التغذيةتصنيع غذائي

طريقة تصنيع البيكنج باودر في المصانع

اقرأ في هذا المقال
  • البيكنج باودر
  • طريقة تصنيع البيكنج باودر
  • مراقبة الجودة في تصنيع البيكنج باودر

البيكنج باودر:

البكنج باودر (مسحوق الخبز)، هو خليط صلب يستخدم كعامل تخمير كيميائي في المخبوزات مثل البسكويت، الكيك، عجينة القطايف، الزلابية،المافن المالح، مافن البيتزا والعديد من المخبوزات الأخرى، حيث يمكن أن يتكون البكنج باودر من عدد من المواد، ولكنها عادة ما تحتوي على صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم، NaHCO3)، كريم التارتار (bitartrate البوتاسيوم،C4H5KO6)، نشا الذرة، يُصنع مسحوق الخبز عن طريق توليد هذه المواد الصلبة ودمجها بنسب فريدة، ثم نقلها إلى العبوة.

 

طريقة تصنيع البيكنج باودر:

 

  • يبدأ تصنيع مسحوق الخبز بإنتاج كربونات الصوديوم، تُعرف باسم عملية تسمى سولفاي للأمونيا.

 

  •  يتم تمرير الأمونيا وثاني أكسيد الكربون عبر محلول الماء المالح (NaClH2) في برج الامتصاص.

 

  • ثم يتم إنتاج مركب يسمى بيكربونات الأمونيوم (CH5NO3) الذي يتفاعل مع الملح لإنتاج بلورات بيكربونات الصوديوم الخام وكلوريد الأمونيوم (ClH4N).

 

  • ثم يتم ترشيح بلورات البيكربونات باستخدام مرشحات فراغية أو أجهزة طرد مركزي.

 

  • ثم يتم غسلها بالماء لإزالة أي بقايا كلوريد.

 

  • ثم يتم نقل المادة الصلبة الناتجة إلى عملية التكليس، حيث يتم تسخين المادة وتفاعلها مع ثاني أكسيد الكربون لإنتاج كربونات الصوديوم أو رماد الصودا.

 

  • ثم يتم إذابة رماد الصودا وكربنها وتبريدها ممّا ينتج عنه تبلور بيكربونات الصوديوم.

 

  • ثم توضع على مجففات لإزالة معظم الرطوبة.

 

  • ثم يتم تمرير المنتج عبر شاشات معدنية لإنتاج حجم الجسيمات المطلوب وتعبئته في براميل للتخزين.

 

  • يتم تصنيع حمض الطرطريك الصلب للعديد من مساحيق الخبز، وهو مصنوع من طرطرات هيدروجين البوتاسيوم، وهي نفايات ناتجة عن صناعة النبيذ.

 

  • ثم يتم تنقية طرطرات هيدروجين البوتاسيوم أولاً وتحويلها إلى طرطرات الكالسيوم باستخدام حمض الكبريتيك.

 

  • ثم يتم تحلل طرطرات الكالسيوم لإنتاج كبريتات الكالسيوم وحمض الطرطريك.

 

  • ثم يتم بعد ذلك فصل هذه المواد ويتم تنقية حمض الطرطريك الناتج وتجفيفه.

 

  • ثم يتم نقل بيكربونات الصوديوم، حمض الطرطريك ونشا الذرة إلى منطقة المزج.

 

  • ثم تصب المركبات المركبة من كل مادة صلبة في حاويات الخلط، حيث تحتوي هذه الخلاطات على شفرات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم فيها تجميع المساحيق جيدًا في مزيج واحد متجانس.

 

  • ثم يتم نقل هذه المواد من خلال أنبوب فراغ إلى آلة التعبئة.

 

مراقبة الجودة في تصنيع البيكنج باودر:

 

  • لضمان جودة كل دفعة من مصنعي مسحوق الخبز، يتم مراقبة المنتج في كل مرحلة من مراحل الإنتاج.

 

  • تخضع المواد الأولية لاختبارات فيزيائية وكيميائية مختلفة لتحديد ما إذا كانت تلبي المواصفات المحددة مسبقًا، تتضمن بعض الخصائص التي تم اختبارها درجة الحموضة، المظهر والكثافة.

 

  • يتم اختبار المنتج النهائي أيضًا، حيث يتم فحص حجم الجسيمات وكذلك الخصائص البيولوجية الدقيقة للمسحوق.

 

المصدر
Baking Powderكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيدي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى