التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل معجون الطماطم

اقرأ في هذا المقال
  • معجون الطماطم
  • المكونات اللازمة لتصنيع معجون الطماطم
  • الأدوات اللازمة في تصنيع معجون الطماطم
  • طريقة تصنيع وتحضير معجون الطماطم

معجون الطماطم:

الطماطم يُعتبر من الفصيلة الباذنجانية، حيث يتم زراعة الطماطم في المناطق معتدلة الحرارة أو الحارة حيث يعود أصل الطماطم إلى مناطق جنوب أمريكيا، وكذلك يحتوي الطماطم على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية المفيدة لصحة وسلامة الجسم، حيث يتم استخدام الطماطم بطرق وأشكال مختلفة كثيرة مثل الصلصات والمشروبات والعديد من الأطعمة، حيث يُستعمل الطماطم لتصنيع وتحضير معجون الطماطم (وهو عبارة عن مركز مستخلص من عصير الطماطم بعد تصفية الطماطم من القشر والبذور وتحميصها).

المكونات اللازمة لتصنيع معجون الطماطم:

  •  5 كيلو غرام من الطماطم الطازجة.

  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

  • 3 ملاعق كبيرة من الملح.

  • ملعقتين كبيرتين من حامض الليمون أو نصف ملعقة من حامض الستريك.

الأدوات اللازمة في تصنيع معجون الطماطم:

  • وعاء كبير وعميق.

  •  أواني زجاجية لوضع معجون الطماطم فيها.

  •  محضرة الطعام (خلاط كهربائي) أو غربال.

  • صينية من الألمنيوم، لتحميص الطماطم عليها.

طريقة تصنيع وتحضير معجون الطماطم:

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.

  • نحضر الطماطم ونغسله بشكل جيّد، ومن ثم نقوم بتقطيع كل حبة من الطماطم إلى نصفين أو أربع قطع.

  •  نقوم بدهن الصينية بزيت الزيتون، ونسخنها داخل الفرن، ومن ثم نقوم بوضع قطع الطماطم على الصينية وإدخالها داخل الفرن مرة أخرى للتحميص، وعندما تنفصل قشرة الطماطم عن لب الطماطم نقوم بإخراجها من الفرن.

  • نقوم بإزالة القشرة عن الطماطم ومن ثم نضعها في الغربال لاستخراج البذور من لب الطماطم.

  • نحضر لب الطماطم ونقطعه إلى نصفين، ومن ثم نضعه في الخلاط، ومن ثم نضيف إليه الملح وحامض الليمون، وبعد عملية الخلط نقوم بوضعه في الفرن للتحميص مرة أخرى إلى أن ينكمش حجمه.

  • بعد ذلك نقوم بعجن عجينة الطماطم ووضعها في الفرن مع تقليبها من وقت لآخر إلى حين تقلصها، سنلاحظ أنها ستتقلص إلى حد لا تملأ فيه الصينية.

  •  نخبز معجون الطماطم مره أخرى لحين يصبح لونه لامع قرميدي، وفي هذه المرحلة يجب أن تكون عصارة الطماطم خالية من الماء والرطوبة.

  • نحضر الأواني الزجاجية، ونضع عجينة الطماطم بداخلها، مع الحرص بأن لا نملأ الإناء كاملاً.   

  • هكذا يصبح معجون الطماطم جاهزاً للاستعمال ويحفظ في مكان جاف لحين الاستخدام.

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب موسوعة غداؤنا/دكتور حسن العكيديHow To Make Tomato PasteHow to Make Homemade Tomato PasteTomato Paste, a Mediterranean Staple and Why You Should Use It

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى