اقرأ في هذا المقال
تم عزل إنزيم (β-galactosidases) من مصادر مختلفة مثل البكتيريا والفطريات والخميرة والخضروات والمصادر المؤتلفة، ويحمل هذا الإنزيم أهمية نظرًا لتطبيقاته الواسعة في الصناعات الغذائية.
مفهوم إنزيم بيتا جالاكتوزيداز
(β-Galactosidase)، المعروف باسم اللاكتاز، هو إنزيم مسؤول عن تحلل اللاكتوز، وهذا الإنزيم له تطبيقات واسعة في صناعات معالجة الأغذية، وعادةً ما يؤدي وجود اللاكتوز المفرط في الأمعاء إلى جفاف الأنسجة وتقليل امتصاص الكالسيوم بسبب انخفاض الحموضة التي تسبب الإسهال وانتفاخ البطن والمغص.
يتطلب امتصاص اللاكتوز نشاط إنزيم اللاكتاز الموجود في الأمعاء الدقيقة، والذي يعمل عن طريق فصل الرابطة التي تربط بين السكريات (السكريات الأحادية)، وعلاوة على ذلك، اكتسبت قدرة هذا الإنزيم على إنتاج منتج ملون أثناء حدوث تفاعل كيميائي.
نقص إنزيم بيتا جالاكتوزيداز
- يؤدي نقص هذا الإنزيم في الأمعاء إلى عدم تحمل اللاكتوز، ولا يستطيع الأشخاص الذين يعانون منه تناول الحليب ومنتجات الألبان.
- لتصنيع منتجات تحلل اللاكتوز للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وتشكيل منتجات جليكوزيلات، ويتطلب امتصاص اللاكتوز غير المهضوم في الأمعاء الدقيقة نشاط هذا الإنزيم.
- وبالتالي، فإن نقص هذا الإنزيم يؤدي إلى عدم تحمل اللاكتوز، ويؤثر عدم تحمل اللاكتوز على حوالي 70٪ من سكان العالم البالغين.
- في حين أن معدل انتشار عدم تحمل اللاكتوز هو 60٪، و β- لا تستخدم الجالاكتوزيداز فقط في تصنيع المنتجات الخالية من اللاكتوز، ولكنها تستخدم أيضًا لعلاج مصل اللبن، وتستخدم في البريبايوتكس.
مصدر إنزيم بيتا جالاكتوزيداز
- (β-Galactosidase) موجود في البكتيريا والفطريات والخمائر، ويوجد في النباتات بشكل رئيسي في اللوز والخوخ والتفاح والمشمش.
- على المستوى التجاري والصناعي، فإن أكثر مصادر (β-galactosidase شيوعًا هي Aspergillus وKluyveromyces).
- (β-Galactosidase) المستخرج من المصادر البكتيرية تم استخدامه لتحلل اللاكتوز بسبب العديد من المزايا بما في ذلك نشاطها العالي، وسهولة التخمير، وثبات الإنزيم.
