التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

ما هي أضرار المواد الحافظة للأغذية؟

تعمل المواد الحافظة للأغذية على إطالة العمر الافتراضي للطعام في متاجر البقالة ولكن قد يكون لها تأثير ضار على الصحة بشكل عام. تعتبر المواد الحافظة شيئًا جيدًا لمصنعي المواد الغذائية لأن المنتجات يمكن تصنيعها وشحنها وتخزينها حتى الشراء دون أن تفسد؛ ممّا يعني أنها لا تخسر المال من الطعام الفاسد. كما تعتبر المواد الحافظة مفيدة للشخص أيضًا حيث أنه لا يأكل طعامًا بدأ بالتحلل. ومع ذلك، قد يكون لهذه المركبات الكيميائية آثار جانبية غير مرغوب فيها في الجسم.

 

ما هي أضرار المواد الحافظة

 

النترات والنتريت

 

نترات الصوديوم والنتريت هي مواد حافظة غذائية تستخدم غالبًا في منتجات اللحوم. فهي تساعد على منع أكسدة اللحوم، وإبقائها حمراء اللون وتمنع نمو البكتيريا. كما تشير وكالة حماية البيئة الأمريكية إلى أن استهلاك النترات قد يكون مرتبطًا بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان، مثل اللوكيميا وأورام الدماغ وأورام البلعوم الأنفي. كما قد تزيد النترات والنتريت أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري والإسهال والتهابات الجهاز التنفسي لدى الأطفال. وقد يؤدي تناول كمية كبيرة من هذه المواد الحافظة في وقت واحد إلى الشعور بألم في البطن وضعف العضلات والبراز الدموي والإغماء، وفقًا لوكالة حماية البيئة. حيث ستجد النترات والنتريت في اللحم المقدد، النقانق، السجق، الأسماك المدخنة، لحم البقر.

 

الكبريتيت

 

الكبريتيت في الفواكه المجففة والجمبري وأطعمة البطاطا المصنعة هي مواد حافظة تمنع تغير لون الطعام. كما أنها تدمر محتوى فيتامين ب 1، ومع ذلك، قد تسبب آثارًا صحية ضارة. وإذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه الكبريتات، فقد يعاني من تهيج الجلد وخلايا النحل والاحمرار وانخفاض ضغط الدم وآلام البطن والإسهال والتنفس الربو بعد تناولها، ووفقًا لدراسة نُشرت في نوفمبر 2009 في مجلة (Clinical and Experimental Allergy). تواصل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية السماح باستخدام الكبريتات في الطعام، وتظهر المادة الحافظة في قائمة (معترف بها عمومًا على أنها آمنة).

 

بنزوات الصوديوم

 

بنزوات الصوديوم، أو حمض البنزويك، مادة حافظة أخرى تستخدم لمنع نمو البكتيريا في الأطعمة. كما يلاحظ مركز العلوم في المصلحة العامة أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من بنزوات الصوديوم قد يعانون من خلايا النحل أو الربو أو الحساسية بعد تناوله. وعندما يقترن بفيتامين سي، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك، فإن بنزوات الصوديوم قد تشكل خطرًا بسيطًا للإصابة بالسرطان، بما في ذلك اللوكيميا. ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الجرعات العالية من المادة الحافظة قد تسبب تلفًا للقلب والطحال والكبد والكلى والدماغ والغدد الكظرية. لكن الدراسات والدراسات البشرية ذات معدلات الاستهلاك المنخفضة محدودة.

 

مضادات الأكسدة الحافظة

 

يعتبر بروبيل غالات وثالث بيوتيل هيدروكينون من المواد الحافظة المضادة للأكسدة التي تساعد على منع تلف الدهون والزيوت. كما توجد في الأطعمة المصنعة والزيوت النباتية ومنتجات اللحوم. ووفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة، كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الجرعات المنخفضة من بروبيل حالات قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. كما يزيد ثلاثي بوتيل هيدروكينون من حدوث الأورام في الدراسات التي أجريت على الفئران. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد آثار هذه المواد الحافظة على صحة الإنسان.

المصدر
التغذية العلاجية/ منى خليل عبد القادر 2004الطبي الجامعي _الغذاء والتغذيه / منظمة الصحة العالمية 2005قواعد الطعام / مايكل بولان 2009التغذية الحصية والجسم السليم أسئلة هامه عن كيف وماذا تأكل / شريفة أبو الفتوح 2006

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى