التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف فاكهة البابايا في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف فاكهة البابايا
  • طريقة تحضير البابايا للتجفيف
  • طريقة تجفيف البابايا في الفرن
  • طريقة تجفيف البابايا باستخدام أشعة الشمس
  • طريقة تجفيف البابايا باستخدام مجفف الطعام
  • طريقة حفظ وتخزين البابايا المجففة

تجفيف فاكهة البابايا:

 

البابايا تُعرف أيضًا باسم الباباو، وهي فاكهة غنية بالعصير، حيث يمكن تناولها سواء كانت ناضجة أو غير ناضجة،و يمكن تضمين البابايا في السلطة، العصير، الفطيرة أو تناولها نيئة كجزء من وجبة الإفطار، حيث عندما تكون غير ناضجة يمكن طهيها مثل القرع وإضافتها إلى حساء السمك أو أي نوع من اللحم المفضل، ويعد تجفيف البابايا تقنية رائعة لحفظ الطعام.

 

حيث سيسمح بالحصول على طعام صحي من المنزل مباشرة، كما أنها فعّالة من حيث التكلفة نظرًا لسهولة زراعة البابايا، حيث يمكن تجفيف أكبر قدر ممكن من البابايا خلال موسم الجفاف وتخزينه للاستهلاك لاحقًا.

 

طريقة تحضير البابايا للتجفيف:

 

  • في البداية اعمل على شطف البابايا تحت الماء البارد المتدفق.

 

  • ثم باستخدام فرشاة خضروات، نظف الجزء الخارجي بعناية، حيث يمكن أن تكون البابايا الناضجة ناعمة جدًا ويمكن أن يتمزق جلدها بسهولة، إذا لم يكن لديك فرشاة خضروات، يمكنك استخدام اسفنجة تنظيف جديدة وغير مستخدمة كبديل.

 

  • ثم أزل قشرة البابايا برفق باستخدام مقشرة أو سكين.

 

  • ثم قطع البابايا إلى نصفين وأزل البذور.

 

طريقة تجفيف البابايا في الفرن:

 

  •  بعد تنظيف البابايا وتقطيعه إلى شرائح، ضع الشرائح في طبقة واحدة على ورقة بسكويت أو ما يسمى ورق الزبدة، كما يمكنك أيضًا استخدام قطعة قماش موسلين أو شاش قطني أو قطعة قماش رفيعة ماصة كبديل لصفيحة البسكويت.

 

  • ثم اضبط الفرن على 100 درجة فهرنهايت، حيث تُخبز شرائح البابايا لمدة أقصاها 12 ساعة.

 

  • ثم اترك باب الفرن مفتوحًا على الأقل من 2 إلى 4 بوصات، حيث سيساعد ذلك على خروج الرطوبة من البابايا.

 

  • ثم تحقق من الشرائح بعد 6 ساعات من الخبز.

 

  •  بعد ذلك راقبهم كل ساعة، وبمجرد أن تجف وتصبح هشة وباردة الملمس، هكذا تصبح جاهزة للتخزين.

 

  • ثم ضع البابايا المجففة في وعاء محكم الغلق وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

 

طريقة تجفيف البابايا باستخدام أشعة الشمس:

 

  • يجدر بالذكر أنّه يمكنك تجفيف البابايا في الشمس إذا كانت درجة الحرارة بالخارج 85 درجة فهرنهايت ورطوبة أقل من 60 بالمائة.

 

  •  بمجرد شطف البابايا وتقطيعه، انشر شرائح البابايا على الرفوف أو الشاشات النظيفة.

 

  • ثم غطي الشرائح بقطعة قماش شاش أو شاش قطني أو قطعة قماش رفيعة ماصة، حيث سيمنع هذا الحشرات من وضع البيض على منتجاتك.

 

  • ثم تأكد من أن الرفوف بعيدًا عن متناول الأطفال الصغار أو الحيوانات الأليفة.

 

  • ثم اقلب الشرائح مرة يوميًا لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ.

