كيف يتم حفظ الأغذية بالإشعاع

تستخدم تأثيرات الإشعاع على خلايا الكائنات الحية أو النباتية في الحفاظ على بعض الأطعمة التي تدمر الكائنات الحية الدقيقة والطفيليات منها يؤدي عمل أشعة غاما المنبعثة على سبيل المثال من مصدر الكوبالت 60 إلى تمزق الروابط الكيميائية في تفاعلها مع مسألة الكائنات الحية.

ما هو حفظ الأغذية بالإشعاع؟ يُعد حفظ الأغذية بالإشعاع تقنية حديثة لتعقيم الأغذية من خلال تعريضها لجرعات منخفضة من الأشعة السينية أو أشعة جاما. تُقتل هذه الأشعة البكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة التي تُسبب فساد الأغذية وتُؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء.

كيف يتم حفظ الأغذية بالإشعاع؟

• التغليف: يتم تعبئة الأغذية في عبوات مُحكمة الإغلاق قبل تعريضها للاشعاع.
• التعريض للاشعاع: تُوضع العبوات في غرفة مُحكمة وتُعرض لجرعات مُتحكم فيها من الأشعة السينية أو أشعة جاما.
• التبريد: بعد التعرض للاشعاع، يتم تبريد الأغذية لضمان سلامتها وحفظ جودتها.

فوائد حفظ الأغذية بالإشعاع

• يُطيل عمر الافتراضي للأغذية: يُمكن حفظ بعض الأغذية لفترة أطول بكثير باستخدام هذه الطريقة مقارنة بالتقليدي طرق الحفظ.

• يُقلل من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء: يُقتل الإشعاع البكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة التي تُسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

• يحافظ على القيمة الغذائية للأغذية: لا يُسبب الإشعاع تغييرات كبيرة في القيمة الغذائية للأغذية مقارنة ببعض طرق الحفظ الأخرى مثل التسخين أو التجفيف.

• لا يُغير طعم أو ملمس الأغذية: لا يُسبب الإشعاع تغييرات كبيرة في طعم أو ملمس الأغذية مقارنة ببعض طرق الحفظ الأخرى.

عيوب حفظ الأغذية بالإشعاع

• قد يُسبب بعض التغييرات في خصائص الأغذية: يمكن أن يُؤدي الإشعاع إلى بعض التغييرات في خصائص الأغذية مثل اللون أو النكهة أو الملمس.

• قد يُكوّن بعض المركبات الضارة: يمكن أن يُؤدي الإشعاع إلى تكوين بعض المركبات الضارة في الأغذية بكميات ضئيلة.

• لا يُقضي على جميع الكائنات الحية الدقيقة

فعالية علاج الأغذية بالإشعاع

تسمح هذه الظاهرة بالقضاء الفعال والموثوق على البكتيريا والفطريات والطفيليات في الغذاء.هذه العلاجات فعالة بشكل خاص لأن قوة اختراق أشعة جاما تضمن معالجة جميع نقاط المنتج بالفعل. الآثار تعتمد على الجرعة الجرعات المستخدمة للحفظ والتعقيم تتكيف مع الغرض منها.

حجم هذه الجرعات بالطبع ليس هو نفسه مثل تلك المطبقة على البشر. على سبيل المثال: نأخذ جرعة منخفضة من 50 إلى 100 غراي (Gy) في حين تعتبر هذه الجرعة عالية في حالة العلاج الإشعاعي لورم السرطان وستكون مميتة إذا تم تطبيقها غير محليًا على الجسم كله.

الأغذية التي تعالج بالإشعاع

• جرعة منخفضة من الإشعاع تمنع الإنبات وتساهم في التخلص من الديدان من الحبوب والفواكه وتبطئ العمليات الفسيولوجية للتحلل يتم تشعيع البطاطس والبصل والكراث لتثبيط الإنبات حتى يتم حفظها لفترة أطول.
  

• تحصل الفراولة والطماطم على نفس العلاج لإبطاء نضجها.
  

• يتم علاج التوابل والخضروات المجففة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة.
  

• في اليابان على ما يبدو محل تقدير الساكي المعالج بالإشعاع.
  

• عند الجرعة المتوسطة نحصل على تمديد في وقت حفظ الطعام بالإشعاع بجرعة متوسطة وبجرعات أعلى من التعقيم الصناعي للحوم والتوابل والأطعمة المحضرة بالإشعاع.
  

سلامة استخدام الإشعاع على صحة الإنسان

لا تترك الأشعة أي بقايا مشعة في المنتج. إذا كانت تمزق الذرات والجزيئات فإنها لا تهاجم النواة. الإشعاع هو مجرد طاقة تمر من خلال الطعام وتدمر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ثم تتبدد. المتبقي الوحيد هو كمية صغيرة من الجزيئات التي تأثرت في الطعام بسبب مرور الطاقة.

تم العثور على منتجات التحلل الإشعاعي هذه التي تم اختبارها من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة نفسها أو مشابهة لتلك التي تنتجها طرق أخرى للحفظ مثل التجميد والطبخ وإضافة المواد الحافظة. على أي حال لا توجد عملية حفظ لا تترك أي أثر.ميزة التشعيع هي عدم ترك أي إضافات كيميائية في الغذاء.