عادات وتقاليد الطعام في تركمانستان:
المطبخ التركماني:
يُعدّ المطبخ التركماني مميز جداً بأطباقه المتعددة، والتي تعتمد بالكامل على اللحوم، ومشتقات الألبان جميعها، ويرجع ذلك إلى الأصل الشعبي التركماني العريق، فاللحوم هي الطبق الأساسي للمائدة التركمانية، كما يركزون على منتجات الألبان فيستخرجون اللبن والزبد والكريمات والزبادي معتمدين على حليب الإبل والأبقار والماعز والأغنام.
المطبخ التركماني: يحتوي هذا المطبخ على مجموعة كبيرة من أصناف المطابخ الآسيوية، إذ تعتبر الطبخة الأكثر شهرة في دولة تركمانستان، أرز بلاف وهو طبق يأكله أبناء الشعب التركماني بشكل مستمر ويقدمونه لضيوفهم في احتفالاتهم على اختلافها، وهو عبارة عن قطع من لحم الضأن يضاف إليها الجزر الطازج والأرز، إذّ يغلى في قدر مخصص لهذه الطبخة.
كما يختص سكان دولة تركمانستان بتحضير طبق الشوربة من اللحم والخضروات، أما بالنسبة للمقليات فيتميز التركمان باعداد أنواع خاصة من رقائق السمبوسك والغوتاب، والاشليكلي وهذه الوجبات تتمتع بشعبية كبيرة؛ ذلك لصغر حجمها وسهولة حملها إذ أن البعض يتناولها خلال تنقلاته وأسفاره وكثيراً ما تباع على قارعة الطرقات بواسطة الباعة المتجولين.
يمتاز المطبخ التركماني بعدم استخدام البهارات والتوابل بشكل كبير، ولكن تستخدم زيوت الحبوب وبكميات كبيرة لإضافة طعم مخصوص على الوجبات في البلاد.
أما “الششليك” فهو نوع من أطباق اللحوم المشوية “الكباب“، ويتم إعداده بشواء قطع من اللحم وأحياناً السمك، يضاف إليها شرائح البصل وتعتق بصلصة أساسها الخل يتم شوائها على الفحم وهذا الطبق يقدم في المطاعم التركمانية والتي تقدم أساساً أطباقاً جلبها السوفييت خلال الحقبة السوفييتية، ومعجنات من الحنطة السوداء، والغولبوستي وسلطات أساسها المايونيز.
والطبق الأكثر شهرة وشعبية في التركمان هو طبق “دوجراما” وهو طبق مشهور بشكل كبير جداً بين أهل التركمان ويعتمد على اللحم بشكل رئيسي، وهو عبارة عن شوربة لحم الضأن يضاف إليها مكعبات صغيرة من اللحم ممزوجة بالبصل والطماطم، ومجموعة من التوابل، ويحرص المطبخ التركماني كذلك على تقديم اللحوم في العجين أو تكون مسلوقة.
المشروب الرئيسي لدى أبناء الشعب التركماني والذي يتبع كل وجبة هو مغلي الشاي الأخضر مع أوراق النعنع الأخضر.
أشهر الأكلات التركمانية:
البلوف “البيلاف” وهو الطبق الأكثر شهرة وشعبية في دولة تركمانستان، ويعتبر وجبة يومية في كل منزل، كما يعد طبق الاحتفالات المشهور، يتكون هذا الطبق من قطع لحم الخروف الجزر والأرز المقلي في قدر كبير.
الشاشليك: يعتبر هذا الطبق أيضاً من المأكولات التقليدية في دولة تركمانستان، وهذا الطبق عبارة عن قطع صغيرة من لحم الخروف أو قطع الدجاج، وأحياناً أصناف من الأسماك، يتم شواءها فوق موقد الفحم، مع شرائح البصل، وصوص خاص من الخضار، يقدم في المطاعم، وغالباً ما يُباع في الطرقات.
الكاي ييش: وهو عبارة عن طبق من المعكرونة المسلوق مع قطع اللحم والبطاطا والثوم والبصل الأخضر أو الشبت الطازج على الوجه، ويقدم مع مرقة اللحم.
المانتي: عبارة عن رقائق من العجين “فطائر” من اللحم المطبوخ تُقدّم مع لبن الزبادي، وأحيانا مع “الأجيكا”، وهي صوص حار.
الشوربة التركمانية: حساء شهي لا تكتمل المائدة التركمانية إلا في حضوره، يتكون من مكعبات كبيرة من البطاطا توضع قي مرقة وتُغلى، ثم يضاف إليها البصل المقلي والبندورة والجزر والطحين وأوراق الغار والملح والفلفل. وقبل التقديم يتم وضع قطعة من لحم الخروف والكريمة الحامضة في الوعاء.
مشروبات تركمانية: في أي وقت من الأوقات على اختلاف الفصول، يَعتبر الشعب التركماني الشاي الأخضر المشروب المميز لديهم، بينما الشاي الأسود يتواجد بكثرة في غرب البلاد، خاصة في فصل الخريف وفصل الشتاء، ويتم تقديم إبريق خزفي مع فنجان لكل شخص.
السويتلي آش: في هذا الطبق يتم غلي الملح والسكر والأرز مع الماء لمدة لا تقل عن 20 دقيقة؛ ليشكلوا عجينة أو مهروس، ثم يسكب الحليب الساخن، ويغلون مدة من 30 -40 دقيقة إضافية على نار هادئة، ثم يقدم مع الزبدة.
أشهر أنواع الحلويات التركمانية:
تتشابه الحلويات في دولة تركمانستان مع الحلويات التقليدية في بلدان آسيا الوسطى جميعها، خاصة تركيا والقوقاز، ومن أشهرها الهالفا، الباكلافا، الشيربيت، النافات، والبيكميسان.
الهالفا: وهي طبق من الحلويات التقليدية لجميع مناطق تركمانستان تقريباً، وتتكون هذه الحلوى الشرقية من السكر والمكسرات على اختلاف أنواعها، وزيت بذور الكتان أو طحين القمح، والنوع الأشهر منها يصنع من بذور السمسم المطحونة.
