في الكيمياء مركب يودات الصوديوم عبارة عن مركب غير عضوي يمتلك الصيغة الكيميائية التالية: (NaIO3)، وكثافة 4.28 جم لكل مل عند 25 درجة مئوية، ويحفظ في درجة حرارة +5 درجة مئوية إلى +30 درجة مئوية، تتكون على شكل مسحوق أو صلب ذو لون ابيض، ويمتلك ثقل نوعي 4.277، وهو قابل للذوبان.
يودات الصوديوم
- إن مركب يودات الصوديوم عبارة عن مؤكسد قوي غير متوافق مع المعادن المسحوقة بدقة، الزرنيخ والكربون والفوسفور والكبريت والسيانيد المعدني والثيوسيانات وثاني أكسيد المنغنيز غير النقي وحامض الكبريتيك، قد تتحلل عند التعرض للضوء أو الهواء أو الرطوبة، وهو حساس للحرارة والصدمات.
- إن مركب يودات الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يستخدم كمطهر وككاشف مضاف في علف الحيوانات وصناعة الأغذية، ويتم استخدامه في صناعة المطهرات ومزيلات العرق، يعمل كعنصر مهم في أكسدة الثيول العطري والأليفاتي والأليفي، يتفاعل رباعي هيدروبورات البوتاسيوم ويودات الصوديوم في محلول مائي حمضي مع الكادميوم لتوليد بخار كيميائي وهو أمر مفيد لتطبيق مقياس التألق الذري.
- يودات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض اليود وهو عامل مؤكسد يستخدم لتقوية العجين، ويستخدم بشكل شائع في المنتجات المخمرة مثل الخبز واللفائف واللفائف الحلوة، ويتم تنفيته من خلال بلورة يودات الصوديوم من الماء (3 مل / جم) عن طريق التبريد.
- إن اليود الموجود في النباتات من المصادر البحرية هو عبارة عن المادة الخام الأساسية لصنع يودات الصوديوم من خلال تفاعله مع كلورات الصوديوم في وجود حمض النيتريك، وتعتمد طريقة بديلة على أكسدة اليود متبوعًا بالتعادل بهيدروكسيد، ومن بين العوامل المؤكسدة فإنه يقل استخدام يودات الصوديوم، وبدلاً من ذلك يفضل استخدام يودات البوتاسيوم ويودات الكالسيوم أو بيروكسيدات الخبز.
- يمكن إنتاجه تجاريًا بالعمليات التالية: عن طريق تفاعل كلورات الصوديوم واليود في وجود حامض النيتريك، وأكسدة اليود إلى حمض اليود ومعادلة أخرى بأكسيد أو هيدروكسيد مركّز مثل هيدروكسيد الصوديوم، ويعتبر يودات الصوديوم مصدرًا لليود وهو عنصر غذائي أساسي لتخليق هرمونات الغدة الدرقية (هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين) التي تساهم في التحكم في معدل الأيض الأساسي والنمو والتطور المنتظم.
- يودات الصوديوم ليس أكثر عامل مؤكسد مفضل لتكييف العجين، وكثيرًا ما تستخدم بدائل مثل برومات البوتاسيوم وحمض الأسكوربيك جزئيًا بسبب توفرها وتكيفها مع ظروف المعالجة، على الرغم من أنها قد تؤثر سلبًا على الطعم، وكعامل مؤكسد يعتبر يودات الصوديوم مؤكسدًا سريعًا يتطلب عناية عند تطوير التركيبات وطرق المعالجة عند استخدامه في صناعة الخبز يجب إضافته مباشرة إلى الدقيق، حيث يبدأ فورًا في التفاعل مع مجموعة الغلوتين ثيول.
- من فوائد استخدام العوامل المؤكسدة مثل يودات الصوديوم أنه يحسن احتباس الغازات ويوفر حجمًا جيدًا وحبوبًا موحدًا للفتات، علما أنه لا ينصح باستخدام يودات الصوديوم وعوامل مؤكسدة أخرى في ملفات تعريف الارتباط والكعك والبسكويت.
