البهارات

السماق وهو ذوو اللون الأحمر الغامق وقد نافس هذا النوع من البهارات الليمون من حيث الحموضة في طعمه ونكهته  المنعشة والمدخنة ويتميز بمنظر خاص بين العبوات المرتبة على رفوف المطبخ ويعتبر السماق من أساسيات البهارات في المطابخ.

الفلفل الأسود:  وهو من البهارات التي تحتوي على ما يعرف بالزيوت الطيارة ويعود السبب لرائحة الفلفل الأسود القوية الى زيت الكارين،  وهي نوع من أنواع الفاكهة ويحتوي الفلفل الأسود على مادة البيرين الكيميائية وقد كان البشر في القرون الوسطى أكثر ما يستخدمون الفلفل الأسود الأغنياء منهم أما الفقراء فقد كان النوع الوحيد الذي يستخدمونه كونه رخيص الثمن

البهارات:  لقد سميت البهارات بهذا الاسم نسبة للهند أو يقال بأن أصل التسمية من (التحبيشه)وهي أصل حبشي، والبهارات بجميع أنواعها  تضاف على الطعام لنضفي طعماً لذيذاً وشهياً، وللبهارات قصص وروايات عبر العصور مرت بها بمراحل متعددة.

بهار الزنجبيل هو من البهارات التي لا يمكن الاستنعاء عنه في الطهي والعلاج، هذا ويعتبر بهار الزنجبيل في الأصل عبارة عن جذور نباتية الأصل حيث ينتمي  لفصيلة الزنجبيلية مثل( الكركم والهيل). وما يميز الزنجبيل هو طعمه اللاذع والقوي جداً.

بهار الزعفران: بهار الزعفران عبارة عن خيوط ملونة وتنمو في فصل الخريف، واسم الزعفران قادم من اللغة الفرنسية القديمة وفي اللغة اللاتينية تعرف باسم السلاسل الذهبية.

الكركم والكركم يستخدم في جميع أنواع الأطباق حيث يعتبر بالإضافة إلى أن لونه أصفر ذهبي فإنه له قيمة ثمينة وغنية من ناحية صحية. وله صلة كبيرة بالزنجبيل.

الهيل ـ (Cardamom) يعرف الهيل كأقدم أنواع البهارات التي اشتهرت منذ القدم والذي يتم صناعته من بذور النباتات المختلفة منها عائلة الزنجبيل هذا وللهيل قرون بنية اللون وفي داخلها بذور من الممكن أن يتم طحنها بالكامل مق القشرة الخارجية لعمل بهارات متكاملة.

بهارات السمك: هي مجموعة من البهارات التي يتم تجميعها وسحقها ليتبل بهار السمك ويضاف إلى السمك بأنواعه المختلفة وبأنواعه وهذا النوع من البهار يتم خلاله قتل رائحة السمك التي تكون كريهة لكثير من الناس.

 البرياني: وهو مجموعة من من البهارات التي تمتزج لتعطي الأشخاص مذاق ذو نكهة ولا ألذ متها وذات رائحة وطعم مميزة و البرياني عبارة عن أرز مخلوطة ببعض  الخضار المقطعة والمقلية وتزين بقطع الدجاج أو اللحوم.

 بودرة الثوم: powder garlic   وهي عبارة عن مسحوق من الثوم البودرة والتي نميز بأنها ذات رائحة ونكهة قوية ويعتبر بهارات بودرة الثوم من البهارات الهامة لكثير من الأطباق منذ تم اكتشافها وذلك؛ لأ رائحة الثوم تكون أخف بقليل من الثوم العادي وكذلك فهي تعتبر بنفس نكهة وطعم الثوم العادي.

الدجاج واللحم المشوي وهما طريقة لطهي الطعام وتعتد هذه الطريقة على تعريض الدجاج واللحوم مباشرة للنار وغالبا ما يتم استخدام مشواة تعمل على الفجم  أو على الغاز وهو  من الأطباق اللذيذة ولا يستغنى عنها خاصةً في أيام النزهات ونادراً ما يتم صنعها في البيت ولك كنوع من التغيير في أنواع الأطباق التي تقدم في البيت.

