس السكر بدون المنتج الثانوي.

• نظرًا لأن إنزيم الإنفرتيز هو إنزيم باهظ الثمن، فغالبًا ما يستخدم الباحثون مصادر رخيصة للكربون لإنتاجه.

• على سبيل المثال، أنتجت (Aspergillus foetidus invertase) باستخدام هريس التفاح كمصدر محتمل للكربون.

• تم استخدام بقايا معالجة مربى الجزر الأحمر بواسطة (Saccharomyces cerevisiae) للتخمير في الحالة الصلبة، وتم تمييز الانفرتيز المركب.

الإنفرتيز كمحفز للسكروز

أنواع الإنفرتيز

• تشكل الانفرزات النباتية عائلة من الإنزيمات التي تحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، وتمت تنقية ثلاثة أنواع من الإنفرتيز، وهي جدار الخلية والفجوة والخلية.

• تلعب الانفرزات النباتية، المتورطة في علاقات المصدر/الحوض، وتحميل اللحاء وتفريغه، والنمو والعمليات التنموية الأخرى، وظائف بيولوجية مهمة.

• ومع ذلك، فإن الأدوار الفسيولوجية لأفراد عائلة إنفرتيز لم يتم تحديدها بعد، ولا يزال يتعين توضيح العديد من الأسئلة.