اقرأ في هذا المقال
كان هناك اهتمام متزايد بإنتاج بعض الإنزيمات المؤكسدة بواسطة البكتيريا الشعاعية، وخاصة في مجال تحلل اللجنين، وتحفز الإنزيمات المؤكسدة أو الأكسدة تفاعلات تقليل الأكسدة.
مفهوم إنزيمات الأكسدة
- غالبًا ما يتم النظر في الإنزيمات التأكسدية للاستخدام في العمليات الصناعية بسبب تنوع ردود الفعل التي يمكنها تحفيزها، وفي الماضي، تم الحصول على معظم هذه الإنزيمات المؤكسدة من الفطريات، ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح من الواضح أن هذه الإنزيمات تنتجها البكتيريا أيضًا، بما في ذلك السلالات الأكتينية، والتي يمكن اعتبارها بمثابة مورد غير مستقل للإنزيمات التأكسدية مع إمكانية التطبيق في مختلف الصناعات.
خصائص إنزيمات الأكسدة
- يعتمد نشاط الإنزيم المؤكسد بشكل كبير على الرقم الهيدروجيني.
- الوسائط الحمضية العالية (pH<2.5) أو الأساسية (pH>10) التي تؤدي إلى تمسخ البروتين تدمر نشاطها.
- على الرغم من أن قلوية الوسط الذي تغمر فيه الثمار أمر غير مرغوب فيه (التحمير التلقائي بعد الأكسدة غير الإنزيمية لـ o-diphenols) ، يمكن أن يكون التحميض مفيدًا في ظروف معينة.
- بصرف النظر عن حمض الأسيتيك المستخدم في إنتاج الخل، فإن حمض الستريك هو المادة الوحيدة المسموح بها لهذا الاستخدام.
- يستخدم أحيانًا في التجميد العميق وفي الفواكه المحفوظة في الشراب؛ وبالتالي، يتم استخدامه لمعادلة ماء الشطف لنصف حبات الخوخ المقشر كيميائيًا، وفي الوقت نفسه لحماية الفاكهة مؤقتًا من الاسمرار الإنزيمي.
- تبلغ الجرعة المستخدمة حوالي 1٪ من حجم الماء.
دور الإنزيم المؤكسد في اضطرابات الميتوكوندريا
- قد يفسر نشاط الإنزيم المؤكسد المرتفع والمحتوى العالي من الميتوكوندريا في EOMs مقاومة التعب العالية والمشاركة التفضيلية في اضطرابات الميتوكوندريا.
- من المحتمل أن يتم تحديد التعبير الخاص بالأنسجة في هذه الأمراض من خلال مدى التباين في الميتوكوندريا.
- يكون التنكس أكثر وضوحًا في منطقة خارج العين من العضلات المحيطية في متلازمة كيرنز ساير، ولكن تم تحديد الألياف الحمراء الممزقة، والتنكس العضلي الليفي، والميتوكوندريا غير الطبيعية في EOMs للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الميتوكوندريا الأخرى، حتى في غياب المشاركة السريرية.
