يُعتبر العناب من أنواع الفواكه وهو معروف أيضاً باسم التاريخ الأحمر الصيني، فالثمرة شكلها بيضوي وذات لون بني مُحمر يشبه شكل حبة الزيتون، طعمها لذيذ ولون اللب أبيض وله فوائد عديدة لجسم الإنسان. وحتى بعد تجفيفه يحتفظ بخواصه الغذائية المفيدة.
وبعض الأشخاص يحبّون تناول العناب وهو طازج ذات اللون الأخضر والمائل للبني. والآخرين يُفضّلونه مجفف. ويؤكل كوجبة خفيفة، أو يُستخدم كحشوة للحلويات وغيرها الكثير من الاستخدامات في الأكل والوجبات.
طرق تجفيف العناب:
نقوم بتجفيف العناب بعدة طرق منها:
تجفيف العناب قي الفرن:
- نحضر حبات العناب ونغسلها جيداً.
- نضع وعاء على النار وفيه ماء وندعه يغلي ثم نضع فيه ثمار العناب ونتركها تغلي لمدة دقيقتين.
- نجهّز وعاء آخر من الماء البارد وننقل حبات العناب بعد غليَها في الماء ونضعها في الماء البارد (المثلج).
- بعد ذلك نخرجها من الماء البارد، ثم ننقع حبات العناب في عصير الليمون والماء. ويجب أن يكون الوعاء الذي نضع فيه الليمون والماء والعناب مقاوم للصدأ.
- ونتأكد من غمر حبات العناب جيداً في الوعاء ونتركها منقوعة في الليمون والماء عشر دقائق. ومن ثم نخرجها باستخدام ملعقة ذات فتحات لتصفية الليمون.
- نقوم بوضع ثمار العناب على قطعة قماش للتخلص من السوائل وتجفيفها جيداً.
- نحضر صينية مناسبة للفرن ونقوم بوضع فيها ورق الزبدة ثم نفرد حبات العناب فوقها.
- ونتأكد من مباعدة حبات العناب عن بعضها البعض لتصل الحرارة لكل الثمار.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية. وإذا كان الفرن حامياً جداً يمكنك ترك بابه مفتوحاً قليلاً.
- تفحَّص ثمار العناب بين الحين والآخر حتى لا تحترق.
- يجب إخراجها من الفرن وقلب الثمار على الجهة الأخرى، بعد التأكد من أن الجهة الأولى قد جفَّت تماماً.
- يمكن أن تستمر عملية التجفيف في الفرن ست ساعات ويمكن أكثر؛ وذلك حسب درجة حرارة الفرن ومستوى رطوبة العناب. ونتأكد من جفاف الثمار عندما يصبح شكلها متجعد وناعمة الملمس قليلاً.
- وعندما نتأكد من جفافها نخرجها من الفرن وننتظر أن تبرد، من ثم نقوم بتخزينها داخل كيس من الورق أو في علب زجاجية أو بلاستيكية ذات غطاء محكم. ويجب وضعها في مكان بعيداً عن الرطوبة.
- يمكن أكل ثمار العناب الجافة مع إضافة الملح وتعتبر وجبة مغذية ولذيذة.
التجفيف تحت أشعة الشمس:
إذا أردنا تجفيفها تحت أشعة الشمس نقوم بكل الخطوات السابقة، لكن بدل من وضعها في الفرن نضعها خارج المنزل تحت أشعة الشمس وتستمر أياماً لتجف. وتعتمد مدة التجفيف على درجة حرارة الشمس.
ويجب التأكد من وصول أشعة الشمس لكل حبات العناب. ويُفضّل تقليب الثمار كل يوم حتى تجفّ من جميع الجهات. وإذا كان الجو مغبّر يُفضّل وضع قطعة قماش خفيفة؛ لتحميه من الغبار الحشرات. والأفضل إدخال الصينية ليلاً إلى المنزل، وثم إعادتها صباحاً.
وإذا كانت شجرة العناب عندك في حديقة المنزل وقد ترغب في ترك الثمار على الشجرة، دون أن تقطفها وتجف بمفردها. وبعدما تجف تقوم بقطفها وتخزينها في علب محكمة الإغلاق.
