إنزيم الإنفرتيز

إنفرتيز، المعروف أيضًا باسم (β-d-fructofuranosidefructohydrolase،β-fructofuranosidase)، سوكراز، ساكشاراس، وهذا الإنزيم يحفز التحلل المائي للسكروز والجليكوزيدات ذات الصلة.

يتم توزيع (Invertase) على نطاق واسع بين المحيط الحيوي، ويتميز بشكل رئيسي بالنباتات والكائنات الحية الدقيقة، وخميرة الخباز التي تسمى عادة خميرة بيكر هي السلالة الرئيسية المستخدمة لإنتاج (Invertase) تجاريًا.