التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

حفظ وتخزين المأكولات البحرية

اقرأ في هذا المقال
  • الحفاظ على المأكولات البحرية باردة
  • تخزين المأكولات البحرية بشكل صحيح
  • تخزين وتجميد المحار
  • إعداد المأكولات البحرية بشكل صحيح

كان الناس يأكلون المحار في جميع أنحاء العالم منذ قرون، إنها غنية بالبروتين الخالي من الدهون والدهون الصحية والمعادن وإن تناول المحار بانتظام قد يزيد من المناعة ويساعد على فقدان الوزن ويعزز صحة الدماغ والقلب، المحار هو أحد أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا وقد تحتوي بعض الأنواع على ملوثات ومعادن ثقيلة.

الحفاظ على المأكولات البحرية باردة:

  • تعتمد مدة استمرار المأكولات البحرية الطازجة على حالة المنتج عند شرائه ومدى اهتمامك به، عند تخزين المأكولات البحرية الطازجة احتفظ بها في أبرد جزء من الثلاجة.

  • استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن ثلاجات منزلك تعمل عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.

  • ستفقد الأسماك الجودة وتتدهور بسرعة مع ارتفاع درجة حرارة التخزين لذا استخدم الثلج عندما تستطيع.

  • قم دائمًا بشراء المأكولات البحرية خلال رحلة التسوق واحضر مبردًا لنقلها إلى المنزل.

  • إذا كنت قد اصطدت أسماكك الخاصة فلا تدعها تبقى على سطح السفينة حتى تعود إلى المنزل.

  • قم بدفنها بالجليد على الفور أو استخدم قطعة ثلج مع جزأين تقريبًا من الثلج إلى جزء واحد من الماء للحفاظ على المصيد باردًا.

تخزين المأكولات البحرية بشكل صحيح:

  • يجب تخزين الأسماك الزعنفية في الثلاجة واستخدامها في غضون يوم أو يومين بعد الشراء.

  • من الجيد تخزينها على الثلج في الثلاجة للحفاظ عليها باردة قدر الإمكان، إذا لم يتم استخدام الأسماك في غضون يومين فقم بلفها بإحكام في أكياس مقاومة للرطوبة (حتى لا تجف الأسماك) وقم بتخزينها في المجمد.

  • المحار مثل بلح البحر والمحار التي يتم شراؤها مباشرة في قشورها يجب أن توضع في مقلاة ضحلة (بدون ماء) مغطاة بمناشف ورقية مبللة ومبردة.

  • يجب استخدام بلح البحر والمحار خلال 2-3 أيام والمحار خلال 7-10 أيام.

  • يمكن وضع المحار المكسور في وعاء مغلق ومجمد.

  • يجب طهي الكركند والسرطانات الحية في يوم شرائها ويمكن العثور على أوقات التخزين الموصى بها وأوقات الصلاحية الخاصة بها.

  • يجب الحفاظ على المأكولات البحرية المجمدة مجمدة ومن الجيد أن تقوم بمواعيد حزم المأكولات البحرية المجمدة حتى تتمكن من استخدام المأكولات البحرية القديمة أولاً.

  • للحصول على أفضل جودة تذكر مفهوم: FIFO – First In First Out.

  • يجب إذابة المأكولات البحرية المجمدة بشكل صحيح من الأفضل إذابة المأكولات البحرية المجمدة في الثلاجة طوال الليل. تشمل طرق الذوبان الأخرى غمر المأكولات البحرية المجمدة في الماء البارد لفترة قصيرة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو الطهي في الميكروويف لتذويب الثلج حتى تصبح الأسماك مرنة لكنها لا تزال جليدية.

تخزين وتجميد المحار:

  • المحار شديدة التلف ومن الأفضل استخدامها خلال 24 ساعة من الشراء ويجب التعامل معها بعناية قبل الطهي لإبقائها طازجة أو حية.

  • العامل الأكثر أهمية هو الحفاظ على المحار في بيئة باردة ورطبة حافظ على المحار الطازج أو المذاب قدر الإمكان حتى 32 درجة فهرنهايت.

  • قم بتخزين الجمبري والمحار في كيس مقاوم للتسرب أو في حافظة مغطاة في الثلاجة.

  • قم بتخزين المحار الحي في طبق ضحل مغطى بمنشفة رطبة. إذا كان الأمر متاحًا فقد ترغب أيضًا في إبقاء المحار مغطى بالأعشاب البحرية.

  • لا تضع المحار الحي أبدًا في وعاء محكم أو ماء عذب حيث يمكن أن تختنق وتموت.

  • قد تفتح بعض الأصداف أثناء التخزين إذا كان الأمر كذلك فانقر عليها سوف تغلق إذا كانت لا تزال على قيد الحياة.

  • يمكن تخزين المحار في المجمد لمدة 3 إلى 6 أشهر و يتم تخزين المحار الأطول في المجمد وكلما زاد التخزين فقدت النكهة والملمس والرطوبة.

إعداد المأكولات البحرية بشكل صحيح:

  • يجب التعامل مع جميع الأطعمة بما في ذلك المأكولات البحرية وإعدادها في منطقة نظيفة لتجنب التلوث المتبادل.

  • تذكر دائمًا أن تحافظ على نظافة يديك ومنطقة التحضير والأواني، لا تدع الأطعمة البحرية النيئة تتلامس مع الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل (مثل السلطات والفواكه والأسماك المدخنة).

  • سواء كنت تقوم بتخزين أسماك طازجة أو تذويب الأسماك المجمدة في ثلاجتك تأكد من أن العصائر من المأكولات البحرية النيئة لا تنقط على الطعام الذي تم طهيه بالفعل أو الطعام الذي لم يتم طهيه.

  • تعتبر التتبيلة رائعة للمأكولات البحرية ولكن لا ينبغي حفظها واستخدامها كصلصة إلا إذا تم طهي التتبيلة إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة من الأسماك النيئة ينقع دائمًا في الثلاجة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.

  • لا تقدم أبدًا المأكولات البحرية المطبوخة على طبق يحتوي على المنتج الخام دون التنظيف المناسب.

  • قم بتخزين بقايا الطعام ملفوفة بشكل صحيح في الثلاجة في غضون ساعتين ستنمو البكتيريا بسرعة في درجة حرارة “منطقة الخطر” من 40-140 درجة فهرنهايت لذا احتفظ بالطعام الساخن فوق 140 درجة فهرنهايت والأغذية الباردة أقل من 40 درجة فهرنهايت.
المصدر
ShellfishSeafood Handling and StorageShellfish Handling, Storing, and Cooking

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى