التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف الجريب فروت في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف الجريب فروت
  • طريقة تحضير الجريب فروت للتجفيف
  • طريقة تجفيف الجريب فروت في الفرن
  • طريقة تجفيف الجريب فروت بالمجفف
  • طريقة حفظ وتخزين الجريب فروت المجفف

تجفيف الجريب فروت:

 

يعد تجفيف الجريب فروت طريقة رائعة لاستخدام بقايا الفاكهة، أو إذا اشتريت الكثير منها في الموسم يمكنك أيضًا تجفيف الجريب فروت إذا كنت ترغب في استخدامه كزينة أو كحلوى مسكرة، كما يمكن أن تكون هذه أيضًا طريقة جيدة لتخزين الجريب فروت لاستخدامه لاحقًا مع الاحتفاظ بنكهته.

 

طريقة تحضير الجريب فروت للتجفيف:

 

  • اختر ثمرة الجريب فروت الناضجة في ذروة نضجها، حيث يجب أن يكون الجلد ناعمًا وخاليًا من الكدمات أو العيوب.

 

  • نظف الجريب فروت تحت الماء الجاري سيؤدي ذلك، إلى إزالة أي حطام أو أوساخ أو أي شيء يمكن أن يضر بنكهة أو نظافة الجريب فروت بعد تجفيفه، مع الأخذ بعين الاعتبار لا تستخدم الصابون أبدًا عند تنظيف الجريب فروت.

 

  • ثم جفف الجريب فروت برفق بمنشفة مطبخ نظيفة بقدر ما تستطيع ولكن ليس بشدة لدرجة أنها تسبب كدمات على سطح الفاكهة.

 

  • ثم قطّع الفاكهة إلى شرائح أرق، بحيث يجب ألا يقل سمك كل جولة عن 0.64 سم أو حوالي ¼ بوصة من السماكة، مع مراعاة عند التقطيع تأكد من الحصول على سمك موحد، وهذا ضروري حتى تجف كل شريحة بالتساوي وبشكل صحيح.

 

طريقة تجفيف الجريب فروت في الفرن:

 

  • في البداية اضبط درجة حرارة الفرن على أدنى درجة له، حيث في المتوسط ​​تحتوي معظم الأفران على أقل إعداد لدرجة الحرارة عند 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت).

 

  • ثم ضع الرف في الوضع الأوسط، وهذا سيضمن التوزيع المتساوي للحرارة أثناء عملية التجفيف.

 

  • ثم حضر المقلاة، حيث يمكن استخدام صينية خبيز ضحلة أو صفيحة كعك لمنع الالتصاق.

 

  • استخدم ورق الزبدة، بحيث قص ورقة زبدة بطول يتناسب مع حجم المقلاة، كما يجب أن يكون ملائم لحجمها حتى لا يتلامس أي ورق مع عنصر / عناصر تسخين الفرن، ممّا سيجعل عملية إزالة الحمضيات المجففة أسهل بكثير بعد ذلك.

 

  • ثم ضع شرائح الجريب فروت المقطعة على المقلاة المبطنة بورق الزبدة، وتأكد من أن جميع القطع مسطحة، كما الأخذ بعين الاعتبار ألا تلمس الشرائح بعضها البعض، ممّا يضمن ذلك توزيع الحرارة بالتساوي حول الشرائح لتجفيفها بشكل موحد.

 

  • مع الانتباه أن لا تزدحم المقلاة واترك بعض المساحة بين الشرائح لتمكين دوران الحرارة بشكل منتظم أثناء عملية التجفيف.

 

  • إذا لاحظنا أنّ الشرائح شديدة العصير، فاستخدم منشفة ورقية لتنظيف بعض العصائر الزائدة.

 

  • يمكنك نثر القليل من السكر على شرائح الجريب فروت، وهذا يخلق سطحًا لامعًا على الفاكهة المجففة، ويمكن أن يضيف هذا أيضًا بعض الحلاوة لأن الجريب فروت المجفف بمفرده يمكن أن يكون مرًا قليلاً.

 

  • كما يمكنك تخطي السكر إذا أردت، حيث ستظل شرائح الفاكهة تجف بشكل جميل.

 

  • تحقق من الشرائح من حين لآخر، حيث يمكنك تدوير المقلاة بعد الساعة الأولى للتأكد من تجفيف الشرائح بشكل موحد، حيث يساعد ذلك، خاصة إذا لم يكن لديك فرن حراري أو فرن به مروحة لتوزيع الحرارة بالداخل.

 

  • قم بفتح  باب الفرن وأخرج الصينية، لكن اترك الفرن مفتوحًا، واقلب الشرائح باستخدام زوج من الملقط، مع التأكد من أن الشرائح مسطحة، وحافظ على المسافة بينهما.