 

  •  بمجرد أن تجف وتصبح هشة، ضعها تحت درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت للتبريد.

 

  • ثم ضعها في وعاء مغلق وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

 

طريقة تجفيف البابايا باستخدام مجفف الطعام:

 

  •  بمجرد الانتهاء من تنظيف البابايا وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، رش البابايا بعصير الليمون، حيث يمكن أن يساعد عصير الليمون في منع تحول البابايا إلى اللون البني، كما يمكنك وضع عصير الليمون داخل زجاجة رذاذ ورش كمية صغيرة على الشرائح.

 

  • ثم ضع الشرائح على الرف وتأكد من عدم وجود تداخل حتى في حالة الجفاف، سيمنع هذا أيضًا الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض.

 

  • كما يوصى بعدم تجفيف دفعة طازجة مع دفعة جافة قليلاً، حيث يؤثر القيام بذلك على جودة المنتج.

 

  • كما يمكنك أن تضع شرائح البابايا على الرف السفلي إذا كنت تخطط لتجفيفها مع الفواكه والخضروات الأخرى، حيث سيضمن ذلك عدم امتصاص المنتجات الأخرى لعصير البابايا.

 

  • اتبع الوقت ودرجة الحرارة المشار إليهما في دليل مستخدم المجفف خلافًا لذلك، اضبط درجة الحرارة على 125 درجة فهرنهايت واعتمادًا على رطوبة غرفتك، يجب الانتهاء من تجفيف البابايا باستخدام المجفف بعد 6 ساعات.

 

  • مع العلم تكتمل العملية بمجرد أن تبدو الشرائح جافة وخشنة وقابلة للانحناء.

 

  • ثم اقلب الشرائح كل ساعتين تكتمل العملية بمجرد أن تبدو الشرائح جافة وخشنة وقابلة للانحناء.

 

  • إذا كان لا يزال بإمكانك رؤية الرطوبة، فضعها مرة أخرى داخل المجفف وتحقق منهم كل ساعة.

 

  • ثم ضع الشرائح داخل حاوية نظيفة ومحكمة الإغلاق وقم بتخزينها بشكل صحيح.

 

طريقة حفظ وتخزين البابايا المجففة:

 

  • يجدر بالذكر أنّه يمكنك استخدام أي وعاء محكم الغلق لتخزين البابايا المجففة، حيث يمكن أن تكون عبوات زجاجية، بلاستيكية، أو حتى أكياس تجميد بلاستيكية.

 

  •  القاعدة العامة هي أن الحاوية يجب أن تكون سميكة بما يكفي حتى لا تتمزق بسهولة.

 

  • كما يجب أن تتأكد من تنظيف الحاوية وتجفيفها بشكل صحيح.

 

  • كما يتم تخزين البابايا المجففة في عبوات صغيرة بما يكفي للاستهلاك لمرة واحدة، أمّا البابايا المجففة التي توضع في وعاء كبير والتي تفتح من وقت لآخر، ستسمح بامتصاص الرطوبة داخل الحاوية، ممّا سيؤدي هذا إلى فساد الطعام.

 

  • كما يجب أن نأخذ بعين الاعتبار أنّه بمجرد وضعها في وعاء مغلق، أن نحفظ البابايا المجففة في مكان بارد ومظلم.

 

  • كما يجب أن تكون درجة حرارة التخزين الموصى بها هي 60 درجة فهرنهايت اعتمادًا على درجة الحرارة في منطقة التخزين، حيث يمكن الاحتفاظ بالطعام المجفف لمدة 4 أشهر حتى عام.

 

  • كما يجب مراقبة البابايا المجففة المخزنة بانتظام للتحقق من وجود رطوبة، حيث إذا كان هناك رطوبة، يجب استهلاك المنتج على الفور، كما يمكن أيضًا تجفيفه مرة أخرى وتخزينه لاستخدامه لاحقًا ولكن إذا لاحظنا عفن أو إذا ظهرت رائحة فاسدة يجب التخلص منها.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى