يتم صنع السجق من اللحم المفروم والدهون والملح والمنكهات حيث أن الأمر في الحقيقة ليس أكثر تعقيدًا من طحن الهامبرغر، كما يعتبر السجق الجيد خليط من كميات متوازنة من والملح و اللحوم والدهون، وتوازن البهارات والأعشاب داخلها، كما أن هناك السجق الحلوة الإيطالية الذي يحتوي على الفلفل الحلو والفلفل الحار والأوريغانو.
المعدات المستخدمة في صناعة السجق
- يتم استخدام مفرمة لحم مناسبة، حيث يمكن استخدام المطاحن اليدوية القديمة أو المطاحن الكهربائية التي تحدد مدى اتساع خيوط اللحم المفروم عند خروجها من المطحنة، إن كانت خشنة أو ناعمة.
- استخدام ميزان جيد، لأن معظم وصفات السجق تستخدم الوزن وليس الحجم لقياس المكونات بشكل صحيح حيث أن الدقة مهمة.
- استخدام ملحق المطحنة، من أجل حشو السجق.
- استخدام أمعاء لحم الضأن أو لحم البقر كأغلفة للسجق.
طريقة تصنيع السجق
- يجب أن تكون المكونات والمعدات شديدة البرودة حيث أنه من الأفضل أن تكون اللحوم والدهون باردة جدًا (يمكن تجميد الدهون تمامًا) حيث توضع اللحوم والدهون في المجمد لمدة ساعتين على الأقل، كما يتم وضع الأوعية والمطحنة في الفريزر أو الثلاجة لمدة ساعة قبل استخدامها.
- نقطع الدهن واللحوم إلى قطع ونتركها باردة في وعاء فوق الثلج، حيث يتم تحضير وعاء كبير من الثلج ووضع فوقه وعاء معدني متوسط الحجم، ثم يتم وضع قطع اللحم والدهون التي تم تقطيعها إلى قطع يتراوح عرضها بين بوصة وبوصتين، وقطع الدهون تكون أصغر بقليل من اللحم.
- يتم خلط اللحم والدهن و إضافة البهارات، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من بذور الشمر وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، كما يتم إضافة الملح والسكر ونخلطهم مع اللحمة.
- ثم يوضع في وعاء مغطى ويوضع خليط السجق في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل وليس أكثر من ساعة.
- توضع الأمعاء التي تستخدم كأغلفة في ماء دافئ.
- ثم نقوم بتجهيز المطحنة، حيث يتم طحن اللحم الخشن أولاً بالقالب الخشن ثم إعادة تبريده، ثم طحنه مرة أخرى باستخدام القالب الناعم، وعند الانتهاء يتم وضع المزيج في الفريزر.
- ثم يتم تشغيل الماء الدافئ من خلال الأمعاء؛ لأن هذا يجعل من السهل وضعها على أنبوب الحشو ويتيح للشخص معرفة ما إذا كانت هناك أي ثقوب في الأغلفة.
- ثم يتم إدخال الغلاف في أنبوب الحشو، حيث يتم ترك ما لا يقل عن 6 بوصات من نهاية الأنبوب.
- يتم إضافة اللحم إلى جهاز الحشو ونبدأ في تحريك أداة الحشو، و عندما يبدأ اللحم بالخروج، يخرج في ملف طويل واحد ثم يتم ترك 6 إلى 10 بوصات من الطرف الآخر من الغلاف.
- يتم عمل عقد عن طريق قرص ودوران السجق، ثم يتم وخزها بإبرة معقمة.
- ثم تترك لتجف لمدة ساعة أو ساعتين، ثم يتم وضعها في وعاء كبير في الثلاجة طوال الليل، مع وضع مناديل ورقية أسفلها، ثم نقوم بتعبئتها أو تناولها في اليوم التالي، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوع في الثلاجة، أو تجميد تلك التي لن يتم استخدامها بحلول ذلك الوقت.