بهار الفلفل الأحمر: يعتبر الفلفل الأحمر من أشهر أنواع البهارات والتي لا يمكن لنا الاستغناء عنها في مطابخنا خاصة الشرقية منها ويعتبر بهار الفلفل الأحمر عبارة عن أساس النكهات في الطبخ بالإضافة لاعتباره نوع من الأدوية وكذلك بالإضافة إلى أنه يعتبره الكثيرون كمادة من مواد التجميل المختلفة إذا تم استخدامهما بشكل صحيح.

الباببريكا وهو من البهارات اللذيذة الطعم هذا وقد تدخل الباببريكا في كثير من الأطباق وتوجد الباببريكا بعدة أنواع منها الحلوة ومنها الحارة وتعتبر الباببريكا مصدر غني بفيتامين سي والمعادن.

بهار الكزبرة: يعتبر بهار الكزبرة من أهم البهارات على الإطلاق وهي مرغوب بها كثيراً ومن الملاحظ على أن بهار الكزبرة لها بذور وتلك البذور تشبه الكرات الصغيرة المخططة. وبهار الكزبرة له رائحة مميزة وطعم شهي.

بهارات المندي: هي مجموعة من البهارات التي يتم فيها عمل بهارات خاصة بالمندي وهذه البهارات تختص بالمندي سواء بالدجاج أو بالأرز وهذه البهارات تعطي نكهة وطعم متميزة تختص بالمندي، هذا ومن أشهر من قام بعمل المندي وبهاراته هم السعودية واليمن وكذلك الهند.

الكبسة : وهي من أشهر وألذ الأطباق وللكبسة عند أهل الخليج نكهة وطعم لا يقاوم  وخاصة في المملكة العربية السعودية التي جعلت مائدتها زينة للمائدة السعودية بمنظرها الرائع وطعمها الشهي، وجاء بعد دول الخليج الهند لتجعل من الكبسة أثر في المذاق والطعم.

البصل وهو  التي يتم تصنيعها من خلال تجفيف البصل وسحقه ليصبح بودرة خاصة بالأطباق المختلفة ومما يعرف بأن رائحة البصل قوية وذات مذاق رائع على الأطباق المختلفة. وقد استخدمت كنوع من البهارات في أغلب المطابخ بالعالم.

جوزة الطيب: هي عبارة عن شجرة تزرع وتنمو في المناطق الاستوائية، هذا وقشرة حبة جوزة الطيب غير قابلة للأكل بعكس يذروها الداخلية أو نواتها الطرية التي تستخدم كنوع من أنواع البهارات الشهيرة ولهذه البهارات الكثير من الفوائد الصحبة وكذلك طعم رائع ولذيذ في أنواع الأطباق التي يتم تقديمها باستخدام جوزة الطيب.

الشاورما وهي من الوجبات السريعة التي أصبح الكبير والصغير يتناولها دون استثناء ، وقد اشتهرت الشاورما في كل من تركيا وسوريا والبلاد العربية والغربية وقد سميت بهذا الاسم بسبب دوران سيخ الشاورما وعن طريق لف السيخ  يتم نضوج اللحوم أو الدواجن بشكل كامل ومن قلب القطعة الموضوعة على السيخ.  وقد تكون طريقة الشي تلك على نار الكهرباء أو  باستعمال  الغاز. ولكن تتم العملية على نار هادئة ويمكن التجكم بها.

السبع بهارات: هي عبارة عن مجموعة من البهارات التي تتم عن طريق سحق مجموعة من البهارات والتي تعتبر أساسية في في كل مطبخ، والبهارات السبع عندما تضاف للطعام تكون عبارة عن مذاق ونكهة لا تقاوم. وهذه الخلطة من البهارات السبع يعتقد كثير من العلماء بأن أصله شامي المنشأ.

بهار الكمون: هو في الأصل عبارة عن نبات عشبي حولي وأوراقه عبارة عن أوراق خضراء داكنة اللون، وأزهار صغيرة أرجوانية، أما ثماره فهي بيضاوية الشكل ومستطيلة.

القرنفل: في الأصل اليوناني يسمى ب( زهور الإله) وهو من النباتات التي تخرج منها رائحة زكية، وهو من النباتات الدائمة الخضرة وهي ذات شكل مخروطي، وتدعى هذه النبتة ب( عود النور).