 

  • ثم أعد الصينية إلى الفرن.

 

  • ثم اضبط المؤقت لمدة 3 ساعات أخرى لإكمال عملية التجفيف.

 

  • تحقق من النضج بعد رنين المؤقت الثاني، أخرج الفاكهة من الفرن.

 

  • ثم تأكد من أن الشرائح جافة بالفعل عن طريق الضغط برفق بإصبعك فوقها، إذا كانت الشرائح لا تزال رطبة أو تشعر بالرطوبة فارجعها إلى الفرن.

 

  • ثم اضبط لمدة 30 دقيقة أخرى، وتحقق ثم كرر لمدة 30 دقيقة أخرى حسب الضرورة.

 

  • بمجرد أن تجف الشرائح، انقلها إلى رف التبريد.

 

  • ثم استخدم زوجًا من الملقط لنقل الشرائح من المقلاة إلى رف التبريد.

 

  • ثم بمجرد أن يبرد يمكن تناول هذا الجريب فروت المجفف أو استخدامه على الفور، كما يمكنك غمسه بالشوكولاتة أو استخدامه كمقبلات أو زينة للعديد من الأطباق المختلفة.

 

طريقة تجفيف الجريب فروت بالمجفف:

 

  • حضّر الفاكهة بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

 

  • ثم قطعها إلى نصف دائري، كما يمكنك أيضًا إزالة القشرة ثم فصل الأجزاء برفق، حيث يمكن جهاز التجفيف تجفيف الأجزاء بشكل أفضل بكثير مع نكهة ومظهر أفضل من التجفيف في الفرن.

 

  • ثم يتم رش السكر على الشرائح.

 

  • ثم تقليب كمية صغيرة من زيت الزيتون (حوالي 1 ملعقة كبيرة أو 15 مل) وبعض الملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة)، مع العلم أنّه يمكن تجفيف الفاكهة بدون أي إضافات.

 

  • ثم رتب الشرائح أو المقاطع بالتساوي على الصفيحة الشبكية لجهاز التجفيف، بحيث لا تداخل وضعها في المجفف.

 

  • ثم  قم بضبط المجفف لمدة 6 ساعات عند 57 درجة مئوية أو 135 درجة فهرنهايت.

 

  • ثم تحقق بعد 4 ساعات.

 

  • ثم  قم بلمس شرائح الفاكهة لمعرفة ما إذا كانت لا تزال رطبة أو لا، واستمر في التجفيف إذا كان لا يزال رطبًا.

 

  • يجب الأخذ بعين الاعتبار إذا جفت شرائح الفاكهة، قم بإخراجها من الفرن.

 

  • مع العلم أن الشرائح قد تجف عادة لمدة تصل إلى 8 ساعات، وقد تستهلك حوالي 4 إلى 6 ساعات ذلك، اعتمادًا على سمك وكمية العصير الموجود في الفاكهة.

 

  • ثم بمجرد أن تجب شرائح الفاكهة، أخرجها واتركها لتبرد قبل تناولها، إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بتخزينها لاستخدامها في المستقبل داخل أوعية نظيفة، معقمة ومحكمة الإغلاق.

 

طريقة حفظ وتخزين الجريب فروت المجفف:

 

  • في البداية يجب علينا تبريد الجريب فروت المجفف تمامًا قبل تخزينه؛ حتى لا يظهر لدينا أي أعفان على شرائح الجريب فروت وتصبح غير قابلة للاستهلاك.

 

  • ثم نعمل على اختبار أي حاوية نظيفة ومعقمة سواء كانت مرطبان زجاجي أو بلاستيك بشرط أن يكون محكم الإغلاق، وأن نتأكد من أن الحاوية خالية من أي رطوبة.

 

  • ثم نعمل على وضع شرائح الجريب فروت داخل الحاوية ونعمل على إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يدخل الهواء داخلها ويسبب الرطوبة التي تؤدي إلى تلفها.

 

  • ثم نعمل على الاحتفاظ بالشرائح في مكان بارد وجاف، مع الأخذ بعين الاعتبار أن نتجنب وضع الحاوية بالقرب من أي مصدر حرارة وتجنب تعرضه للرطوبة أيضًا.

 

  • ثم نعمل على الاحتفاظ بشرائح الجريب فروت المجفف جيدًا ذلك، لمدة تصل إلى شهر واحد إذا تم تجفيفه بشكل صحيح.

 

  • مع الأخذ بعين الاعتبار إذا كان لا يزال هناك بعض الرطوبة المتبقية أو إذا تعرضت للرطوبة، حيث يمكن أن تنمو العفن، وإذا بدأت العفن في الظهور فإن الجريب فروت المجفف لم يعد آمنًا للأكل.، ويجب التخلص منه على الفور واصنع دفعة أخرى.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى