تصنيع غذائي

يجدر بالذكر أنّه يمكن استخدام الخضار بعدة طرق، حيث ستقدم هذه المقالة لمحة موجزة عن كيفية معالجة الخضروات لتكون مناسبة للاستهلاك.

التوفو:   التوفو هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومنخفض السعرات الحرارية، كما أنّه أيضًا بديل جيد للحوم، ويعتبر التوفو منتج مصنوع من تخثر فول الصويا وتحويله إلى خثارة، حيث تنتج عملية التصنيع التجارية لصنع التوفو نسبة عالية من الرطوبة في التوفو الصلب، في حين أن هناك مكابس […]

يعتبر التثبيط الميكروبي من طرق القضاء على الميكروبات باستخدام أساليب مختلفة.

اللاكتوز هو سكر موجود في حليب الثدييات، لذلك يسمى هذا السكر أيضًا سكر الحليب.

يشمل تجفيف الطعام إزالة الماء والرطوبة من الخضروات، الفواكه، اللحوم والأسماك ذلك، من خلال استخدام مجفف أو فرن أو من خلال التجفيف بالشمس.

يعد صنع المخللات أمرًا بسيطًا، حيث تشمل مخلل الشبت، الخيار، بذور الخردل، الشبت الطازج، بذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود، وإذا لم تتواجد الشبت الطازج لسبب ما فيمكن استعمال بذور الشبت الإضافية.

تعليب الشمندر طريقة سهلة لحفظه وذلك للاستخدام على مدار العام، كما يعتبر البنجر مثالي تمامًا للتعليب، وكذلك يتحمل درجات الحرارة العالية لتعليب الضغط.

مخلل قشر البطيخ من المخللات اللذيذة، حيث يتشابه قوام قشر البطيخ مع قوام مخلل الخيار، كما يمتص قشر البطيخ النكهات بشكل جيد جداً، ممّا يجعله مرشحًا مثاليًا للتخليل.

تعتبر براعم الفاصوليا من مصادر الأغذية التي يمكن من خلالها الحصول بكل سهولة على كميات مركزة من الفيتامينات، المعادن والإنزيمات،حيث غالبًا ما تؤكل نيئة على السندويشات أو في السلطات.

يتم استهلاك الأسماك في الغالب طازجة وبعضها يتم حفظه أيضًا في شكل مخللات، وتشكل نفايات الأسماك أكثر من 40٪ من هذا العدد، حيث يتم رميها إمّا مرة أخرى في البحر مباشرة بعد صيدها أو استخدامها كليًا أو جزئيًا.

تكنولوجيا المانع (Hurdle Technology)، هي تقنية تستخدم مزيجًا من اثنين أو أكثر من معايير الحفظ على المستوى الأمثل ذلك، من أجل الحصول على أقصى درجة فتاكة ضد الكائنات الحية الدقيقة.

يعتبر تجميد الهليون أمر ممكن وسهل للغاية، كما أنّ تجميد الهليون يحافظ على النكهة الفريدة من نوعها على اختلاف المواسم.

  تجميد الشمام عملية سهلة وسريعة، حيث يحتوي الشمام على نسبة عالية من الماء، ومقارنة بالبطيخ يعتبر اللحم (اللب) أكثر كثافة من البطيخ.

تعتبر الميرمية حقًا من بين الأعشاب الأكثر تنوعًا، بصرف النظر عن اعتبارها ضروريًا في عالم الطهي، فقد أصبح خيارًا شائعًا جدًا بين أولئك الذين يتخصصون في صنع الزيوت الأساسية.

يُعد تجفيف البيض أفضل طريقة لحفظه ويشغل البيض الجاف مساحة أقل بكثير من البيض الطازج، كما يمكن استخدام البيض المجفف في العديد من الوصفات المختلفة، حيث أنّها رائعة للعديد من الاستخدامات المختلفة في الخبز والطهي.

النكتارين المجففة من الفواكه الذي يتمتع بطعم رائع، حيث عندما يتم تجفيفه، يتم إزالة الرطوبة منه مع الاحتفاظ بالطعم والنكهة.

يعد تجفيف الكستناء أو تحميصه أمرًا سهلاً للغاية وينتج عنه نتائج رائعة، وفيما يلي ثلاث طرق ممتازة يمكنك استخدامها لتجفيف الكستناء تمامًا في كل مرة.

يعد تجفيف إكليل الجبل وتخزينه في المنزل هو الحل للحفاظ على نكهة ورائحة النبات، حيث يمكن أن تحافظ إكليل الجبل دائمة الخضرة والمقاومة للجفاف على ملمسها ورائحتها ونكهتها في حالتها الجافة وغير الجافة.

يعد التجفيف من أكثر التقنيات شيوعًا في حفظ الفاكهة والخضروات، حيث هي عبارة عن عملية يتم فيها إزالة الماء والرطوبة من الفاكهة أو الخضار لإعطائها مدة صلاحية أطول.

دبس السكر (Molasses)، شبيه بالعسل، وهو شراب سميك داكن ناتج ثانوي لتكرير السكر، حيث ينتج عندما يتبلور السكر من قصب السكر أو عصير بنجر السكر.

شراب الذرة هو أحد المحليات الطبيعية العديدة المشتقة من نشا الذرة، ويتم استخدامه في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك البسكويت، المقرمشات، الحبوب، الزبادي المنكه، الآيس كريم.

تتكون أكياس الشاي من مكونين رئيسيين، بما فيها أوراق الشاي المصنعة وورق الترشيح المصنوع بشكل أساسي من الأباكا (وهو ساق أوراق الموز الفلبيني المعروف أيضًا باسم قنب مانيلا).

كعكة الحظ أو بسكويت الحظ (Fortune Cookie)، عبارة عن كعكة مجوفة على شكل هلال وبداخلها ورقة مطبوع عليها عبارة قصيرة.

الخل هو سائل كحولي يستخدم في المقام الأول لإضفاء نكهة على الأطعمة، الحفاظ على الأطعمة وكعنصر في تتبيلات السلطة والمخللات، كما يستخدم الخل أيضًا كعامل تنظيف.

يُصنع الزبيب أساسًا عن طريق تجفيف عدة أنواع مختلفة من العنب بالشمس، فهي صغيرة وذات نكهة لطيفة مع نسيج متجعد.

صوص الصويا (Soy Sauce) هي واحدة من أقدم التوابل في العالم وتستخدم في الصين منذ أكثر من 2500 عام، وهي مصنوعة من تخمير خليط من فول الصويا المهروس.

تعتبر البازلاء هي الخضار المجمدة الأكثر شيوعًا، حيث حلت محل البازلاء الطازجة في السوبر ماركت.

استخدمت القهوة سريعة الذوبان أو القهوة الفورية (Instant Coffee) على نطاق واسع لعقود من الزمن؛ بسبب ملاءمتها خلال ذروة شعبيتها في السبعينيات من القرن الماضي.

كمصدر رئيسي للتغذية لأكثر من نصف سكان العالم يعد الأرز إلى حد بعيد أحد أهم المحاصيل الغذائية التجارية، حيث يبلغ إنتاجه السنوي في جميع أنحاء العالم حوالي 535 مليون طن.

هناك ستة أنواع أساسية من المكونات المستخدمة في في صنع المخللات (Pickles)، حيث أنّ الغذاء السائب الرئيسي هو الخيار، وتشتمل المكونات الإضافية على الأحماض، المنكهات، الملونات، المواد الحافظة والمثبتات.