الهاون في المطبخ وأنواعه واستخداماته

يعتبر المطبخ هو الأساس في أي منزل لذلك كان لا بد للمرأة من أن تفكر وتضع في قائمة التسوق لديها بأن تختار كل ما هو أساسي في مطبخها عند تجهيزه. وكان لا بد لها من تجهيز ما يعرف بالهاون من حيث  نوعه وحجمه بالإضافة إلى المدق الذي يكون مرافق للهاون وهو جزء لا يتجزأ من الهاون كما ويعتبر من الأواني الأساسية في المطبخ.

ما هو الهاون في المطبخ؟

الهاون عبارة وعاء صغير وعميق وتوجد فيه عصا مصنوعة من نفس المادة  المصنوع منه الهاون المرافق له، والعصا تتميز بأنها مقوسة وهي تقوم بطحن المراد طحنها بسهولة وبشكل رائع. والهاون كذلك والعصا التي ترافقه إما أن تكون مصنوعة من الخشب، أو من السيراميك أو ما يعرف الحجر حيثُ أن لكل هاون مصنوع من هذه المواد حسنات وسيئات.

ما هي أنواع الهاون في المطبخ؟

الهاون المصنوع من السيراميك:

ويمتاز الهاون بقدرته على طحن البهارات وبشكل جيد جداً، لكنه يعتبر أكثر هشاشة عن غيره من الأنواع الأخرى كما يتميز بسهولة تنظيفه بعد الاستخدام. وكذلك يمتاز الهاون المصنوع من هذه المادة بسرعة طحنه للمواد مع جهد قصير بعصا الهاون المرافق لهذا النوع من الهاون.

الهاون المصنوع من الخشب:

يمتاز هذا النوع من الهاون بمتانته، لكنه يعتبر مسامي أكثر، كما أنه يتميز بأنه يكون عرضة للبقع؛ ذلك لأن المواد المراد طحنها وهرسها في هذا الهاون تبقى عالقة في العصا والهاون بشكل عام؛ لأنه كما ذكرنا بأن هذا النوع من الهاون مسامي.

وعندما تعلق بعض التوابل والأطعمة المراد طحنها في الهاون فهو إما أن يؤثر سلباً على نوع النكهة المراد طحنها في المرة الأخرى، أو لربما قد يؤثر سلباً على صحة ربة البيت وعائلتها من خلال المسامات التي من الممكن أن تتكون فيها الجراثيم ونقلها لجسم الانسان.

الهاون المصنوع من الحجر:

وهذا الهاون يمتاز بطحنه الجيد لبعض المواد مثل اللحوم والدواجن، ويمتاز بأنه ثقيل جداً وكذلك المدَق الذي يرافقه يكون ثقيل أيضاً. كما أنه يمتاز بطحنه وهرسه الجيد لمختلف المواد، ويمتاز بنظافته وأنه آمن أثناء الغسيل والتنظيف، كما أنه آمن صحياً على صحة ربة البيت وعائلتها.

هذا ومن الممكن الحصول على هذه الأواني وبأحجام مختلفة؛ لذلك فإن ربة البيت أحياناً تفضل طحن كميات كبيرة من التوابل فتحتاج إلى هاون كبير أما إذا كانت تحتاج لطحن كميات صغيرة فإنها تحتاج لهاون صغير ليقضي حاجتها.

ما هي المواد التي يتم طحنها في الهاون في المطبخ؟

• يستخدم الهاون في طحن مجموعة من البهارات، الأعشاب، التوابل والبذور، بالإضافة إلى الجوز والبذور النباتية.

• يتم استخدام الهاون في طحن حبوب القهوة وهيل القهوة، فمن خلال الهاون يتم طحنها بطريقة جيدة وحسب رغبة ربة البيت إن كانت تريدها ناعمة أو خشنة.

• الثوم ومن خلال الهاون يتم طحنها أو هرسها جيداً لكن على ربة البيت تنظيفه جيداً بعد استخدام الهاون في طحن هذه المادة نظراً؛ لرائحته الكريهة والتي من الممكن أن تبقى عالقة في الهاون لفترة لا بأس بها.

ما هي الطرق الصحية لطحن المواد في الهاون؟

• يجب على ربة البيت وضع المواد المراد طحنها على دفعات وبكميات مناسبة بحيث لا يتعدى ثلث الوعاء للهاون.

• استخدام المدق المناسب والذي ترغب فيه ربة البيت إما أن يكون ثقيلاً أو خفيفاً حسب ما تحتاج له ربة البيت في طحن تلك المواد.

• يجب على ربة البيت أن تلف المدق على المكونات الموجودة في الهاون بحيث تصبح المكونات على أرضية الهاون وذلك بعكس قاع المدق وجوانبه وذلك للطحن بشكل متساوٍ.

• يجب على ربة البيت استخدام؛ لمزج وطحن البهارات حتى يتم هرسها جميعاً بنفس القوام.

• يجب على ربة البيت أن تستمر بالطحن حتى تصبح المكونات خشنة وناعمة كما تريدها ربة البيت.

ما هي الطرق المثلى التي يجب على ربة البيت اتباعها لتنظيف الهاون والمدق في المطبخ؟

• يجب على ربة البيت مراعاة المادة المصنوع منها الهاون فإذا كان الهاون والمدق من الأواني التي تستخدم في غسالة الصحون فإن هذه الأواني توضع بالدور المعتاد لغسالة الأطباق.

• يجب على ربة البيت القيام بتنظيفها فور الانتهاء من من عملية الطحن في الهاون بحيث إذا كان مصنوع من الخشب ينظف بماء بارد ويجفف تماماً قبل التخزين.

• إذا كان الهاون مصنوع من الحجر فإن تنظيفه يتم عبر قطعة من القطن ناشفة ثم يتم تهويته وتخزينه.

• يجب على ربة البيت عدم استخدام الصابون قدر الإمكان؛ لأن أغلب أواني الهاون والمدق مسامية وربما يترك الصابون بقايا مضرة والتي من الممكن وبكل سهولة أن تمتزج بالتوابل ويفضل علماء التغذية نقعها بماء دافئ وتجفيفها بفوطة ناشفة.

• طريقة التنظيف عن طريق استخدام الأرز الناشف حيث يتم بعد استخدام الهاون وضع كمية من الأرز الناشف ويتم طحنها في البداية سيظهر الأرز بلون بني، ثم تعيد الكرة وتطحن كمية الأرز وتبقي تعيد التجربة حتى يتم طحن الأرز ويظهر بلونه الطبيعي عندها تكون ربة البيت على يقين بأن الهاون قد أزيلت منه جميع البقايا العالقة من عملية الطحن.

ما هي النصائح والإرشادات الصحيحة للهرس أو الطحن في الهاون:

• يجب على ربة البيت استخدام نهاية المدق الواسع برفق لأسفل.

• عليها أن تستخدم ضربات قصيرة وذلك للحفاظ على المواد داخل الإناء كذلك حتى لا يتم إجهاد اليدين أثناء عملية الدق.

• عليها أن تجعل اليد على شكل كوب على الجانب العلوي والمعاكس للهاون والمدق وذلك؛ منعاً لارتداد المكونات، ولإمساك المكونات التي من الممكن أن تتطاير.

• على ربة البيت تكرار عملية الطحن وذلك حتى يتم طحن المواد بالشكل الذي تراه مناسباً.

• عليها أن لا تضع المواد المراد طحنها دفعة واحده بل يجب وضعها تدريجياً وذلك لكي؛ يتم طحنها بسهولة ودون بذل جهد قوي أثناء عملية الطحن.

ما هي الطريقة الصحيحة والمثالية لتتم عملية الهرس في المطبخ؟

• يجب لف المدق حول المكونات حتى تتناغم المكونات مع بعضها وتمتزج وتتم فيها عملية الهرس.

• يجب الاستمرار بالدق حتى يتم هرس تلك المواد جيداً وليس طحنها تماماً ذلك؛ لأن عملية الهرس تختلف عن الطحن، فالطحن هو أن تكون المواد ناعمة جداً أما الهرس فتكون المواد خشنة نوعاً ما وهذا يعود لذوق ربة البيت والكيفية التي تريد أن تكون علية تلك المواد.