عادات وتقاليد الطعام في أذربيجان

يمزج الطعام في أذربيجان بين التقاليد الإقليمية من إيران وتركيا والبحر الأبيض المتوسط. حيث تهتم الأطباق إلى أن تكون مبنية على اللحوم خاصة لحم الضأن، مع وصفات تستمر عبر الأجيال لإعطاء نكهات مميزة.

الوجبات الأذربيجانية المشهورة:

الكباب:

الكباب هو الطبق المفضل في المطبخ الأذربيجاني، حيث يتم تحظيره من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات على سيخ وتشوى.

الحلاوة الطحينية:

قليل من الناس يعرفون الوصفة السرية لهذه الحلويات السكرية، مما يجعلها فريدة إلى حد ما في المنطقة، وهي طبق من أصناف الحلويات، عبارة عن رقائق العجين المغطسة في مزيج من الحلاوة والطحينية.

الدجاج المحمر:

تنتشر المطاعم في شوارع أذربيجان ومن المتوقع أن نجد عددًا قليلاً من هذه المحلات التي تصنع الدجاج المشوي، حيث يعتبر الدجاج المشوي مكلف، ويتم لفه بأوراق رقيقة من الخبز مع عدد قليل من البصل الخام والبطاطا.

بيتي:

يقدم هذا الطبق كوجبة شهية للعمال المحليين، يتوسطه لحم الغنم المطبوخ مع الخضار في وعاء من الطين التقليدي، ويملأ المعدة لساعات.

دولما:

أحد أكثر الأطباق التي تشتهر أذربيجان في إعدادها في وجبات الغداء، وهو عبارة عن لحم الضأن المفروم والأرز الممزوج بالأعشاب والتوابل الطازجة، التي تكون ملفوفة في أوراق الكرنب أو الكرمة. إذ يحتوي هذا النوع من الأطعمة الأذرية على أكثر من 25 نوعًا حسب المنطقة والموسم. يستخدم طبق دولما أوراق العنب في الشتاء والربيع، والباذنجان والفلفل خلال فصل الصيف وأوراق الملفوف في الخريف.

كفتة بوزباش:

هي عبارة عن طبق مكون من كرات اللحم، التي تكون مغليّة في مرق لذيذ مكون من البطاطا والبصل وعظام لحم الضأن، إذ تجعل من الكفتة بوزباش واحدة من الحساء الوطني لأذربيجان، واعتمادًا على المنطقة، يضيف الطهاة أنواعًا مختلفة من المكونات والتوابل إلى المرق وفي بعض الأحيان يشتمل البرقوق المجفف.

شيش برك:

يعتبر هذا الطبق إصدار أذربيجاني جديد من الزلابية، وهي عبارة عن كرات صغيرة من العجين المحشو تقدم في مرق اللبن، حيث تشمل الحشوات النموذجية كمية من اللحم المفروم والطماطم والبصل مع النعناع المجفف والخل والنبيذ والثوم.

طبق باليك:

يوفر بحر قزوين إمدادات لا نهاية لها من الأسماك الطازجة. ومنها الأسماك المشوية أو باليك، يتم شوائها على سيخ، وهو الغذاء المفضل في أذربيجان وتؤكل مع صلصة البرقوق الحامضة.

طبق دوفغا:

دوفغا يعتبر طبق أذري تقليدي، هو نوع آخر من حساء الزبادي مع الأرز والحمص والأعشاب، والسكان المحليين يأكلوه إما دافئ أو بارد.

مربى أذربيجان:

نوع آخر من أكثر الأطباق التي تشتهر أذربيجان فيها، فإذا قمنا بزيارة أحد المنازل الأذرية سنحصل على كوب من الشاي على الفور أمامنا ونشاهد مرطبانات كبيرة على المائدة. النساء المحليات يصنعن المربى من مختلف الفواكه والجوز وأحياناً بتلات الورد.

شربات أذربيجان:

هو عبارة عن مشروب مفضل في أذربيجان، وهو مشروب مصنوع من خليط الماء المغلي والليمون والسكر.

شاي أسود أذربيجاني:

يستحق الشاي الأسود مكانة خاصة في نفوس الشعب الأذربيجاني؛ لأن الشاي يلعب جزءًا لا يتجزأ من ثقافة وتقاليد أذربيجان، حيث يشربه السكان المحليون مع معظم الوجبات، بعد طقوس قديمة تنتقل من جيل لآخر.

الحنطة السوداء:

تعتبر الحنطة السوداء بديلاً رائعاً للحبوب والأرز بكافة أصنافها. حيث يمكن تناول الأطعمة الثقيلة الغنية بالكربوهيدرات لوجبة الإفطار أو تقديمها في وعاء كبير في وسط الطاولة.