اقرأ في هذا المقال
ما هي الريكوتا؟
جبن طازج إيطالية خفيفة، اسفنجية، دسمة من مصل اللّبن، يمكن صنع الريكوتا تقنيًا من حليب الأبقار، الأغنام، الماعز أو جاموس الماء، ولكن الريكوتا التي نستهلكها كثيرًا الأشياء التي يمكنك شراؤها في كل محل بقالة تقريبًا مصنوعة من حليب البقرة. ولكن تاريخياً كان يستخدم حليب الأبقار لشيء آخر قبل استخدامه لصنع الريكوتا.
- إن الريكوتا ليس في الواقع جبنًا ولكنه خثارة كريمية. يتم طهي الخثارة حرفيا مرتين، ومن ثم يتم إعادة طهي اسم “الريكوتا”. يُصنع جبن الريكوتا من مصل لبن الأغنام أو البقر أو الماعز أو الجاموس المتبقي من إنتاج الجبن. بما أن الكازين يرشح بعيدًا عن مصل اللبن أثناء عملية صنع الجبن، فإن جبن الريكوتا مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الكازين. كونها منخفضة في الدهون ونسبة عالية من البروتين ، تعد جبنة الريكوتا حلم الجبن.
أنواع جبنة الريكوتا
1. ريكوتا سلاطة Ricotta Salata
ريكوتا سالاتا هي في الواقع مجموعة متنوعة من الجبن المضغوط والمملح والمجفف. إنه أبيض حليبي وثابت ويستخدم في الحز أو الحلاقة. تباع ريكوتا سلاطة في عجلات، مزينة بنمط نسج دقيق من السلة.
2. ريكوتا إنفانتا Ricotta infornata
يتم إنتاج Ricotta infornata عن طريق وضع كتلة كبيرة من الريكوتا الناعمة في الفرن حتى تتطور قشرة بنية متفحمة قليلاً، وأحيانًا حتى تصبح رملية بنية اللون طوال الطريق. تحظى بشعبية كبيرة في سردينيا وصقلية، وتسمى أحيانًا al forno.
Ricotta affumicata .3
يشبه ricotta infornata يتم إنتاجه عن طريق وضع كتلة من الريكوتا الناعمة في المدخن حتى يتطور إلى قشرة رمادية ويكتسب رائحة خشب متفحمة، عادة من خشب البلوط أو خشب الكستناء، على الرغم من أنه في فريولي يتم استخدام خشب الزان، مع إضافة العرعر والأعشاب.
4. Ricotta forte
يتم إنتاج Ricotta forte المعروف أيضًا باسم ricotta scanta من بقايا أي تركيبة من حليب البقر أو الماعز أو حليب الأغنام. يُسمح لها بالشيخوخة لمدة عام تقريبًا يتم خلالها خلط الجبن كل يومين أو ثلاثة أيام لمنع نمو العفن. يضاف الملح كذلك. والنتيجة النهائية هي عجينة بنية ناعمة وكريمة لها طعم لاذع للغاية. يتم إنتاجه في الجزء الجنوبي من مقاطعة ليتشي ويباع في أوعية زجاجية. يتم طهيه على الخبز أو مزجه مع صلصة الطماطم للمعكرونة أو يضاف إلى أطباق الخضار.
القيمة الغذائية لجبنة الريكوتا
تحتوي حصة 1/2 كوب (124 جرام) من ريكوتا الحليب كامل الدسم على:
السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية.
البروتين: 12 جرام.
الدهون: 12 جرام.
الكربوهيدرات: 8 جرام.
صوديوم: 300 مجم – 13٪ من RDI.
الكالسيوم: 20٪ من RDI.
- البروتين الموجود فيها هو مصل اللبن في الغالب، وهو بروتين حليب يحتوي على جميع AMINO ACID التي يحتاجها الإنسان. يتم امتصاص مصل اللبن بسهولة وقد يعزز نمو العضلات، ويساعد على خفض ضغط الدم، وخفض مستويات الكوليسترول المرتفعة.
فوائد جبنة الريكوتا
غنية بالبروتين
هي مصدر جيد للبروتين، وتحتوي على 11.3 جرام لكل 100 جرام، والذي يصل إلى 11.3 جرامًا لكل 173 سعر حراري. لأي شخص يتطلع إلى التأكيد على كثافة البروتين، يقدم الريكوتا قليل الدسم كمية أفضل من البروتين لكل سعر حراري. لكل 100 جرام، يوفر الريكوتا قليل الدسم 11.4 جرامًا من البروتين مقابل 138 سعرًا حراريًا فقط.
- إن محتوى البروتين في الريكوتا هو “بروتين كامل”، مما يعني أنه يحتوي على جميع AMINO ACID بكميات كافية. البروتين مهم لبناء العضلات والحفاظ عليها، وتصنيع الإنزيمات والهرمونات، ويلعب دورًا في الحفاظ على صحة العظام والجلد والشعر والأظافر.
تزود DHA و EPA أوميغا 3
بما أن الريكوتا عادة ما تأتي من الحيوانات التي يتم تربيتها في المراعي، فإنها توفر كمية جيدة من أوميغا 3 في شكل DHA و EPA. بخلاف الأطعمة النباتية مثل المكسرات والبذور، فإن DHA و EPA هي نفس شكل أوميغا 3 الموجود في الأسماك الزيتية والمأكولات البحرية.
السيلينيوم
هو معدن مهم مضاد للأكسدة، ويلعب دورًا في حماية الجسم من تلف الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي. لسوء الحظ ما يقرب من واحد من كل سبعة أشخاص في جميع أنحاء العالم ليس لديهم ما يكفي من المدخول الغذائي للمعدن. كما يتوقع الباحثون أن يزداد هذا العدد حيث يبدو أن تركيزات السيلينيوم في التربة تتناقص. على الجانب الإيجابي، يعد الريكوتا مصدرًا جيدًا لهذا المعدن الأساسي. مائة جرام من جبن الريكوتا توفر أكثر من 20٪ من RDI.
مصدر جيد للكالسيوم
المعدن الثاني الذي يوفره الريكوتا بكميات كبيرة بشكل معقول هو الكالسيوم. الكالسيوم هو أحد العناصر الغذائية الرئيسية في جميع منتجات الألبان والجبن، ولا يختلف الريكوتا. على وجه التحديد، توفر حصة واحدة من الريكوتا أكثر من خمس RDI اليومي للكالسيوم. يحتوي الكالسيوم على العديد من الوظائف المهمة في الجسم، وهو مهم بشكل خاص للحفاظ على صحة العظام وإشارات الأعصاب ووظيفة العضلات.
أقل محتوى لاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز وحساسياته شائعة في جميع أنحاء العالم. فإن أكثر من 90 ٪ من الناس يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في أجزاء من شرق آسيا. يمكن أن يسبب عدم تحمل اللاكتوز أعراضًا محبطة مثل آلام البطن والانتفاخ والتشنجات والإسهال.
يأتي جبن الريكوتا ضمن فئة منتجات الألبان منخفضة “اللاكتوز”، ويحتوي على حوالي جرامين من اللاكتوز لكل 100 جم هذه الكمية من اللاكتوز أقل بكثير من الأطعمة مثل الحليب واللبن، وقد تجعل الريكوتا مقبولة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية طفيفة من اللاكتوز. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم ردود فعل قوية تجاه تناول اللاكتوز، فإن هذا لا يزال من المحتمل أن يكون كثيرًا من اللاكتوز.
