الجزر-Daucus carota: هو نوع من الخضروات الجذرية التي غالبًا ما تكون الغذاء الصحي المثالي فهو مقرمش ولذيذ ومغذي للغاية. ويعتبر الجزر مصدرًا جيدًا بشكل خاص لبيتا كاروتين والألياف وفيتامين ك والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة ولديه أيضاً عدد من الفوائد الصحية، إنّه طعام صديق لفقدان الوزن وقد تم ربطه بانخفاض مستويات الكوليسترول وتحسين صحة العين.
علاوةً على ذلك تم ربط مضادات الأكسدة الخاصة بالكاروتين الخاصة به بتقليل خطر الإصابة بالسرطان. وتم العثور على الجزر بألوان كثيرة بما في ذلك الأصفر والأبيض والبرتقالي والأحمر والأرجواني. يحصل الجزر البرتقالي على لونه المشرق من بيتا كاروتين وهو أحد مضادات الأكسدة التي يحولها جسمك إلى فيتامين أ.
تشتهر الجذور بقوامها المقرمش عند تناولها نيئة، لكن هذه الخضراوات الجذرية يمكن أن تصبح رطبة حتى الذبول في حال عدم تخزينها بشكل صحيح. الخبر السار هو أنّ الجزر يمكن تخزينه، وتعلُّم كيفية الحفاظ على الجزر طازجًا لفترة طويلة ليس معقدًا. في الواقع وفقًا لـ Sweetwater Organic Farm في تامبا ، فلوريدا، يمكنك تخزين الجزر لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة إذا اتّبعت بعض الإرشادات البسيطة.
تحضير الجزر للتخزين:
تحضير الجزر الطازج:
- قم أولاً بإزالة الأعشاب الخضراء في أقرب وقت ممكن لأنها تزيل الرطوبة من الجذر.
- أحكم غلق الجزر غير المغسول بإحكام في كيس بلاستيكي في أكثر أجزاء الثلاجة برودة.
- اغسل قبل الاستخدام مباشرة لأن الرطوبة المضافة في الكيس يمكن أن تسبب التلف، يبدأ الجزر بالجفاف بمجرد تعرضه للهواء.
- اعتمادًا على مدى نضارة الجزر يجب أن تستمر لمدة 10 أيام وربما أطول.
- يجب أيضًا تخزين الجزر بعيدًا عن التفاح والكمثرى والبطاطس والفواكه والخضروات الأخرى التي تنتج غاز الإيثيلين لأنه سيتسبب في أن يصبح مراً.
حفظ الجزر بالتبريد:
- يمكن الاحتفاظ بالجزر في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة إذا تم إعداده بشكل صحيح للتخزين.
- قم بإزالة كل العشب الأخضر لمنع الجزر من التعفن؛ (عند ترك أوراق الجزر الخضراء فإن ذلك سوف يسحب الرطوبة من الجذر وتجففه بسرعة).
- اترك الجلد الخارجي للجزر يجف في الشمس لمدة يوم أو نحو ذلك.
- لا تغسل الجزر حتى يصبح جاهزاً لاستخدامه، ضع الجزر في الثلاجة.
- يوصي بعض الأشخاص بضرورة وضع الجزرفي درج الخضروات أسفل الثلاجة بطبقة سميكة من ورق المطبخ الماص؛ هذا سيبقي الجزر طازجًا لفترة أطول.
- تأكد من أن الجزر جاف قبل وضعه في الثلاجة، خاصة إذا قمت بشرائه في أكياس بلاستيكية.
- افحص الجزر مرة أو مرتين أسبوعيًا؛ إذا كان رطبًا قم بتغطيته بورق جاف ويمكنك فقط تجفيف الورق القديم واستخدامه مرة أخرى في المرة القادمة.
- في كل مرة يعطي الجزر الكثير من الرطوبة في الثلاجة ومن المهم الحفاظ عليها جافة. إذا كنت تشتري جزرًا طازجة حقًا مع العشب الأخضر فتذكر إزالته في أقرب وقت ممكن سوف يبقى أطول فتره بهذه الطريقة.
سلق الجزر بالميكروويف:
أظهرت الأبحاث أنّ سلق الميكروويف ليس دائمًا طريقة فعالة حيث قد لا يتم تعطيل بعض الإنزيمات. فهذا يمكن أن يؤدي إلى خضار مجمدة منخفضة الجودة مع ألوان متباينة ونكهة غير مرغوبة ونسيج سيء. إذا اخترت السلق في فرن الميكروويف فاتبع تعليمات الشركة المصنعة الفردية، سلق الميكروويف لا يوفر الوقت أو الطاقة.
كيفية سلق الجزر بنجاح:
- خذ الطبق المناسب الذي يحتوي على غطاء قابل للإزالة.
- استخدم صحن وغطاء pirex (وهو خاص للميكروويف، الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة).
- خذ حوالي رطل من الجزر (نصف كيلو) وضعه في الطبق، يمكن أن تكون هذه الجزر كاملة أو مقطعة إلى شرائح لا فرق.
- قم بغلي بعض الماء في غلاية وصب الماء المغلي على الجزر لتغطيتها ثم ازل الماء على الفور تاركًا الجزر لا يزال رطبًا وهناك القليل من الماء في قاع الطبق.
- ضع الوعاء في المايكروويف بكامل طاقته لمدة 8 دقائق تقريبًا.
تجميد الجزر:
- الجزر مثل معظم الخضار يحتاج إلى سلق قبل تجميده. ومن الآمن تناول الخضراوات المجمدة دون أن نقوم بغليها ولكن عندها سيكون لها ألوان “باهتة” وستفقد قوامها ونكهتها وسوف تفقد المغذيات.
- لتجميد الجزر يجب أن يتم سلقه، أفضل طريقة لسلق الجزر هي السلق في الماء المغلي، استخدم وعاء مع سلة وغطاء أو ضع سلة سلكية في غلاية كبيرة بغطاء.
- السلق (سلق الخضروات في الماء المغلي أو البخار لفترة قصيرة) أمر ضروري لتجميد جميع الخضروات تقريبًا.
- السلق يبطئ أو يوقف عمل الإنزيم الذي يمكن أن يسبب فقدان النكهة واللون والملمس. والجزر ذو الحجم الصغير والأطرى هو الأفضل عند التجميد.
يرتبط تناول الجزر بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب بالإضافة إلى تحسين صحة العين. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون هذا الخضار مكونًا قيمًا في النظام الغذائي الفعال لفقدان الوزن.
