التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجميد الملفوف

اقرأ في هذا المقال
  • تجميد الملفوف
  • طريقة تجميد الملفوف

تجميد الملفوف:

 

يعتبر الملفوف من الخضار الورقية والمتعدد الاستخدامات في المطبخ، كما يتكيف بشكل جيد مع عملية التجميد، حيث تعتمد العائلات التي تزرع الملفوف عليه للحصول على التغذية على مدار العام والتي يمكن دمجها بسهولة في قوائم الوجبات المختلفة، كما يعتبر الملفوف هو أحد الأبطال المجهولين في حديقة الخضروات، حيث إنه مليء بالعناصر الغذائية المفيدة لك، كما يحتوي على محتوى عالي من الألياف الغذائية مع سعرات حرارية منخفضة، كما يحتوي على مركبات مقاومة للأمراض ومستويات عالية من فيتامينات C و K.

 

طريقة تجميد الملفوف:

 

  • ابدأ برؤوس كثيفة وصلبة تشعر بالثقل بالنسبة لحجمها.

 

  • ثم ابحث عن لون جيد للأوراق، حيث يجب أن تكون طازجة وليست قذرة أو صفراء.

 

  • إذا كنت تشتري الملفوف من سوق للمزارعين، فاسأل عن موعد قطف الرؤوس حتى تعرف مدى نضارتها.

 

  • أمّا في حديقتك الخاصة، قم بالحصاد في الصباح الباكر أثناء الطقس الحار، حيث إذا أمكن انتظر حتى تقترب من الصقيع لاختيار الرؤوس.

 

  • الخطوة الأولى في تجميد الملفوف هي غسل الرؤوس، حيث غالبًا ما يستضيف الملفوف الطازج من الحديقة اليرقات تحت الأوراق، وقد تكون حشرات المن أو الخنافس أو حشرة أبو مقص مختبئة داخل الأوراق.

 

  • ثم قم بنقع  الأوراق في محلول ملحي، استخدم 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل جالون من الماء.

 

  • ثم انقع رؤوس الملفوف لمدة نصف ساعة، حيث يمكنك أيضًا نقع الرؤوس في الماء العادي لبضع ساعات.

 

  • بعد النقع، اشطف الرؤوس وأزل الأوراق الخارجية القديمة أو الصفراء.

 

  • ثم نقطع الملفوف إلى أرباع أو أسافين أو أوراق منفصلة، اختر كيفية قص الرؤوس بناءً على استخدامك النهائي.

 

  • بالنسبة لمعظم الأطباق المطبوخة، فإن أسافين الملفوف سهلة الاستخدام، قم بالحفاظ على القلب داخل الأسافين سيساعد على تماسك الأوراق معًا أثناء السلق.

 

  • كما يمكن تجميد الملفوف بدون السلق، ستحتاج فقط إلى استخدامه في غضون 4 إلى 8 أسابيع.

 

  • أمّا للحصول على ملفوف مجمد أطول عمرًا، استخدم أسافين السلق لمدة 90 ثانية.

 

  • ثم استخدم مصفاة لتصريف الأوتاد بعد إزالتها من الماء المثلج.

 

  • قم بتجميد الملفوف بشكل فردي على ورق زبدة ، حيث يجب أن يتجمد الملفوف خلال 12 إلى 24 ساعة، اعتمادًا على حجم أسافينك.

 

  • بعد أن يتم تجميدها ضع الأوتاد في أكياس المجمد بكميات كبيرة.

 

  • ثم قبل الختم  والإغلاق، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى