التغذيةالحليب ومشتقاتهتصنيع غذائي

طريقة تصنيع جبنة الفيتا

اقرأ في هذا المقال
  • جبنة الفيتا
  • المكونات اللازمة في تصنيع جبنة الفيتا
  • تصنيع وتحضير جبنة الفيتا
  • استخدامات جبنة الفيتا

جبنة الفيتا:

يتميّز المطبخ اليوناني بالعديد من الأجبان والوجبات اللذيذة والمحبة لدى الناس وتحديداً في زمن الإمبراطورية البيزنطية، بحيث عرف اليونانيون ما يسمّى بجبنة (الفيتا) ومن بعدهم الإيطاليون وانطلقت (الفيتا) في جميع أرجاء أوروبا وبقيت حتى يومنا هذا تزين موائد الإفطار في كافة أنحاء العالم، حيث المنشأ في دول الاتحاد الأوروبي واعتبر الاتحاد الأوروبي منذ ذلك الوقت بأن أي منتج من الأجبان يصنع من لبن الغنم أو ما يكون خليطاً من ألبان الماعز والغنم، والتي يتم إنتاجها شعبياً (الطريقة التقليدية) ومن نفس المنطقة حصرياً يطلق عليها لقب (جبنة الفيتا)، وجبنة الفيتا مشابهة في التركيب (الملوحة) واللون (الأبيض) لما يسمّى (الجبة البيضاء) في دول شرق المتوسط والجبنة الدمياطي في مصر أو الجبنة البلغارية.

جبنة الفيتا: هي جبنة مالحة ذات لون أبيض ملمسها ناعم يحتوي على ثقوب وثغرات صغيرة وغالباً ما تكون مغمورة بمحلول الملح وتكون على شكل مكعبات، وتتميز جبنة الفيتا بالطعم المالح والذي يتراوح ما بين المتوسط إلى الحاد، إن متوسط مستوى الرطوبة بجبنة الفيتا هو 56% وأدنى حدود نسبة الدهون فيها هي 43%، ومعدل مستوى الحموضة يتراوح ما بين (4.4) إلى (4.6)، حيث تصنع جبنة الفيتا من حليب الأغنام أو من خليط ما بين حليب الأغنام والماعز أو من حليب الأبقار في بعض الدول كدول الشرق المتوسط.

المكونات اللازمة في تصنيع جبنة الفيتا:

  • حليب (ماعز أو أغنام أو خليط بينهما أو حليب الأبقار).

  • لبن زبادي (أو اللبن الرائب).

ملح البادئة (أو ما يسمّى بالمنفحة وهي عبارة عن نوع من أنواع البكتيريا التي تساعد على تخثّر الجبنة).



طريقة تصنيع وتحضير جبنة الفيتا:

  • يسخن الحليب في وعاء أو قدر ويترك لفترة حتى يغلي ثم يترك الحليب ليبرد ويصل لدرجة حرارة 30 درجة سلسيوس.
  • يضاف اللبن الرائب أو الزبادي ويتم خلطه مع الحليب حتى يصبح متجانساً ويغطى الوعاء أو القدر بغطاء قماشي ويترك لمدة 60 دقيقة بمكان ذي حرارة معتدلة.

  • يتم تذويب قرص من ملح البادئة في ملعقتين من الماء ويضاف إلى الخليط.

  • يترك الوعاء أو القدر لمدة يوم كامل مع الحرص على تغطيته بإحكام.

  • يتم تحريك الحليب وتقليبه للحصول على أكبر كمية من الخثرة وتكرر العملية كل ربع ساعة لنتأكد من انفصال الشرش عن الخثرة.

  • يصفى الشرش باستخدام الشاش جيداً ويوضع في الثلاجة حتى يتصفى بشكل كامل.

  • يوضع الجبن المصّفى في قوالب بعد مرور مدة زمنية مدتها أربع ساعات من وضعه في الثلاجة.

  • يوضع الجبن الجاهز في وعاء يحتوي على محلول الملح في الثلاجة.

استخدامات جبنة الفيتا:

  • يمكن استخدامها في السلطات كالسلطة اليونانية وفي صفائح الخبز أو المعجنات.

  • يمكن أن يتم تقديمها مطبوخة أو مقلية ويمكن كذلك تقديمها مشوية أو تناولها كأحد مكونات الشطائر.

  • معكرونة بجبنة الفيتا والخضار.

  • جبن الفيتا مع كفتة اللحم.

  • جبن الفيتا مع البطيخ.

  • جبن الفيتا مع البطاطس.

  • جبن الفيتا مع الحمص وسلطة الفاصولياء.



المصدر
كتاب إنتاج الألبان/دكتور نزار الربضي/2011كتاب تصنيع الغذائي/دكتور عمر الفقيه/2012كتاب موسوعة غداؤنا/دكتورحسن العكيديكتاب ميكربيلوجيا الألبان/دكتور نبيل ابراهيم المجدوب

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى