يعد حلى التمرية النابلسية من الحلويات العربية الشهية جداً، إذ تعد بأكثر من دولة بطريقة مختلفة، وفي هذا المقال سنتكلم عن طريقة عمل التمرية النابلسية.
طريقة إعداد التمرية النابلسية:
المكونات:
مكونات العجينة:
- 3/4 كأس من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- رشة قليلة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من بودرة السكر الأبيض للتزيين.
- ربع كأس من الماء، أو أكثر حسب الحاجة.
مكونات الحشوة:
- كوبين من الماء.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من السميد الخشن.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الورد أو ماء الزهر.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- نحضر وعاء كبير الحجم، نقوم بوضع الطحين ورشة الملح ونقوم بإضافة القليل من الماء.
- نحضر العجانة، ونقوم بعجن المواد لمدة خمس دقائق وعند إضافة الماء نقوم بسكبه تدريجياً حتى لا تلتصق العجينة باليد.
- نحضر وعاء آخر، ندهن الوعاء بالقليل من الزيت النباتي.
- نقوم بتقطيع العجينة المكونة إلى ثمانية أجزاء متساوية الحجم.
- نضع العجينة المقطعة في الوعاء المدهون بالزيت، ومن ثم نغطيها بكيس نايلون أو قطعة قماش حتى ترتاح لمدة خمس ساعات أو ليلة كاملة.
تحضير الحشوة:
- نحضر مقلاة كبيرة الحجم.
- نضع في المقلاة المكونات التالية: الماء، السكر والسميد.
- نحرك المكونات مع بعضها على النار بحرارة متوسطة حتى يغلي الخليط.
- نترك المكونات بعد الغلي مدة قليلة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لدينا مزيج كثيف.
- نحضر وعاء متوسط الحجم، نقوم بصب مزيج السميد بها.
- نترك المزيج حتى يبرد، ونغطي خليط الحشوة بكيس من النايلون، ومن ثم نضعها في الثلاجة.
- نخرج الحشوة من الثلاجة بعد أن بردت، نقطعها إلى ثمانية أجزاء متساوية الحجم.
- نخرج وعاء العجينة من الثلاجة.
- نحضر سطح نظيف ندهنه بالقليل من الزيت براحة اليد، نفرد كل قطعة من العجينة على شكل مربع رقيق الملمس نضع في وسط العجينة القليل من الحشوة، ومن ثم نجمع أطراف العجينة فوق بعضها مع الانتباه على عدم شد العجينة على الحشوة.
- نكرر العملية على باقي القطع من العجينة والحشوة وبعد الانتهاء من كل عجينة نضغط عليها بكف اليد لنرققها.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم نضع بها الزيت ونتركه حتى يسخن قليلاً، ومن ثم نقوم بوضع كل قطعة عجينة حتى تقلى مع مراعاة قلبها على الجانب الأخر، ونزيل التمرية من الزيت بعد أن أصبح لونها ذهبي ومقرمشة الملمس.
- نصفي التمرية النابلسية من الزيت، مع أسبقية تجهيز طبق مناسب للتقديم، نضع قطع التمرية في الطبق، ومن ثم نقوم بتزيينها بالسكر البودرة وهي ساخنة، وتصبح جاهزة التقديم.
